紫蕃薯饅頭

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蕃薯有很多種類，到美國才見識到紫蕃薯的模樣。紫蕃薯，薯肉是紫色，色澤好看，廣泛被應用在食物的製作。 

 紫蕃薯，含豐富的維生素B，可以保護肌膚。含青花素，有抗衰老、防癌、預防心臟病的作用。紫蕃薯饅頭，為饅頭增添顏色，也把豐富的營養一網打盡。

材料：麵粉、紫蕃薯、酵母粉、紅糖、水。 

工具：量杯、切麵刀、砧板、蒸鍋、蒸籠、蒸布（Cheese Cloth） 

作法： 

1. 紫蕃薯洗淨去皮，切塊，以電鍋蒸煮，然後搗成泥狀，備用。 

2. 將蒸布弄濕，平鋪於每一層蒸籠內，最底下的蒸鍋則倒入四杯水，置於爐台上 ，備用。 

3. 取一不鏽鋼盆，倒入麵粉和酵母粉，攪拌均勻。然後加入紫蕃薯泥和紅糖，再充分攪拌均勻。 

4. 一邊倒入水，一邊攪和麵粉，徐徐地注入水，漸漸地將麵粉和水混合，揉成麵 糰，使不沾黏於手，再揉1～2分鐘，即可靜置於溫暖處，進行第一次發酵。

 

5. 經過六十分鐘發酵，麵糰膨脹至原來的2～3倍，於是分割成兩塊麵糰。將每一 塊麵糰，滾成圓柱體，再切割成4個小麵糰，放入蒸籠之中，進行第二次發酵 程序，大約一小時。

 

6. 第二次發酵完成之後，將蒸籠連同發酵完成之饅頭搬離爐台。爐台上剩下鍋蓋 和裝著四杯水的蒸鍋，隨即開中大火煮水。待水煮沸之後，將鍋蓋掀起，把放 有發酵完成之饅頭的蒸籠置於蒸鍋之上，然後蓋好鍋蓋，進行20分鐘的蒸饅頭 過程。時間到，即可熄火，取出饅頭。

☆小叮嚀： 

1. 使用不鏽鋼蒸鍋，記得在每一層蒸籠之上，鋪一層乾布，以避免蒸煮過程，水 蒸氣遇不鏽鋼凝結成水滴，落在饅頭上，造成饅頭塌陷。 

2. 蒸15分鐘之後，請將蒸鍋的鍋蓋掀開一隅，使蒸汽散發，讓蒸籠裡外的溫度， 漸漸地調和。保持如此狀態，繼續蒸5分鐘之後熄火，饅頭便不會收縮塌陷了 。

刊登於2017年11月7日世界副刊生活FUN版