素食香椿餅

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家裡的香椿長得很茂盛，採取鮮嫩的香椿葉，自己動手燙麵，擀麵皮，做成美味的 香椿餅。 香椿有清熱解毒、健胃理氣、美容養顏的作用。香椿更具有抗癌的功效，抗氧化性 高，是養生的平民蔬菜喔！

材料：麵粉 1又1/2杯、沸水 1/2杯、冷水 1/4杯。 調味料：橄欖油 2大匙、鹽 1/4小匙、香椿末 適量。

作法：

 1. 麵粉過篩，倒入沸水，以筷子攪拌，再加入冷水，揉製成麵團，然後將麵團放入抹 油的塑膠袋內鬆弛30分鐘。

 2. 取出鬆弛完畢之麵團，放置於事先灑好手粉的工作台上，將麵團分為三份，分別將 三個麵團以擀麵棍擀成薄餅，依序均勻灑上橄欖油、鹽和香椿末，然後由下往上捲 ，盡量捲緊，成為三個長條捲軸狀麵團。

 3. 再把長條捲軸狀麵團，分成幾個小麵團，注意小麵團兩端封口，將小麵團垂直立於 手上，上下擠壓成圓形麵團，以擀麵棍將圓形麵團擀成圓餅，如此分割捲軸狀麵團 。

 4. 平底鍋倒入適量橄欖油，置於爐火上，油鍋熱，開始煎餅，待兩面金黃，即可盛盤 上桌。 

☆小叮嚀：香椿取新鮮嫩葉洗淨，去除葉柄，使用熱開水浸泡5分鐘，以盡量減少 亞硝酸鹽含量，再洗淨瀝乾，切成香椿末。

刊登於2022年10月4日世界日報 生活FUN版