黃豆魯豆乾

豆腐、豆乾和油豆腐，各種黃豆製品，都是我們家的最愛。一星期中，食用豆類製品的機會相當多，不過烹調一粒粒的黃豆，倒是不多見。

前一陣子，和朋友談及養生之道，她說大豆異黃酮可以抒解更年期的症狀，如果體內激素不足，醫生會開處方，加以補充。趁現在還『年輕』，應該採用食補方式，多吃黃豆吸收大豆異黃酮儲備能量，以備不時之需。

其實，對於素食者而言，食用黃豆應該相當普遍，質與量皆不至於缺乏才是。然而，朋友熱心地提醒，我也從善如流，趕快採買黃豆，和自己的家常菜餚一起搭配。

做菜方式，喜歡多樣化，食材幾乎很少單一選擇，總是兩種以上。這樣色澤上比較有變化，營養容易均衡些，還有下箸選項多，也能增加食用的樂趣，不是嗎？



材料：
黃豆 1/2杯，豆乾 2塊，紅蘿蔔 1/2條，黑木耳 1大朵，香菇 1大朵，水 100c.c.

調味料：
植物油（或麻油） 適量，醬油 適量，紅糖 適量

作法：
1. 黃豆洗淨，用冷開水浸泡24小時；黑木耳和香菇洗淨，浸泡4小時，備用。

2. 紅蘿蔔洗淨削皮切丁；香菇切小塊；黑木耳用手掰小塊；浸泡過的黃豆瀝乾水分，備用。

3. 取炒菜鍋，置於爐火上，在鍋中放入黑木耳、香菇、黃豆、紅蘿蔔、植物油和水，一起燉煮。

4. 待黃豆煮軟之後，加入豆乾、醬油和紅糖，繼續燉煮，直到菜餚入味即可。

雙豆爭輝

豆子種類很多，然而家裡常吃的莫過於黃豆、綠豆和紅豆。自從買了1大包花豆之後，拿來做五穀飯，或是搭配魯味，味道都很棒。近日，家父還告訴我，聞名遐邇有益健康的納豆，就是由花豆製成的，可見花豆營養價值頗高。

我們知道黑色的食物，對腎臟有滋補的作用，黑豆就是其中的一種。雖然是很好的食材，可是不知如何調理。前一陣子，為了預防H1N1病毒感染，曾經製作三豆飲，哪三豆呢？綠豆、紅豆和黑豆，所以採購了一些黑豆。對於剩下的黑豆，究竟做什麼好呢？其實製作黑豆漿，應該相當營養可口，只是懶得動手。

恰好和家父談到最近家裡的飲食，推薦我們多吃豆類有益健康，恰巧家中有花豆和黑豆兩種，乾脆一起下鍋，這樣菜餚的顏色比較豐富，以免有些朋友看到純粹黑黑的色澤，會產生排斥感。

這道菜作法很簡單，做好之後，可以放在冰箱冷藏，剩下的湯汁，還可以烹調食物。外子和我都很喜歡，不論搭配稀飯、乾飯和麵食皆適宜。

材料：花豆 1杯、黑豆 1杯、水 3杯

調味料：紅糖 2又1/2大匙、醬油 3大匙、麻油 1/2大匙

作法：
1.花豆和黑豆洗淨，用冷開水浸泡24小時，備用。

2.浸泡過後的花豆和黑豆，瀝乾水分，置於鍋中，加入水3杯（或以水面淹蓋過豆子為準）。

3.以電鍋或瓦斯爐，將豆子煮熟。

4.再加入紅糖、醬油和麻油燉煮，待入味起鍋前，加入白芝麻，攪拌均勻。

馬鈴薯煎餅

馬鈴薯大拍賣時，總不忘拎一袋回家，然而1袋10磅重，可得動腦筋盡快處理，否則氣溫升高，馬鈴薯很容易發芽。一旦發芽，馬鈴薯產生毒素，必須忍痛丟棄。如果沒有及時處置，無端地暴殄天物，想省錢也辦不成，反倒是賠了夫人又折兵呢！

