【經典傳家菜】紅蘿蔔炒高麗菜

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媽媽向來是家中主廚，儘管身肩教職重任，然而日常三餐、大宴小酌或準備便當，皆由媽媽親手細心打理。唯有三年暑期在職進修，每日緊鑼密鼓的節奏下，媽媽早出晚歸忙於課業和考試，實在無暇照顧我們的飲食，才由爸爸出馬掌廚。 

 印象中，爸爸從未拿過鍋鏟，連洗菜切菜，也不曾做過。媽媽不在家，我們還是得吃飯，雖然可以外食，但是荷包會大大受損。以爸媽勤儉持家原則，更不可能經常外食。所以，爸爸只好硬著頭皮，穿起圍裙、捲起袖子，準備大展身手。 

 對爸爸來說，執教鞭的工作易如反掌。進廚房做菜，倒是大事一樁。為了餵飽全家，爸爸趕緊到書店選購一本味全食譜，徹夜用功閱讀，並摘要記錄做筆記，又向媽媽請益做菜的心法要訣，無非是想做出美味營養又可口的佳餚。 

 盛暑時節，爸爸在熱烘烘的爐火旁，揮汗做菜，又是煎又是炒，忙得不亦樂乎。因此，只要菜餚一上桌，飢腸轆轆的我們立刻以迅雷不及掩耳的速度，吃得盤底朝天，卻還意猶未盡呢！頻頻向爸爸抱怨為什麼不多煮一點呢？爸爸總是笑著回答說，少吃多滋味，大廚師的料理絕對是限量供應的。 

 四十多年前，爸爸掌廚的風光往事，至今飯菜飄香歷歷在目，舌尖美味記憶猶新。爸爸最拿手的菜餚，就是「紅蘿蔔炒高麗菜」。紅蘿蔔搭配高麗菜，不但色澤吸睛，更是美味可口。餐桌上有這道佳餚，我家的飯鍋肯定早早見底。 

 紅蘿蔔是胡蘿蔔素的經典食材，且富含維生素A，其充沛的營養素足以明目、美白肌膚，是打造「巧笑倩兮！美目盼兮！」之姿的大功臣。而高麗菜，則是相當平民化的養生蔬菜，有助於心血管健康，預防骨質疏鬆，改善腸胃問題，有「天然養胃良方」之美稱。 

 時至今日，紅蘿蔔和高麗菜都是我每周必備的蔬菜，紅蘿蔔炒高麗菜更是我家的最愛，百吃不厭，歷久彌新，乃經典傳家菜。

紅蘿蔔炒高麗菜

 食 材

 紅蘿蔔、高麗菜、水

 調味料 

 葡萄籽油、黑胡椒、鹽 

 作 法

 1. 紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；高麗菜洗淨，切小塊，備用。

 2. 取炒鍋，置於爐火上，於鍋中放入紅蘿蔔、高麗菜和水，稍做攪拌，蓋上鍋蓋。

 3. 2分鐘後，加入葡萄籽油、黑胡椒和鹽調味，充分攪拌均勻，續煮之。 

 4. 菜餚都熟了且入味，即可起鍋，盛盤上菜。

刊登於2020年11月28日 人間福報蔬食園地