五穀雜糧米漿

☆牛奶本來被大家視為營養飲品，自從許多健康報告出爐，質疑其功效，再加上毒奶事件推波助瀾，我們家已經不敢採買牛奶了；然而，早餐不喝牛奶，該如何是好，就成為棘手的問題了。

☆首先改買豆漿，可是外購的產品鈉含量極高，長久下來似乎不甚妥當。自己用果汁機研磨豆漿，也非經常之計。恰好手上有陳月卿所編著的『全食物密碼』一書中，介紹全五穀米漿，可以用家中的剩飯來調理，作法上比較簡單，又符合營養原則，因此我們開始喝五穀雜糧米漿替代牛奶。

☆從5月開始，早餐的飲品幾乎是五穀雜糧米漿，由於美國氣溫不像台灣或東南亞那麼炎熱，我們不習慣喝冷飲，再者家中果汁機是傳統老舊的機型。為了配合個人的設備和需求，因此在調理的作法上和陳女士的食譜不盡相同，不過製作食物的精神應該是一致的。

☆只要家中有任何五穀雜糧，預先煮熟，然後分裝冷藏或冷凍於冰箱中，每天早上取出調理，製作出一杯杯或一碗碗自己喜歡的米漿，再搭配自製中式或西式點心，那將是最理想的早餐盛宴，不是嗎？



五穀雜糧飯

材料：糙米 1杯、蕎麥 1杯、薏仁 1杯、水 3又7/10量米杯

作法：1.取電鍋內鍋，放入糙米、蕎麥和薏仁，用自來水（或飲用水）淘洗三次。

2.倒入3又7/10量米杯之水，加以浸泡至少四小時，備用。

3.在電鍋外鍋加水1量米杯之水，並將電鍋內鍋放入電鍋中。

4.插上電源，按下電鍋開關，待電鍋開關跳起來後30分鐘，拔掉電源插頭。

5.食用時，請預先用飯杓鬆飯，約1～2分鐘，再開動。若不馬上食用，則於冷卻之後，分裝成小包裝，置於冰箱中存放。

五穀雜糧米漿

材料：五穀雜糧飯 1杯、冷開水 2杯

作法：1.將五穀雜糧飯倒入果汁機中，倒入適量的水，打成均勻的米糊，再慢慢倒入剩餘的水，攪拌均勻成米漿。

2.取一湯鍋，倒入打好的米漿，開爐火煮之，並不時地攪拌，以免黏鍋，煮開之後，即可食用。

白菜燴腐皮捲

★從過年時，吃到朋友親手製作的腐皮捲，就很想自己做看看。好不容易，下定決心買了腐皮回家，卻一直擱置在冰箱裡。前幾天翻閱食譜，又想起做腐皮捲的夢想，始終沒有實現，不禁問自己，難道真的那麼困難嗎？上網鍵入「腐皮捲」，頓時出現許多網頁資訊，這麼多人都能成功上菜，我為何沒有勇氣試一試呢？

★上週末，外子恰好買了豆芽菜，該是推我一把的最佳助力吧！終於抱著破釜沈舟的心情，打開久違的腐皮，並著手製作內餡。雖然窗外傾盆大雨，心情卻出奇地平靜，投入廚房的工作裡，天氣的好壞，好像不是那麼重要了，幸福的感覺油然而生。

★第1次做，總是小生怕怕，提心吊膽的，可是再仔細想想，何懼之有呢？反正製作食物，不管成果美醜，一定進五臟廟，絲毫不會浪費，這是我家一貫的理論。找了千百個藉口理由不想跨出第1步，不過是自己怠惰罷了！只要排除「懶」字的束縛，任何事情都有可成之日，做腐皮捲也是如此。

★一旦開始進入狀況，到大功告成之時，這段時間都好像從事藝術創作一般地興奮和期待，等到成果出來，心裡的驚喜和愉悅，實在難以用筆墨形容之。有時候看到網上好手雲集，對於自己是否繼續寫此部落格，常有所省思；然而，烹飪食物又不和別人一較高下，是為自己的學習和生活點滴做紀錄。

★每個人都可以寫出自己獨一無二的部落格，不計較、不比較、不爭不奪，如同藝術的創作，世上的萬事萬物，皆有其美好的本來。如果走入評比中，反而無法展現原有的真誠之美，不是嗎？

★我們的生命和生活，是掌握在自己手中。人生唯有與自己競爭，才能彰顯生命的價值與意義，和別人競爭，只會帶來無窮無盡的煩惱和苦痛。高興地做自己，肯定自己，欣賞別人，相信人生的道路會愈來愈寬廣好走。



腐皮捲

材料：腐皮 1.5張、香菇 2朵、紅蘿蔔絲 1杯、豆芽菜 16盎司
調味料：植物油 2茶匙、醬油 1.5大匙、黑胡椒 適量、五香粉 適量

作法：1.香菇洗淨泡水4小時以上，豆芽菜洗淨，備用。

2.香菇切細絲。腐皮（通常是大圓形），先過水，然後每1張等分成8個扇形，1.5張腐皮可分成12個扇形。

3.取一炒菜鍋，置於爐火上，於鍋中倒入植物油、香菇絲、紅蘿蔔絲快炒2分鐘，再倒入豆芽菜一起拌炒，約8分熟則熄火，即是腐皮捲內餡。

4.將內餡均分為12等分，以1個個扇形腐皮均勻包妥，如捲春捲一般，即是腐捲。

5.用油煎腐皮捲至兩面呈金黃。



白菜燴腐皮捲

材料：白菜 5片、黑木耳 1大朵、腐皮捲 12個、水 100C.C.