因此，喜歡將馬鈴薯洗淨削皮切塊，放入電鍋中蒸煮，熟了冷卻後，搗成泥狀，放入冰箱或冷凍櫃儲存。這樣一來，不必擔心發芽的問題，隨時想做馬鈴薯料理，也很方便。

今天這道馬鈴薯煎餅，就是以馬鈴薯泥為食材的食品，可以當早餐，也可以做甜點。搭配楓糖漿，或是自己喜歡的醬汁，皆美味。製作過程也相當容易，喜歡吃煎餅的人，不妨試試看。

材料：
馬鈴薯泥 1杯、麵粉 1杯、泡打粉 1/2茶匙、植物油 1大匙、水 1又1/4杯

作法：
1.在不鏽鋼盆內，依序放入所有材料，用湯匙攪拌均勻，成麵糊狀，分為4等份，備用。

2.取平底鍋，置於爐火上，約2～3分鐘後，鍋子受熱均勻，以大湯匙舀1等份的麵糊，在平底鍋內，均勻畫出一個餅狀。

3.麵糊開始冒泡，以鍋鏟翻動煎餅，煎餅的另一面，用鍋鏟背面輕輕按壓煎餅，使其接觸鍋底。

4.直到兩面煎熟為止，依以上方法煎完4個煎餅。

5.食用煎餅時，搭配適當的楓糖，相當美味可口。

巧克力鬆糕

巧克力鬆糕就是巧克力無蛋蛋糕，從學習做無蛋蛋糕開始，至今已經邁入第三個年頭。在這段期間，我經常製作巧克力鬆糕，食譜也一直在調整中。昔日沒有採用精確的度量衡工具來稱量材料，自去年添購電子秤之後，我試著將原來的食譜，透過一次次地實地操作，一再地改進。

到目前為止，我嘗試調整水分用量，製作不同的巧克力鬆糕，由於每一次採購的麵粉，其含水量不見得相同，也增添了變數。然而，為了不使鬆糕過份緊黏，而且不因水分過多而變質，這次所提供的食譜，所做出來的成品，個人覺得吃起來味道依舊可口，外觀也很好看，保鮮效果良好，至少可以放3天。

喜歡巧克力鬆糕的朋友，不妨試試看。如果家中沒有小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉，可以省略，然後減少水量5公克，我想這樣應該比較適宜。畢竟糕點的成功與否，在於材料之間的比例是否適當，所以乾性材料減少，濕性材料也必須相對地調整，如此一來，成品會達到比較令人滿意的地步。

材料：麵粉 220公克(100%)、小麥胚芽（Wheat Germ） 1大匙、麥麩（Wheat Bran） 1大匙、亞麻仁粉（Flaxseed Meal） 1大匙、紅糖 110公克(50%)、水 195公克(88.63%)、無糖可可粉 18公克、植物油 66公克(30%)、小蘇打（baking soda） 1茶匙、香草精 1茶匙、白醋（Vinegar） 1大匙

作法：1. 取一容器，將麵粉和小蘇打一起過篩，加入小麥胚芽、麥麩、亞麻仁粉和無糖可可粉攪拌均勻。（乾性材料）

2.另取一容器，倒入紅糖、水、香草精和白醋，以電動攪拌器拌勻。（濕性材料）

3.將乾性材料分次倒入濕性材料中，攪拌均勻，然後慢慢倒入植物油，再繼續以電動攪拌器攪拌2分鐘，直到充分融合為止。

4.取12個小紙杯置於烤盤內，將拌勻的麵糊平均地倒入紙杯中。

5.烤箱以華氏350度預熱，烘焙20分鐘左右即可。（烘焙時間可能隨著烤箱的款式和外在環境而有變化，然而以牙籤插入糕點不沾黏為烤熟的標準）

注意事項：
＊使用小蘇打，要記得加白醋，以中和其鹼性，使糕點的味道變好。
＊麵粉的含水量，有時會產生差異，則需調整水的用量。

地瓜麵包

烘焙店裡陳列的麵包林林總總，總讓人目不暇給。一個小巧的麵包，價格鮮少低於美金1元的行情，半條吐司大概美金3元左右。雖然麵粉價格依舊不低，但是自己動手製作西點麵包還是比外購划得來。

