大豆苗料理兩道

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常聽朋友提及大豆苗的好處，大豆苗究竟是什麼蔬菜呢？原來是豌豆的嫩莖和嫩葉 ，含有豐富的鈣質、維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，有美白肌膚、抗氧化、增強免 疫力的作用。但在此地的華人超級市場並非經常可見，那天看到了如獲至寶，趕緊 採購一袋，回家做了兩道料理，與大家分享。

什錦大豆苗 

材料：大豆苗洗淨；紅蘿蔔、冷凍玉米粒、冷凍素食牛肉丸、豆乾、水。

 調味料：橄欖油、黑胡椒、鹽。 

做法：

 1. 大豆苗洗淨，汆燙2分鐘，撈起瀝乾；紅蘿蔔洗淨，去皮，切細絲；冷凍玉米粒 ，置於室溫；冷凍素食牛肉丸，洗淨，切片；豆乾洗淨，切小方塊，備用。 

2. 炒鍋置於爐火上，放入紅蘿蔔、水，稍做攪拌，蓋上鍋蓋。

 3. 1分鐘後，加入素牛肉丸、玉米粒、豆乾、大豆苗，以橄欖油、黑胡椒、鹽調味 ，攪拌均勻，快炒2分鐘，菜肴熟且入味，即可起鍋。 

大豆苗酸菜紅燒麵 

材料：酸菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、蕃茄、大豆苗、乾燥素食肉塊、義大利麵、水。 

調味料：麻油、黑胡椒、五香粉、韓式辣椒粉、鹽、醬油。 

做法： 

1. 酸菜以清水浸泡洗淨，儘量去除過多鹽分，切碎；白蘿蔔洗淨，切小塊；紅蘿 蔔洗淨，去皮，切小塊；蕃茄洗淨，切小塊；大豆苗洗淨，汆燙2分鐘，撈起瀝 乾；乾燥素食肉塊，汆燙5分鐘，瀝乾水分，備用。 

2. 炒鍋加入適量的麻油，置於爐火上，油鍋熱，放入酸菜拌炒之，以紅糖調味， 拌炒均勻，待菜肴熟且入味，盛起，備用。 

3. 湯鍋中放入適量的水，置於爐火上，水沸騰，放入義大利麵條，不時地攪拌勿 使沾黏，麵條煮熟，撈起過冷水，瀝乾水分，備用。 

4. 湯鍋放入白蘿蔔、紅蘿蔔、蕃茄、素食肉塊、水，置於爐火上，燉煮之。

 5. 煮沸之後，以麻油、黑胡椒、五香粉、韓式辣椒粉、鹽、醬油調味，攪拌均勻 ，繼續燉煮。 

6. 菜肴熟且入味，加入大豆苗，倒入事先煮好的義大利麵，充分攪拌均勻，使菜 肴、湯汁和麵條充分融合，然後盛起，放上炒好的酸菜，就是美味可口的大豆 苗酸菜紅燒麵。

刊登於2023年8月27日世界周刊 料理功夫31版