台灣小吃碗粿

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碗粿，是在來米粉也稱黏米粉的製成品，與蘿蔔糕系出同門，都是道地的台灣小吃 。不同之處，乃是碗粿有餡料鋪陳於表面，且質地比蘿蔔糕Q彈柔軟。然而，其美 味程度，則不相上下。思念家鄉台灣小吃，不妨自己動手吧！

碗粿 

材料：高麗菜乾、素肉末、在來米粉 1杯、小麥澄粉 2大匙、水 4杯。

 調味料：橄欖油、麻油、黑胡椒、五香粉、鹽、醬油。

 作法： 

1. 高麗菜乾洗淨，以冷水浸泡6小時，瀝乾水分，切碎；素肉末洗淨，以冷開水 浸泡30分鐘；取湯鍋倒入適量的水，置於爐火上，水沸騰之後，汆燙高麗菜乾 、素肉末3～5分鐘，撈起，瀝乾水分，備用。 

2. 炒鍋中倒入適量的橄欖油，置於爐火上，油熱，倒入汆燙過的高麗菜乾、素肉 末，稍做攪拌，以麻油、黑胡椒、五香粉、鹽、醬油調味，快速拌炒，直到炒 香入味，起鍋，即是高麗菜素肉燥，備用。 

3. 取不鏽鋼盆，放入在來米粉和小麥澄粉，稍做攪拌，再以1杯冷開水攪拌均勻 ，即是在來米粉漿，備用。

 4. 湯鍋倒入3杯水，置於爐火上，沸騰1分鐘之後，熄火。迅速將沸水沖入在來米 粉漿中，並攪拌均勻，成為在來米糊。 

5. 取6個飯碗，均勻放入在來米糊，再鋪上高麗菜素肉燥，然後將6個飯碗放入蒸 籠中，以大火烹煮20分鐘。

 6. 時間到，即可熄火，取出蒸熟的碗粿。 

自製海山醬 

材料：味噌 2大匙、地瓜粉 適量、水 1杯。

 調味料：韓式粗粒辣椒粉 1茶匙、紅糖 1大匙。

作法：

 1. 湯鍋加入味噌、韓式辣椒粉、紅糖、水，攪拌均勻，置於爐火上。

 2. 沸騰後，加入以水調勻的地瓜粉，持續地攪拌。

 3. 煮至黏稠狀，再沸騰之後，即可熄火。

 ☆小叮嚀：碗粿稍微放涼之後，定型程度較佳，切開碗粿，淋上自製海山醬，品嚐 沾滿醬汁的碗粿，台灣小吃就是這麼美味好吃。

刊登於2021年10月5日世界日報 生活FUN版