剛開始做麵包，是採用麵包機，沒想到試了好幾回，竟是功敗垂成。原來看起來簡單的麵包，也須經一番努力，才能做出成品的。於是我不再仰賴麵包機，改用自己的雙手來揉麵糰。對於初學者，揉麵糰真是件苦差事，水分少了麵糰太乾燥，麵包硬度會太高，水分過多麵糰很難成形，成品會失去應有的彈性。如何恰如其份，確實需要不斷地演練，一而再再而三地反覆，從一次次的經驗中，記取教訓，檢討改進，每次的烘焙成果，就是甜蜜的收穫。

揉麵糰做麵包，可以培養耐心和毅力。需要一份真誠的堅持，老老實實地下功夫，經過千錘百鍊，日積月累的努力，我們必定可以做出自己喜愛的麵包。自製的麵包，其中包含無限的愛心和信心，也多一份感動的滋味，吃在嘴裡，總是令人回味再三。

地瓜麵包的作法，請參照以前紅蘿蔔麵包食譜，只要將紅蘿蔔泥替換為地瓜泥即可，麵包的造型，隨個人的偏好，或長條或圓形。因為條狀麵包，食用時需要切塊，比較費事，我乾脆將麵糰預先分為6等分，做成6個圓麵包，食用的時候就不需要分割了。其實任何形狀不必拘泥，反正烤得香噴噴的，怎麼樣都好吃，不是嗎？

紅棗枸杞珊瑚草

珊瑚草的營養價值非常高，有海底燕窩的美譽。富含天然的膠質，可以養顏美容，含有鈣質，可以強健骨骼，應該是老少咸宜的完美食材。

一般常見的作法，是涼拌珊瑚草，做開胃的小菜，十分適合炎夏食用。然而，珊瑚草有韌性，必須浸泡完全，並切成小段，否則會發生咀嚼、吞嚥不易的情形。因此調理涼拌珊瑚草當謹慎，招待牙口不好或年紀長者，更該格外地留意。

涼拌菜是最簡單的烹調方式，不過珊瑚草尚有許多調理方法。最近我就試著用電鍋燉煮珊瑚草（經清洗，浸泡24小時後的珊瑚草），搭配紅棗和枸杞子，然後以黑糖和紅糖調味，那種甜蜜的滋味，真是棒透了。

入口即化，黑糖特殊的風味，外子和我一口接一口地吃，覺得吃起來輕鬆，更容易消化吸收。相信以此方式烹調珊瑚草，對於膠質和鈣質的攝取，應該更能加強和提昇。紅棗枸杞珊瑚草，可以熱飲（上面圖示），也可以冷食（下面圖示），珊瑚草冷卻後會產生凝結成果凍的現象，Q軟好吃，熱呼呼地喝一碗，滋味也極佳。

喜歡吃珊瑚草，又懶得咀嚼，這是一道相當不錯的點心，有空閒不妨一試，肯定大呼過癮喔！

韓式炸醬麵─黑醬麵

喜歡看韓劇的人，對韓式炸醬麵應該不陌生吧？韓式炸醬麵和中式炸醬麵究竟不同在哪裡呢？

有幸結識來自韓國的華僑朋友，他告訴我，韓國炸醬麵是來自中國的飲食文化，所不同的是，中國的炸醬是以甜麵醬來調製，而韓國是以黑醬來調製。甜麵醬和黑醬，雖然皆是豆製品，但是釀製的方式不同，因此調製出來的炸醬麵自然風味相異，各有其特色。就像日本味噌和韓國味噌的味道也是迥然不同。

於是和外子到韓國超市，尋找黑醬的蹤跡。果然在醬料專櫃，發現一罐罐色澤黝黑的醬料，英文寫著：Black Bean Paste，並介紹如何調理出美味的炸醬。原來這就是韓式炸醬麵的秘方，從外觀上看起來和甜麵醬幾乎無二致，真難以想像其中的差異，只有在廚房裡才能見真章囉！

自從買了黑醬之後，做過好幾次韓式炸醬麵，並以甜麵醬調理同樣食材製做中式炸醬麵。兩相比較，外子深深喜歡上韓式炸醬麵，覺得甜麵醬的豆子味道太濃郁，黑醬的味道平和適合搭配食材，更能凸顯菜餚美味和麵條嚼勁。

