鷹嘴豆兩吃

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 鷹嘴豆

在英文上，有幾種說法，一是Chickpea，也是Garbanzo bean，又稱為Egyptian pea。在中國則以新疆產量居多，其居民雖然食用諸多肉品，卻也攝取足夠的鷹嘴豆，以平衡膳食營養。新疆乃全球長壽區之一，鷹嘴豆被稱做『長壽豆』的美名，因此不 脛而走。 

鷹嘴豆富含蛋白質和膳食纖維，是營養價值很高的豆類，吃起來很有飽足感。 鷹嘴豆，具有補血的作用，也可以穩定血糖，以及預防降低新血管疾病的功效。適量地食用 鷹嘴豆，有益於身體健康喔！

煮鷹嘴豆 

材料：鷹嘴豆、水。 

作法： 

1. 鷹嘴豆洗淨，浸泡6～8小時，瀝乾水分，備用。

 

2. 取電鍋內鍋，倒入鷹嘴豆和水，水量以淹過鷹嘴豆的高度為宜，放入電鍋中，蒸 煮之。 

3. 電鍋開關跳起來，15～30分鐘之後，掀開鍋蓋，將鷹嘴豆和豆湯分離。

 

4. 煮好的鷹嘴豆，可以直接食用，當作零嘴、小點心，或是進階料理的食材，皆適 宜。

5. 至於豆湯，則是相當鮮美可口的湯品，趁熱飲用，一級棒！

紅燒鷹嘴豆 

材料：煮好的鷹嘴豆、紅蘿蔔、海帶、香菇、木耳、水。 

調味料：八角、麻油、醬油。 

作法： 

1. 紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；海帶稍微清洗一下，浸泡1～2分鐘之後，以剪刀剪成 小段，然後清洗一遍，浸泡4小時以上，再次洗淨；香菇和木耳洗淨，浸泡4小時 以上，切小塊，備用。 

2. 於電鍋內鍋，放入煮好的鷹嘴豆、紅蘿蔔、海帶、香菇、木耳和水，以八角、麻 油和醬油調味，充分攪拌均勻，靜置10～15分鐘，再以電鍋蒸煮之。 

3. 電鍋開關跳起來，30分鐘之後，掀開鍋蓋，將鍋中菜餚上下翻動均勻，即可盛起 享用。

刊登於2017年11月26日世界周刊料理功夫版