炸豆腐丸子

豆腐是我們家的最愛，不管煎炒煮炸，樣樣都喜歡。然而豆腐很容易生水，一旦油鍋有
水分，炸就不那麼順手，所以大部分以炒和煮來享受豆腐的滋味。

前一陣子，看到Carol自在生活的豆腐野菜丸子，提供很棒的點子，以解決豆腐生水的問題，只要以重物壓在豆腐上，可將多餘的水分榨出，如此一來，製作炸豆腐丸子，就不再困難了。

質地較硬的豆腐，含水少，比較適合做炸豆腐丸子。添加地瓜粉、太白粉或玉米粉，可以增加豆腐丸子的黏度，這樣容易成形，在炸的過程中，不會因為翻動而散落許多豆腐屑。

材料：硬豆腐 16盎司、香菇 適量、木耳 適量、紅蘿蔔 適量、地瓜粉 3大匙

調味料：植物油 適量、黑胡椒 少許

作法：
1.香菇和木耳洗淨，浸泡4小時以上，備用。

2.將泡好的香菇和木耳切碎，紅蘿蔔洗淨削皮切碎。

3.將豆腐置於容器中，以重物壓之，5～15分鐘，使其出水。

4.然後倒掉水分，用插子或湯匙，將豆腐弄成細碎狀，再加入香菇、木耳、紅蘿蔔、地瓜粉和黑胡椒，攪拌均勻。

5.雙手塗抹少許植物油，開始捏搓一顆顆的豆腐丸子，置於盤子上。

6.取一鍋子置於爐火上，放入適量的油，待油熱度夠，即可開始炸豆腐丸子。

7.炸好的豆腐丸子，佐以甜辣醬或蕃茄醬或海山醬或自製的醬料，就是一道美食了。