古早味傳統美食

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學生時代，在台北逛公館夜市，蚵仔麵線和蘿蔔糕都是必吃的美食，古早傳統風味 ，總是令人食指大動，回味無窮。如今身處異地，在自家廚房動手做，品嚐「自作 自受」的成果，也是一種不可言喻的樂趣。

古早味素食蚵仔麵線

 材料：紅蘿蔔、高麗菜、美生菜、蘑菇、海苔、地瓜粉、麵線、水。

 調味料：橄欖油、黑胡椒、鹽。

 作法：

 1. 紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；高麗菜洗淨，切小塊；蘑菇去外層薄膜洗淨，切小 塊；海苔以剪刀剪成小塊，備用。

 2. 湯鍋倒入適量的水，沸騰之後，加入麵線，稍做攪拌，汆燙之後，瀝乾水分， 備用。 

3. 碗中放入蘑菇、海苔、地瓜粉，並以黑胡椒和鹽調味，一邊攪拌，一邊倒入適 量的水，使蘑菇和海苔能融合在一起，即是素食蚵仔。

 4. 炒鍋倒入適量的橄欖油，置於爐火上，油熱，加入素食蚵仔，不時地翻動，使 素食蚵仔能充分吸收麻油。透過加熱的原理，使蘑菇和海苔更緊密地結合，成 為柔軟好吃的素食蚵仔。

 5. 另取湯鍋，倒入紅蘿蔔、高麗菜和水，置於爐火上，燉煮之；高麗菜八分熟， 加入美生菜，繼續烹煮。 

6. 菜餚都熟了，倒入麵線，充分攪拌均勻，再加入素食蚵仔，上下翻動之後，即 可起鍋，享用古早味的素食蚵仔麵線。 

☆小叮嚀：麵線的含鹽量相當高，經汆燙之後，仍然具有相當鹹味，因此搭配麵線 的湯品，可以保持蔬菜原味無妨。

傳統蘿蔔糕 

材料：白蘿蔔、在來米粉、水。 

調味料：鹽、白胡椒、植物油。

 作法：

 1. 白蘿蔔洗淨，去皮，切塊，再刨絲；在來米粉，以適量的水調勻，備用。

 2. 炒鍋倒入白蘿蔔、水，置於爐火上，拌炒之。

 3. 白蘿蔔煮軟，加入鹽、白胡椒，攪拌均勻，再倒入在來米粉粉漿，充分攪拌均 勻，勿使沾黏於鍋子，造成燒焦，攪拌至糨糊狀，以鍋鏟鏟起，不會掉落於鍋 子中，就可以熄火。 

4. 將粿巾浸濕，鋪於電鍋內鍋，再倒入糨糊狀的白蘿蔔泥，以飯匙均勻壓平，以 電鍋蒸煮之。

 5. 電鍋斷電之後，等待30分鐘，掀開鍋蓋，將粿巾托起，使蘿蔔糕倒扣於盤中， 冷卻2～3小時之後，切塊，以植物油香煎，兩面金黃色，即是傳統美味的蘿蔔 糕。

刊登於2021年10月5日世界日報 生活FUN版