聽朋友說，特地到韓國餐館吃炸醬麵，還外帶剩下的黑醬，只為再三品嚐韓式炸醬的美味。我心裡覺得這也太誇張了吧！沒想到，自己親自烹調之後，我們家也抗拒不了韓式炸醬麵的魅力。韓國文化的滲透力真強，現在我們不僅看韓劇，連炸醬麵也韓化喔！

台式泡菜

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好友問我，還是每天打理三餐嗎？如果是，為什麼不繼續做部落格呢？難道攝影太花時間嗎？如果照片都拍好了，為什麼不上傳呢？說得也是，寫部落格應該是輕鬆自在的事情。記錄自己的做菜心得，讓更多人瞭解，其實素食真的很簡單，大家皆可以做得到。既然推廣素食的理想依舊堅持，在行有餘力之時，繼續經營自己的部落格，應該是理所當然，不是嗎？

很多人認為素食的食材受到限制，所以很難變化菜色。的確如此，剛開始學習吃素，總認為限制多多，不容易上手。其實只要多方用心學習，從別人的美味佳餚中，我們可以汲取經驗，創造出適合自己的飲食方式。

像Carol自在生活部落格幾乎天天推出新鮮的菜單，不論中式西式，可說是應有盡有。雖然大多非素食，然而在食材方面稍加調整，適當地變化，做出全素的料理，實在一點都不困難。個人覺得，沒有付諸行動之前，光靠想像確實是難上加難，一旦開始動手，從點滴的過程中，定有雀躍的心情，伴隨我們走過這遭。

台式泡菜，製作泡菜。台式泡菜所需要的食材相當簡單，不外乎是高麗菜和紅蘿蔔，調味料是食鹽、紅糖和白醋。我覺得做泡菜要成功，重要是時間和耐心，只要下定決心捲起袖子開始動手，您就踏出成功的第一步了。天下無難事，享受美食也是同理可證。

感謝大家的指導與成全

在部落格的世界裡，學習很多烹飪與為人處世之道，感謝大家的指導與成全，個人受惠良多。由於時間配置之問題，無法好好地打理，因此決定停止本部落格的經營。

謝謝大家長久以來的愛護和鼓勵。

祝福
身體健康
生活平安
事事如意

紅蘿蔔麵包

★常常見到紅蘿蔔烘焙的西點麵包蛋糕，我雖沒有品嚐過，但感到興趣盎然。究竟紅蘿蔔做出來的西點，是什麼滋味呢？一定要找機會做做看。

★每次採購紅蘿蔔時，都想著如何做西點麵包，然而卻一直沒有落實。終於在這陣子，捲起袖子開始製作紅蘿蔔麵包。在過程中，看到紅蘿蔔的色澤鮮豔奪目，讓平凡的麵包更添許多美感，也讓人體會到大自然食材的奧妙和變化。

★在此地天氣愈來愈冷，做麵包最怕發酵失敗，於是利用溫水和爐火的餘溫，來幫助麵糰發酵。雖然需要多費點心思和功夫，不過仍能如預期般地發酵，看到膨大的麵糰，心裡的快樂感就更增添幾分。

★純手工揉麵糰，在學習的過程中，似乎1次次地進步，可是仍未臻至確實拉出薄膜的水準，因此必須再接再厲，希望下次會更好。



材料：紅蘿蔔泥（煮熟） 150公克、麵粉 280公克、水 30公克、快速酵母 1匙、紅糖 30公克、植物油 30公克、鹽 1/8匙

作法：1.麵粉過篩，加入紅蘿蔔泥，稍做攪拌，再加入鹽、紅糖和快速酵母，用手和勻。然後加入水，搓揉成麵糰，再加入植物油，讓麵糰與植物油充分混合和吸收，繼續揉麵糰，直到拉出薄膜為止。

2.整理麵糰，置於塗油容器中，在溫暖處發酵1.5小時或麵糰膨大2倍。

3.麵糰第1次發酵完成，用手捶打麵糰，將空氣排出，然後分割成兩個麵糰。桿成長方形，約0.3公分厚，在由下往上捲好，置於烤盤上，進行第2次發酵，並蓋上膠膜。

4.麵糰膨大為2倍，第2次發酵完成，於麵糰表面刷上薄薄地1層水。

5.烤箱以華氏375度預熱，麵包烤20分鐘即可。（烤箱溫度和烘焙時間，視個人設備而調整）