枸杞核桃饅頭

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枸杞子，模樣很可愛，功效卻很宏大。枸杞子，可以增強免疫力，抗衰老，預防腫 瘤，清熱解毒，抗輻射，保肝，明目的作用。核桃，有補腦的作用，減少罹患失智 症的風險，並可消除壓力，促進黑髮生成。枸杞子和核桃加入麵粉，製成饅頭，把 營養吃進去，健康看得見。

材料：麵粉、枸杞子、核桃、酵母粉、紅糖、水。

 工具：量杯、切麵刀、砧板、蒸鍋、蒸籠、蒸布（Cheese Cloth） 

作法：

 1. 將蒸布弄濕，平鋪於每一層蒸籠內，備用。 

2. 取不鏽鋼盆，倒入麵粉和酵母粉，攪拌均勻。然後加入枸杞子、核桃和紅糖， 再充分攪拌均勻。

 3. 一邊徐徐地倒水，一邊攪和麵粉，漸漸地將水和麵粉混合，揉成麵糰，使不沾 黏於手，再揉1～2分鐘，即可靜置於溫暖處，進行第一次發酵。

 4. 經過60分鐘發酵，麵糰膨脹至原來的2～3倍。

 5. 將麵糰，滾成圓柱體，切割成8等份，放入蒸籠中，進行第二次發酵程序，大 約45～60分鐘。 

6. 取蒸鍋，置於爐台上，於鍋內倒入4杯水，開大火烹煮。 

7. 待水煮沸後，將鍋蓋掀起，把放有發酵完成之饅頭的蒸籠置於蒸鍋之上，然後 蓋好鍋蓋，進行20分鐘的蒸饅頭過程。時間到，即可熄火，取出饅頭。

 ☆小叮嚀： 

1. 使用不鏽鋼蒸鍋，蒸饅頭時，請記得在每一層蒸籠之上，鋪一層乾布，避免蒸 煮過程，水蒸氣遇不鏽鋼凝結成水滴，落在饅頭上，造成饅頭塌陷。

 2. 蒸饅頭15分鐘後，請將蒸鍋的鍋蓋掀開一隅，使蒸汽散發，讓蒸籠裡外的溫度 ，漸漸地調和。保持如此狀態，再續蒸5分鐘之後熄火，饅頭便不會收縮塌陷 了。

刊登於2020年7月26日世界周刊 料理功夫版