蔓越莓葡萄蛋糕

今天是美國感恩節前夕，就如同中國農曆除夕一樣，美國人過節有其固定的食物，最主要的就是火雞大餐，由於我們是素食者，當然就與火雞無緣了。因此我特地烘焙一個蛋糕，以示慶祝之意。

材料：麵粉1又1/2杯，糖3/4杯，泡打粉2茶匙，鹽1/4茶匙，水（可用牛奶或豆漿）3/4杯，香草精2茶匙，植物油1/4杯，替代蛋（玉米粉2匙＋水2匙）,葡萄乾＋蔓越莓乾泡水浸泡

作法：1.麵粉、泡打粉過篩，加鹽，放入不鏽鋼盆內拌勻，備用。
2.取另一不鏽鋼盆，放入玉米粉、水、油、糖和香草精，攪拌均勻。
3.將液體材料，倒入第一個不鏽鋼盆內攪拌，並加入瀝乾之水果乾，充分攪拌，倒入烤盤中。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後烘焙55分鐘即可。