色彩營養兼具 蔬食料理4樣

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蔬食料理，色彩繽紛，不僅賞心悅目，更是營養豐富。紫色高麗菜，富含青花素， 有護眼、護膚的作用。青江菜含有豐富的鈣質，可以保護牙齒，預防骨質疏鬆。其 葉酸成分，可以保護腦神經，預防失智症。蒲公英，可以清血、清肝、解毒，有利 尿、解水腫的作用，並可以預防乳癌和老人斑。天貝，是優質蛋白質的來源，素食 者的聖品。

紫色芝麻拌麵

 材料：紫色高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜、義大利麵條、水。

 調味料：中東芝麻醬(Tahini)、美乃滋、鹽、醬油。 

做法：

 1. 紫色高麗菜洗淨，切細絲；紅蘿蔔洗淨，去皮，切細絲；小黃瓜洗淨，切細絲 ；取飯碗，放入鹽，以熱開水沖泡，製成鹽水，備用。

 2. 取中型碗，倒入中東芝麻醬、美乃滋和醬油，以湯匙攪拌均勻，緩緩地加入鹽 水，繼續攪拌，可再加1碗的冷開水，調勻，即是芝麻拌麵醬汁，備用。

 3. 取湯鍋加水，置於爐火上，水沸騰，放入紫色高麗菜和紅蘿蔔，約3分鐘之後， 加入小黃瓜和義大利麵條，以夾子或筷子不停地攪拌，勿使麵條沾黏。

 4. 待麵條熟，倒出鍋中內容物，過冷水，瀝乾水分，備用。

 5. 取鍋子，放入煮熟的紫色高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜和義大利麵條混合物，並加 入事先調製的芝麻拌麵醬汁，攪拌均勻，使菜肴、麵條與醬汁充分融合，麵條 入味了，即可盛起享用。

 三色粉絲

 材料：青江菜、冷凍玉米粒、豆乾、粉絲、水。

 調味料：橄欖油、黑胡椒、鹽、醬油。 

做法：

 1. 青江菜洗淨，切小段；冷凍玉米粒置於室溫；豆乾洗淨，切小塊；粉絲洗淨， 以冷水浸泡15～30分鐘，瀝乾水分，切小段，備用。

 2. 炒鍋倒入青江菜、豆乾、水，置於爐火上，稍做攪拌，蓋上鍋蓋。 

3. 2分鐘後，加入粉絲，並以橄欖油、黑胡椒、鹽、醬油調味，攪拌均勻，不停地 翻炒，使粉絲軟化且入味。

 4. 起鍋前1分鐘，放入玉米粒，拌炒均勻，菜肴都熟了，即可盛盤。

 彩色蘿蔔蒲公英豆腐

 材料：彩色蘿蔔、炸豆腐、蒲公英、水。 

調味料：麻油、黑胡椒、醬油。

 做法：

 1. 彩色蘿蔔洗淨，去皮，切小塊；炸豆腐洗淨，切小塊；蒲公英洗淨，切小段， 備用。 

2. 炒鍋放入彩色蘿蔔、水，置於爐火上，拌炒之，蓋上鍋蓋。 

3. 彩色蘿蔔八分熟，倒入蒲公英、炸豆腐，並以麻油、黑胡椒、醬油調味，充分 攪拌均勻，續煮之。 

4. 菜肴都熟且入味，即可熄火，上菜。

 番茄炒天貝 

材料：天貝、番茄、杏鮑菇、高麗菜、水。

 調味料：橄欖油、黑胡椒、鹽、紅糖、醬油。

 做法：

 1. 天貝，切小塊；番茄洗淨，切小塊；杏鮑菇洗淨，切小塊；高麗菜洗淨，切小 塊，備用。

 2. 炒鍋倒入橄欖油，置於爐火上，油鍋熱，香煎天貝，兩面呈金黃色，盛起，備 用。

 3. 炒鍋放入高麗菜、杏鮑菇、水，置於爐火上，拌炒1分鐘後，蓋上鍋蓋。

 4. 高麗菜八分熟，加入番茄、天貝，並以橄欖油、黑胡椒、鹽、紅糖、醬油調味 ，充分攪拌均勻，繼續燉煮之。 

5. 菜肴都熟且入味，即可熄火，起鍋。

刊登於2021年11月2日世界日報 生活FUN版