鬆軟甜餅

美國人在感恩聖誕假期，特別喜歡烘烤，我一直不清楚原因，自去年喜歡烘焙點心開始，總算可以猜到幾分。我想是冬天天氣酷寒，美國人一向喜歡冷盤食物，不論是三明治或是沙拉，再加上冷飲，實在是冰冷到家，如果使用烤箱來烘焙食物和點心，不但可以滿室生香，更是熱氣騰騰，頓時溫暖了整個家，更是增添節慶的氣氛。
所以，我喜歡偶而烘焙一下，讓自己的心暖和起來，驅除冬天的寒氣，也可品嚐美味點心，今天做的是鬆軟的甜餅乾。

材料：麵粉1又1/2杯，泡打粉1又1/2茶匙，鹽1/4茶匙，植物油1/3杯，紅糖3/4杯，香草精1茶匙，水1/2杯，玉米粉4茶匙，肉桂粉1茶匙，巧克力顆粒1/3杯，椰子粉（或絲）1/2杯，葡萄乾（先用水浸泡）1/3杯，核桃（剝成小顆粒）1/3杯。

作法：1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉和泡打粉，並過篩加入鹽和肉桂粉，且攪拌均勻，備用。
2.第二個不鏽鋼盆，放入玉米粉、水、香草精、植物油、椰子粉和紅糖，充分攪拌均勻。
3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，一邊攪拌一邊倒入巧克力顆粒、葡萄乾和核桃，使其混合均勻,做成cookie dough。
4.將cookie dough，做成20個小餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏350度的烤箱中烘焙20分鐘，然後取出烤箱使餅乾冷卻便硬即可。