炸醬麵疙瘩

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打開搜尋引擎，想做什麼美食，大概都找得到。只是想要真正吃得到，仍要自己親 自動手做。參考「現代心素派─香積料理 濃情麵疙瘩」的麵疙瘩秘訣，在自家廚 房實地演練，端出炸醬麵疙瘩。外子說，果然有童年記憶的懷舊風味，非常好吃。

自製麵疙瘩 

材料：麵粉 1.5杯、地瓜粉 0.5杯、鹽 0.25茶匙、水 1杯、植物油 1大匙。 

做法：

 1. 於不鏽鋼盆中倒入麵粉、地瓜粉，混合均勻，然後一邊徐徐地注入水，一邊以 手掌將麵粉、地瓜粉與水和勻，逐漸地揉成麵團。

 2. 將麵團放於容器中，然後倒入冷開水，使麵團浸在水中，靜置10分鐘。

 

3. 湯鍋放入適量的水，置於爐火上，水開了，倒入植物油，將麵團取出往外拉， 即可呈現薄薄的麵皮，擷取適當的長度，一片片地放入鍋中烹煮，時時地攪拌 翻動，煮熟浮出水面，撈起，即是麵疙瘩。

 炸醬麵疙瘩 

材料：美生菜、紅蘿蔔、青椒、豆腐、自製麵疙瘩、水。

 調味料：橄欖油、韓式炸醬。 

做法：

 1. 美生菜洗淨，切小段；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；青椒洗淨，去籽，切小塊； 豆腐切小塊，備用。

 2. 湯鍋倒入紅蘿蔔、青椒、水，置於爐火上，煮滾了，放入美生菜、豆腐，稍做 攪拌，並以韓式炸醬調味，繼續烹煮。 

3. 菜肴熟了，倒入自製麵疙瘩，一起充分攪拌均勻，即是炸醬麵疙瘩。 

☆小叮嚀： 

1. 加入適量的地瓜粉，可以使麵疙瘩吃起來Q彈。

 2. 麵團加鹽，乃增加麵團的韌性、筋度。

 3. 麵團浸過水，變得柔軟滑溜，容易撕成一片片的麵疙瘩。

 4. 烹煮麵疙瘩的水，加入一大匙植物油，其目的使煮熟的麵疙瘩彼此不產生沾黏的 現象。

刊登於2022年11月8日世界日報 生活FUN版