家鄉味水煎包

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水煎包，在台灣是很尋常的中式點心，傳統市場和知名夜市都有其蹤影。記得第一 次品嚐水煎包的美味，是在台北的師大夜市，小小一顆水煎包，內餡飽滿，香氣撲 鼻，令人回味無窮。身處異國，懷念家鄉味水煎包，只得自己動手。

內餡 材料：乾燥蘿蔔絲、粉絲、乾燥黑木耳、乾燥香菇。

 調味料：橄欖油、麻油、醬油、黑胡椒、五香粉。

 作法： 

1. 木耳、香菇、蘿蔔絲洗淨，用冷開水浸泡4小時以上，水分瀝乾，切碎，備用。

 2. 用冷水浸泡粉絲20分鐘，使之變軟，切細絲，備用。

 3. 取炒菜鍋置於爐火上，鍋中放入橄欖油、香菇、木耳拌炒2分鐘，接著放入蘿蔔 絲，拌炒均勻，再倒入粉絲，並以麻油、黑胡椒、五香粉、醬油調味，攪拌均 勻。

 4. 菜肴都熟且入味，即是水煎包內餡。

 包子

 材料：麵粉 1又1/2杯、糖 1大匙、橄欖油 1大匙、酵母 1又1/2茶匙、溫水 3大匙、 冷開水 1/3杯、麵粉（充當手粉） 適量、內餡

 作法：

 1. 不鏽鋼盆，倒入溫水，再均勻灑上酵母，靜置5分鐘。

 2. 依序加入糖、麵粉、冷開水、橄欖油，用大湯匙攪拌，再以手揉成光滑麵團。

 3. 靜置於溫暖處30～45分鐘，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。

 4. 待發酵完成，以拳頭打麵團，使空氣釋出，再揉麵團約1分鐘。

 5. 於操作平台，灑上手粉，將麵團置於平台上，以切麵刀均勻分割為12等分。

 6. 分別搓揉成圓球狀，以擀麵棍擀成1張張的圓形麵皮。 

7. 將內餡均勻分為12等分，包入一張張的圓形餅皮中，成為一粒粒的包子，醒30 分鐘。

 水煎包

 材料：包子、麵粉 1茶匙、冷開水 1杯 

調味料：橄欖油、白芝麻

 作法：

 1. 將麵粉1茶匙和冷開水1杯調勻，製成麵粉水，備用。

 2. 平底鍋，置於爐火上，待鍋子熱，倒入橄欖油，放入包子，以中火，煎3分鐘。 

3. 再沿著鍋子邊緣倒入麵粉水，灑少許白芝麻於包子上，然後蓋鍋蓋。

 4. 待麵粉水即將蒸發殆盡，轉為小火，1～2分鐘之後，麵粉水成為煎餅皮，即可 起鍋，趁熱嚐鮮。

刊登於2021年10月26日世界日報 生活FUN版