凍豆腐炒芥蘭

豆腐置於冷凍櫃幾天，可以改變質地，然後放回一般冷藏室，即成
為自製凍豆腐。烹調之前，先將殘留的冰和多餘的水分去除，再切塊或切丁，和其他食材一起拌炒，不容易碎掉。加上凍豆腐組織結構，不像豆腐那麼緊密，容易吸收湯汁，吃起來更可口入味。

每個人做菜的方式不盡相同，這道菜非如此做才可以成功，那也不一定。我們只要瞭解什麼食材可以互相搭配，烹調起來味道不會太奇怪，至於怎麼樣的料理程序，都是可以運用自如的。

有的人牙口不好，喜歡吃軟的食物，有些人熱中於有嚼勁的食物，有人喜歡爆香的味道，有人偏愛清淡的口味…我們不能勉強，也不該硬性規定，只要符合健康營養均衡的原則，方法都是可以活潑玲瓏的。

同樣一道菜，我這次煮和下次煮，不會完全一模一樣。每個人的習慣方式不同，做出來的菜餚也就不盡相同，卻都是美味好吃。這樣一來，每個人的特色充分展現，更加豐富而多變化，世界處處顯得朝氣蓬勃，活力充沛，不是嗎？

材料：凍豆腐、芥蘭菜、黑木耳、香菇、枸杞子、水

調味料：植物油、黑胡椒、味碄、醬油

作法：
1.黑木耳和香菇洗淨，浸泡4小時以上，然後切小塊，備用。

2.芥蘭菜洗淨，菜梗較硬須去皮，切小段，備用。

3.凍豆腐切小方塊，枸杞子洗淨，備用。

4.取一炒菜鍋，置於爐火上，在鍋中放入黑木耳、香菇、水和植物油，稍作攪拌。

5.約3分鐘後，加入凍豆腐、黑胡椒、味碄和醬油一起燉煮。

6.凍豆腐入味後，放入芥蘭菜快炒，待起鍋前1分鐘，加枸杞子拌炒均勻，即可上桌。