山茼蒿料理2道

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從小在台灣只吃過鮮嫩美味的茼蒿，沒有見過山茼蒿。來美國，在華人超市才發現 其蹤影。山茼蒿，營養成分高，特殊的香氣撲鼻，讓人吃得津津有味。 

山茼蒿，膳食纖維豐富，可以促進腸胃蠕動，減肥、改善便秘。含有抗氧化物，能 防癌、增強免疫力。 

山茼蒿，其維生素A成分，可以保護視力，並預防高血壓、呼吸道疾病。含有維生 素K，可以增強記憶力，並強健骨骼。

山茼蒿丸子湯麵 

材料：紅蘿蔔、山茼蒿、芹菜小丸子、義大利麵條、水。 

調味料：橄欖油、麻油、黑胡椒、鹽、醬油。 

做法：

 1. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲；山茼蒿洗淨，莖部、葉子分開，莖部，切小塊，葉 子，切小段；芹菜小丸子，切小塊，備用。

 2. 湯鍋放入適量的水，置於爐火上，水沸騰，放入義大利麵，經常翻動，勿使麵 條沾黏，煮好之後，撈起，沖淋冷水之後，備用。

 3. 湯鍋置於爐火上，倒入紅蘿蔔、山茼蒿莖部、水，稍做攪拌，蓋上鍋蓋烹煮之 。 

4. 鍋中菜肴八分熟，放入山茼蒿葉子、芹菜小丸子，以橄欖油、麻油、黑胡椒、 鹽、醬油調味，充分攪拌均勻。 

5. 待菜肴熟且入味，加入煮好的義大利麵，攪拌之，使菜肴、湯汁和麵條融合， 即可盛起享用。 

山茼蒿炒豆乾 

材料：山茼蒿、豆乾、水。 

調味料：橄欖油、麻油、黑胡椒、鹽。 

做法：

 1. 山茼蒿洗淨，莖部、葉子分開，莖部，切小塊，葉子，切小段；豆乾洗淨，切 小丁塊，備用。 

2. 炒鍋置於爐火上，加入適量的橄欖油，油鍋熱，放入山茼蒿莖部，快速拌炒， 加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮。

 3. 菜肴八分熟，加入山茼蒿葉子、豆乾，以麻油、黑胡椒、鹽調味，快速翻炒均 勻。

 4. 待菜肴熟且入味，即可盛盤上桌。

刊登於2023年11月26日世界周刊 料理功夫31版