香菇高麗菜包子

本著作由smarthousewife製作，以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。

  

在美國，想吃道地的中國食物，固然可以在各大華人超市選購，但是自己動手做，從裡到外，從頭到尾，一步步地琢磨，可以體會盤中飧來之不易，更能夠回憶起故鄉的風土民情。思故鄉，念故鄉，盡在自家的廚房中。

材料：

外皮部分─麵粉、酵母粉、紅糖、水。

內餡─香菇、高麗菜、紅蘿蔔、蘿蔔乾、珊瑚草。

調味料：麻油、五香粉、黑胡椒、鹽、醬油。

工具：量杯、切麵刀、桿麵棍、砧板、蒸鍋、蒸籠、蒸布（Cheese Cloth）

作法：

蒸煮器材之準備─

1. 蒸布弄濕，平鋪於每一層蒸籠內，再把層層的蒸籠疊置於蒸鍋之上。

2. 於最底層的蒸鍋倒入4杯水，將整套蒸煮器材置於爐台上。

包子內餡─

1. 香菇清洗，浸泡4小時以上，切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；蘿蔔乾洗淨，浸泡1小時，切小塊；高麗菜洗淨，切小塊；珊瑚草清洗一遍，以清水浸泡，每隔1小時清洗換水1次，連續清洗換水3次之後，繼續浸泡5小時，瀝乾水分，切小段，備用。

2. 取一炒鍋，放入高麗菜、紅蘿蔔、香菇和麻油，一起拌炒，2分鐘後，加入蘿蔔乾再繼續攪拌。

3. 菜餚大概八分熟，倒入珊瑚草，並以五香粉、黑胡椒、鹽和醬油調味，充分攪拌均勻。待珊瑚草遇熱產生黏性，使菜餚充分融合，就是包子內餡。

包子外皮─

1. 取一不鏽鋼盆，倒入麵粉和酵母粉，攪拌均勻，再加入紅糖，充分攪拌均勻。

2. 一邊徐徐地注入水，一邊攪和麵粉，漸漸地將麵粉和水混合，揉成麵糰，使不沾黏於手，再揉1～2分鐘，即可靜置於溫暖處，進行發酵。

3. 經過六十分鐘發酵，麵糰膨脹至原來的2～3倍，於是分割成數個小麵糰。小麵糰，乃包子的外皮，包子的大小和數量由操作者決定。

4. 將每一小塊麵糰，滾成圓球，再以手壓平，用桿麵棍桿成中間厚、周圍薄的圓形麵皮。

做包子─

1. 把圓形麵皮平鋪於手掌上，於麵皮中，放入適量的內餡，然後以空閒的手，將麵皮和內餡包裹起來，並順勢旋轉地收口。

2. 依序完成所有的包子，並放置於蒸籠中，再進行半小時的發酵。

3. 發酵完成後，將蒸籠連同發酵完成之包子搬離爐台。

蒸包子─

1. 爐台上只剩下鍋蓋和裝著4杯水的蒸鍋，隨即開中大火煮水。

2. 待水煮沸後，將鍋蓋掀起，把放有發酵完成之包子的蒸籠置於蒸鍋上，隨即蓋好鍋蓋，進行20分鐘的蒸包子過程。

3. 時間到熄火，將蒸籠從蒸鍋上移走，取出熱騰騰的包子。

☆小叮嚀：

1. 使用不鏽鋼蒸鍋，記得在每一層蒸籠之上，鋪一層乾布，以避免蒸煮過程，水蒸氣遇不鏽鋼凝結成水滴，落在包子上，造成包子塌陷。

2. 蒸15分鐘後，請將蒸鍋的鍋蓋掀開一隅，使蒸汽散發，使蒸籠裡外溫度漸漸地調和。

3. 保持如此狀態，再蒸5分鐘之後熄火，包子便不會收縮塌陷了。

刊登於2017年11月7日世界副刊生活FUN版