純素鳳梨酥

這一年來，台灣最熱門的產品就是鳳梨酥，我也趕上流行的風潮，自己嘗試了四回。當然自己做的鳳梨酥，還有很大的改進空間，仍要繼續努力研究再研究，所以目前不宜公布食譜。


每一次的食譜都不相同，做出來的模樣也不太一樣，剛開始外皮不敢太薄，可是過厚又顯得內餡太少。自己製作的鳳梨果醬，不像外面用冬瓜內餡那麼緊密，需加入糯米粉來增加黏稠度，而鳳梨酥外皮必須借助糯米粉和水（替代蛋液）來增加黏度。

模型並不必一定連鳳梨酥進烤箱，個人覺得只需要一個，將鳳梨酥壓成方型，烤出來的鳳梨酥，不受模型的束縛，爆餡的情形反而消失，固然鳳梨酥的樣子沒有那麼方正好看，畢竟好看不如好吃重要吧！

趕在中秋節前夕，做出鳳梨酥當作今年的月餅，恰巧外子看到台灣新聞提及，鳳梨酥正是進入月餅之列，我們家也是跟得上潮流囉！雖然吃不到台灣道地的鳳梨酥，自己精心製作成品，意義更是不同凡響。

僅以此誠心製作的鳳梨酥月餅，祝福天下所有人中秋佳節闔府團圓平安快樂！