可可椰子雙色饅頭

本著作由smarthousewife製作，以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。

可可包椰子，椰子包可可，雙色搭配，增加飲食的趣味。連續做了幾個星期的饅頭，每次的花樣都不同，讓自己的生活增添變化與活力，這次來個雙色饅頭，把玩起來很有趣，吃起來更是好滋味。

材料：麵粉、無糖可可粉、椰子粉、酵母粉、紅糖、水。 

工具：量杯、切麵刀、砧板、蒸鍋、蒸籠、蒸布（Cheese Cloth）

 作法： 

1. 將蒸布弄濕，平鋪於每一層蒸籠內，最底下的蒸鍋則倒入四杯水，置於爐台上 ，備用。

 2. 取一不鏽鋼盆，倒入麵粉、無糖可可粉、紅糖和酵母粉，攪拌均勻。另取一個 不鏽鋼盆，倒入麵粉、椰子粉、紅糖和酵母粉，攪拌均勻。 

3. 兩個不鏽鋼盆，分別操作如下：一邊倒入水，一邊攪和麵粉，徐徐地注入水， 漸漸地將麵粉和水混合，揉成麵糰，使不沾黏於手，再揉1～2分鐘，即可靜置 於溫暖處，進行第一次發酵。 

4. 經過六十分鐘發酵，可可麵糰和椰子麵糰膨脹至原來的2～3倍，於是各分割成 兩塊麵糰。

 5. 將每一塊麵糰，桿平成為橢圓形麵皮，再以可可麵皮和椰子麵皮互相搭配，一 者可可麵皮在上，椰子麵皮在下，再者椰子麵皮在上，可可麵皮在下，然後分 別像捲壽司的方式，將雙色的麵皮捲起來。 

6. 各切成切割成8個小麵糰，放入蒸籠之中，進行第二次發酵程序，大約一小時 。

 

7. 第二次發酵完成之後，將蒸籠連同發酵完成之饅頭搬離爐台。爐台上剩下鍋蓋 和裝著四杯水的蒸鍋，隨即開中大火煮水。 

8. 待水煮沸之後，將鍋蓋掀起，把放有發酵完成之饅頭的蒸籠置於蒸鍋之上，然 後蓋好鍋蓋，進行20分鐘的蒸饅頭過程。時間到，即可熄火，取出饅頭。

 ☆小叮嚀： 

1. 若使用不鏽鋼蒸鍋，在每層蒸籠之上，請鋪層乾布，以避免蒸煮過程，水蒸氣 遇不鏽鋼凝結成水滴，落在饅頭上，造成饅頭塌陷。

 2. 20分鐘蒸饅頭：分為15分鐘和5分鐘兩段時間操作。首先，蒸15分鐘之後，請 將蒸鍋的鍋蓋掀開一隅，使蒸汽散發，讓蒸籠裡外的溫度，漸漸地調和。保持 如此狀態，再繼續蒸5分鐘之後熄火，饅頭便不會收縮塌陷了。

刊登於2018年3月11日世界周刊 料理功夫版