西芹涼麵套餐

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全球氣候暖化，溫度起伏，有時候突然非常炎熱，廚房更像暖爐一般。準備餐點， 不妨選擇涼麵，搭配蔬食、魯味，做起來簡單又可以降低廚房熱氣，吃起來既營養 又開胃。

西芹涼麵 

材料：西洋芹、小黃瓜、紅蘿蔔、義大利麵條、水。

 調味料：中東芝麻醬(Tahini)、美乃滋、鹽、醬油。 

做法： 

1. 西洋芹、小黃瓜洗淨，切細絲；紅蘿蔔洗淨，去皮，切細絲；取飯碗，放入鹽 ，以熱開水沖泡，製成鹽水，備用。

 2. 取中型碗，放入中東芝麻醬、美乃滋和醬油，以湯匙攪拌均勻，緩緩地加入鹽 水，繼續攪拌，可再加1~2碗冷開水，調勻，即是涼麵醬汁，備用。

 3. 取湯鍋加水，置於爐火上，水沸騰後，放入紅蘿蔔、西洋芹、小黃瓜，2分鐘後 ，加入義大利麵條，並以夾子或筷子不停地攪拌，勿使沾黏。麵條熟，倒出鍋 中內容物，過冷水，瀝乾，備用。 

4. 取鍋子，放入煮熟的紅蘿蔔、西洋芹、小黃瓜和義大利麵條混合物，並加入涼 麵醬汁，攪拌均勻，使菜肴、麵條與醬汁，充分融合，麵條入味了，即可盛起 享用。

 川七炒玉米

 材料：川七葉、冷凍玉米粒、水。 

調味料：橄欖油、黑胡椒、鹽。

 做法： 

1. 川七葉洗淨，切小塊；冷凍玉米粒，置於室溫，備用。

 2. 炒鍋置於爐火上，鍋中倒入川七葉、玉米粒和水，稍做攪拌，蓋上鍋蓋，燜煮 。

 3. 兩分鐘後，掀開鍋蓋，以橄欖油、黑胡椒和鹽調味，充分攪拌，菜肴熟了且入 味，即可盛盤。 

黑胡椒蘑菇豆乾 

材料：黃椒、高麗菜、豆乾、紅蘿蔔、蘑菇、水。

 調味料：麻油、黑胡椒、鹽、醬油。 

做法：

 1. 黃椒洗淨，對半切去籽，切小段；高麗菜洗淨，切小塊；豆乾洗淨，切小塊； 紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；蘑菇洗淨，除去薄膜，切小塊，備用。

 2. 炒鍋置於爐火上，鍋中倒入黃椒、高麗菜、紅蘿蔔、水，稍做攪拌，蓋上鍋蓋 。

 3. 三分鐘後，加入蘑菇、豆乾，以麻油、黑胡椒、鹽、醬油調味，充分攪拌均勻 。菜肴熟且入味，即可盛起。

鷹嘴豆魯味 

材料：鷹嘴豆、百合、淮山、乾金針菇、枸杞子、腐皮捲、水。

 調味料：麻油、五香粉、黑胡椒、醬油。

 做法：

 1. 鷹嘴豆洗淨，浸泡8小時以上，瀝乾水分，先以電鍋蒸煮一次；百合、淮山、 乾金針菇洗淨，浸泡4小時以上，瀝乾水分，切小塊；枸杞子洗淨；腐皮捲浸 泡4小時，瀝乾水分，切小塊，備用。 

2. 電鍋內鍋放入蒸過一次的鷹嘴豆、百合、淮山、金針菇、枸杞子、腐皮捲，以 麻油、五香粉、黑胡椒和醬油調味，充分攪拌均勻，靜置15分鐘後，以電鍋蒸 煮之。 

3. 電鍋開關跳起來，等候15～30分鐘，掀開鍋蓋，將菜肴翻動攪拌均勻，即可盛 盤上菜。

刊登於2022年5月10日世界日報 生活FUN版