香菇豆腐丸子

（紅燒香菇豆腐丸子）

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吃素最常用的食材，莫過於豆腐了。東方人吃豆腐由來已久，如今西方人也懂得豆腐的營養價值，所以買豆腐比從前容易。


豆腐是一種心胸寬廣的食材，我們想怎麼做，它就接受什麼挑戰。喜歡吃辣的，它也同意，喜歡吃鹹味，它也可以，我們如果能如豆腐般的寬大胸懷，包容一切，天下之事還有什麼不能解決的呢？

香菇豆腐丸子，是媽媽越洋電話傳授的菜餚，其中的材料可以隨著自己手上所有物，而加以適當地變化調整，只要抓住能將豆腐搓成小丸子狀的要領即可。喜愛吃什麼材料都可以隨心所欲地變化應用，很簡單地做出自己喜歡的料理。

（香菇豆腐丸子）

材料：香菇、髮菜、硬豆腐（firm tofu） 16盎司、糯米粉 5大匙（有黏性的粉，皆可以替代）、水

調味料：鹽、麻油

作法：

1. 香菇洗淨，浸泡4小時以上，備用。

2. 將硬豆腐置於不鏽鋼盆中，上面放個盤子，然後以重物壓著，使豆腐出水，至少30分鐘，倒出剩餘水分，將豆腐擣碎成泥狀。

3. 髮菜洗淨，浸泡數分鐘，取出切碎，或撕成小段，盡量不要使髮菜糾結成團。

4. 香菇切碎，與髮菜倒入豆腐中，稍微攪拌之後，加入適量的鹽和麻油調味，並以糯米粉調和，使豆腐泥產生黏著性，搓成一個個的小丸子。

5. 取一鍋子，成入適量的水，待水沸騰之後，放入一顆顆的豆腐丸子，將丸子煮熟。煮好的豆腐丸子，即可直接食用或入菜皆可。

（金針菇燴香菇豆腐丸子）