素食蚵仔麵線

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 蚵仔麵線

台灣小吃中的極品，蚵仔麵線的湯頭濃郁，讓人一碗接著一碗。親自選購新鮮的食材，備妥一份濃郁的思鄉情懷，以愛心伴隨著耐心，調理素食蚵仔麵線，讓 溫暖又香氣四溢的家鄉風味，盤旋在自家廚房裡，故鄉的美食和親情就這麼融合在一 起了。

材料：紅蘿蔔、大白菜、蘑菇、海苔、地瓜粉（或太白粉）、麵線、水。 

調味料：麻油、黑胡椒、鹽。 

作法： 

1. 紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；大白菜洗淨，切小塊；蘑菇洗淨，切小塊；海苔用手 撕或以剪刀剪成小塊，備用。

2. 取一湯鍋，倒入適量的水，待水沸騰之後，加入麵線，稍做攪拌，汆燙之後，瀝 乾水分，備用。 

3. 拿一容器，放入蘑菇、地瓜粉和海苔，並以黑胡椒和鹽調味，一邊攪拌，一邊倒 入適量的水，使蘑菇和海苔能融合在一起，即是素食蚵仔。

4. 取一炒鍋，倒入適量的麻油，待油熱，加入素食蚵仔，不時地翻動，使素食蚵仔 能充分吸收麻油。透過加熱的原理，使蘑菇和海苔更緊密地結合，成為香氣四溢 又柔軟好吃的素食蚵仔。

5. 另取一湯鍋，倒入紅蘿蔔、大白菜和水，置於爐火上，燉煮之。鍋中菜餚都煮熟 ，倒入麵線，充分攪拌均勻，再倒入素食蚵仔，上下翻動之後，即可起鍋，享用 自製的素食蚵仔麵線。 

☆小叮嚀：麵線的含鹽量相當高，經汆燙之後，仍然相當鮮美，因此搭配麵線的湯品 ，要斟酌調味，以達到健康又美味的個人標準為度。

刊登於2018年1月28日世界周刊 料理功夫版