當歸猴頭菇麵線

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麵線通常含有大量的鹽分，即使汆燙過，仍保留相當的鹹度，所以烹煮 麵線，要斟酌調味，以免吃入過多的鹽分。

材料：紅椒、香菇、冷凍猴頭菇、枸杞子、麵線、水。

 調味料：當歸、黑胡椒。 

做法： 

1. 紅椒洗淨，切小塊；香菇洗淨，以冷水浸泡2小時，瀝乾水分，切小塊；冷凍 猴頭菇，置於室溫，切小塊；枸杞子洗淨；麵線，煮水汆燙之，瀝乾水分，備 用。 

2. 湯鍋放入紅椒、香菇、猴頭菇、水，置於爐火上，燉煮之。 

3. 水沸騰後，放入當歸、黑胡椒，繼續烹煮之。

 4. 菜肴都熟了，加入枸杞子、事先汆燙的麵線，充分攪拌均勻，再煮1～2分鐘， 使麵線與菜肴、湯汁融合入味之後，即可享用。

刊登於2023年1月29日世界周刊 料理功夫31版