蜂蜜蛋糕

現在幾乎每個星期要動用烤箱1～2次，由於天氣寒冷，麵粉發酵不容易，因此多做蛋糕和餅乾，也省去揉麵的功夫，輕鬆不少。

今天做的蜂蜜蛋糕，和之前做的蔓越莓蛋糕作法，相差不大，唯一的不同是以蜂蜜取代紅糖，其實做糕點用白糖效果會比較好，可是我家一來不買白糖，二來覺得白糖缺乏營養，所以我都用紅糖來烹調和烘焙，只要充分溶解攪拌，應該可以克服其缺點。

此次試驗的結果，蜂蜜比紅糖甜度低，所以喜歡吃甜味重的人，可能要多加些蜂蜜，然而外子和我都很滿意此次的成品，甜而不膩，外加蜂蜜的特殊芳香，蠻不錯的。如果有台灣的純天然蜂蜜，效果應該會更理想喔！


材料：麵粉1又1/2杯，蜂蜜3/4杯，泡打粉2茶匙，鹽1/4茶匙，水（可用牛奶或豆漿）3/4杯，香草精2茶匙，植物油1/4杯，替代蛋（玉米粉1匙＋水1匙）

作法：1.麵粉、泡打粉過篩，加鹽，放入不鏽鋼盆內拌勻，備用。
2.取另一不鏽鋼盆，放入玉米粉、水、油、糖和香草精，攪拌均勻。
3.將液體材料，倒入第一個不鏽鋼盆內攪拌，充分攪拌，倒入烤盤中。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後烘焙50分鐘即可。