薑黃蘑菇豆腐堡

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薑黃，乃是超級養生食材，具有抗發炎、抗氧化、抗老化、保護肝臟以及改善阿茲 海默症之功效。加入豆腐和蘑菇中，即可製作成營養豐富的薑黃蘑菇豆腐堡。

材料：老豆腐、蘑菇、麵粉、地瓜粉。 

調味料：橄欖油、薑黃、鹽、黑胡椒。 

做法： 

1. 老豆腐放入紗布袋中，一面擠掉多餘水分，一面捏碎；蘑菇除去薄膜，洗淨， 切小塊，備用。 

2. 不鏽鋼盆中，倒入捏碎的老豆腐、蘑菇，並以鹽、黑胡椒、薑黃調味，再加入 適量的麵粉和地瓜粉，充分攪拌均勻，慢慢地揉成一個豆腐團。

 3. 雙手沾上適量的麵粉，將豆腐團分成四等分，依序塑型成豆腐堡。

 4. 炒鍋倒入橄欖油，置於爐火上，油鍋熱，放入豆腐堡，煎到豆腐堡定型後，再 翻面繼續煎，煎兩面金黃且熟透，即可起鍋，盛盤。 

5. 豆腐堡可以淋上辣椒醬、甜辣醬，搭配汆燙青菜，以及米飯或麵條，就是一頓 營養可口的簡餐了。

刊登於2021年11月21日世界周刊 料理功夫版