豆渣小餅乾

★餅乾是材料最簡單，烘焙時間最短的西點；然而我卻不常做。因為自己做的餅乾，不容易保持酥脆，所以做了幾回後，就不太敢嘗試。

★以前做好麵糰，總是按照食譜指示，最多製成24個餅乾，因此每個餅乾都蠻厚實，沒有在短時間內吃完，餅乾的質地會變軟。一直希望能改進這個問題，試著多花點時間，把餅乾做得小，發現每個小麵糰變薄變小，酥脆程度則提高許多。從20多個、40個、80個到90多個餅乾，一次次地試驗，證明小餅乾的口感，果然酥脆好吃。

★這次小餅乾一共有94個，下次應該可以做到100個吧！除了餅乾變小而外，還加了豆渣，營養在其中，卻吃不出有任何不同之處。現代人標榜豆漿的優點，自己製作豆漿，豆渣這個副產品確實少不了的，如果不拿來食用，豈不是暴殄天物呢！豆渣除了做菜而外，加入烘焙成品中，也是相當適合的選項。

★不久前，作餅乾請朋友吃，有位小朋友直言無諱地說，太甜了。當時聽聞此評語，心裡難免不高興，臉色頓時拉長許多。不過，事後冷靜想想，自己究竟喜歡聽好聽的話語，還是願意聽誠實的言語呢？

★始終在意他人的評論，不虛心求教，不肯察納雅言，聽到讚美的話，就輕飄飄地飛上天去，聽到批評的話，就火冒三丈，為自己狡辯。如此一來，自己只能留在原地，甚至向後退步，而無法向前躍進了，不是嗎？

★不管是誰說的話，怎麼樣的話，都應該聽聽看，想想看。只要有道理的，我們應該要放下自己的身段，虛心地接受。所以，這次糖的用量也做了調整，經過外子和我實際品嚐，覺得甜度頗合宜。真的要感謝小朋友的快人快語，給我一個新的啟示。



材料：麵粉 1杯，豆渣 1/2杯，小蘇打粉 1/2茶匙，鹽 1/4茶匙，植物油 1/2杯，味碄 1大匙，紅糖 1/2杯，香草精 1/2茶匙，玉米粉 2大匙，水 2大匙

作法：1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉和小蘇打粉，並過篩加入豆渣和鹽，攪拌均勻，備用。

2.第二個不鏽鋼盆，放入玉米粉和水，先攪拌均勻。再倒入香草精、植物油、味碄和紅糖，充分攪拌均勻。

3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，使其混合均勻,做成cookie dough。

4.將cookie dough，做成一個個小餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏375度的烤箱中烘焙8～10分鐘，然後將餅乾取出烤箱，使冷卻變硬即可。

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