麥麩饅頭

揉製鬆軟的麵包，必須耗時耗力，想偷懶，就做饅頭吧！而且饅頭以熱氣蒸熟的，質地比較濕潤，比用火烘焙的麵包吃起來不燥。

古人真是聰明，運用水蒸氣的高溫，製作出許多中式點心，一個灶、爐，
就可以操做了，不必額外添購廚房新設備，現成的爐具即可，不得不佩服中國人的智慧呀！

好一陣子，放自己假，買現成的食物當早餐或零食。不久前，塑化劑風波鬧得不可開交，我才警覺自己吃進太多化學劑，趕緊開始動手做各式點心。麥麩饅頭，就是被刺激出來的產物。

什麼新聞都有其正面意義，只要我們切入的角度正確，一樣可以獲得利益的，不是嗎？固然使用塑化劑的廠商很黑心，但是一經披露之後，我們身為消費者，才知道如何保護自己，否則至今仍然被蒙在鼓裡。所以，自己現在又勤奮地製作點心，完全要感謝這樣一則震撼的消息呀！凡事都有其正面的意義，一點都不假。

材料：麵粉 250公克、亞麻仁粉 1大匙、麥麩 2大匙、冷水 120公克、快速酵母 1茶匙、紅糖 30公克
工具：大盤子、桿麵棍、計時器、切麵刀、平口炒菜鍋、蒸布、蒸籠

作法：
1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，依序加入紅糖、亞麻仁粉、麵粉、麥麩和快速酵母，用水攪拌均勻，再慢慢加入冷水，調和麵糰，直到揉成光滑的麵團。

2.將揉好的麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上大盤子（和麵團不相接觸），放置於溫暖處約1小時，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。

3.待麵團發酵完成，掀開大盤子放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。

4.取出麵團置於平台上，用桿麵棍將麵團壓平成長方形，像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，再分為10個小饅頭。

5.將蒸布浸濕（附註一），平鋪於蒸籠內，然後放入小饅頭，其間預留空隙。（我使用兩層12吋竹製蒸籠，一層蒸籠放入5個小饅頭），然後再進行第2次發酵，約40分鐘~1小時之間。

6.取一平口炒菜鍋，倒入四杯冷水（附註二），置於爐火上。待水沸騰後，將蒸籠置於炒菜鍋上，並蓋上蒸籠蓋子，開大火蒸，15分鐘後，稍微掀開蒸籠蓋，使蒸籠內外溫度調和，再繼續蒸5分鐘即可。

附註一：蒸布浸濕的目的，是防備蒸好的饅頭不沾黏於蒸布上。

附註二：蒸饅頭的動力，是水蒸氣，若水量不足，則饅頭不容易發得好，所以根據個人經驗，四杯冷水是很適當的。