調味料：素蠔油（或醬油膏）2大匙、黑胡椒 適量

作法：1.黑木耳洗淨浸泡4小時以上，白菜洗淨切條狀，備用。

2.取一炒菜鍋置於爐火上，在鍋中放入白菜、黑木耳和水，一起燉煮。

3.將腐皮捲排放在盤中，然後均勻淋上白菜黑木耳湯汁即可。若腐皮捲是從冰箱取出，則可於燉煮白菜7分熟時，放入鍋中，待白菜熟了，腐皮捲入味即可起鍋。

木瓜絲油餅

☆自從做過香椿油餅之後，發現只要動手做，好吃的麵食，並不如想像中困難，所以嘴饞的時候，就開心地動手揉麵糰，自製的油餅，又可飽餐一頓了。

☆小時候，對於麵食點心，並不特別感興趣。到了學生時代，西點麵包也不過淺嘗即止，一條土司麵包吃了1個星期還吃不完，常常仰仗好心學姊出面救援。沒想到，現在竟然喜歡麵粉製作的中西點心，還自動自發地實際演練呢！

☆每次學習一種新的作法，都會接著做幾回才歇手，畢竟自己不是專業廚師，很多要領和技巧，需要多次的揣摩和熟悉，才能體會其中巧妙之道。所幸外子非常支持我，一起品嚐食物之餘，並共同研究探討如何改進提昇，讓吃的藝術更上層樓。

☆生活並非一成不變，調理食物也是相同，一式的作法，可以多方變化。只要懂得基本原理和作法，我們可以根據現實的環境，手上擁有的材料，加以運籌帷幄，調理出最適當的料理。與其一味地要求改變環境，不如好好地適應環境，在有限的選擇中，創造出無限的生機，這樣的生活才會精彩可期，不是嗎？

材料：麵粉 2杯、沸水 2/3杯、冷水 1/3杯、植物油 2大匙、鹽 1/3小匙、木瓜絲 1杯、香菇 2朵、木耳 1朵

作法：1.木瓜絲、香菇和木耳，清洗乾淨後切碎，然後以炒菜鍋快炒3～5分鐘，做油餅的內餡，備用。

2. 麵粉過篩，倒入沸水，以大湯匙攪拌，再加入冷水，揉製調整麵糰，然後將麵糰置於抹油的塑膠袋內鬆弛30分鐘。

3. 在工作台面，灑上手粉，以防桿麵皮時發生沾黏現象。取出鬆弛完畢之麵糰，以桿麵棍桿成一大張薄餅（約0.2公分厚），依序均勻灑上植物油、鹽和作法1之內餡，然後由下往上捲，盡量捲緊，成為一個捲軸狀麵糰。

4. 以手捏取適量長度之小麵糰，兩邊壓緊不漏餡，將小麵糰垂直立於手上，上下擠壓成圓形麵糰，以桿麵棍將圓形麵糰桿成圓餅（約0.2公分厚），如此分割捲軸狀麵糰為16等分。（餅的大小，可依據家中炊具尺寸，自己斟酌。）

5. 取一平底鍋倒入適量植物油，置於爐火上，油熱了，開始煎油餅，待兩面金黃，然後以兩隻鍋鏟夾住油餅，做轉餅的動作，轉動均勻即可上桌。



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香椿油餅

豆渣小餅乾

★餅乾是材料最簡單，烘焙時間最短的西點；然而我卻不常做。因為自己做的餅乾，不容易保持酥脆，所以做了幾回後，就不太敢嘗試。

★以前做好麵糰，總是按照食譜指示，最多製成24個餅乾，因此每個餅乾都蠻厚實，沒有在短時間內吃完，餅乾的質地會變軟。一直希望能改進這個問題，試著多花點時間，把餅乾做得小，發現每個小麵糰變薄變小，酥脆程度則提高許多。從20多個、40個、80個到90多個餅乾，一次次地試驗，證明小餅乾的口感，果然酥脆好吃。

★這次小餅乾一共有94個，下次應該可以做到100個吧！除了餅乾變小而外，還加了豆渣，營養在其中，卻吃不出有任何不同之處。現代人標榜豆漿的優點，自己製作豆漿，豆渣這個副產品確實少不了的，如果不拿來食用，豈不是暴殄天物呢！豆渣除了做菜而外，加入烘焙成品中，也是相當適合的選項。

★不久前，作餅乾請朋友吃，有位小朋友直言無諱地說，太甜了。當時聽聞此評語，心裡難免不高興，臉色頓時拉長許多。不過，事後冷靜想想，自己究竟喜歡聽好聽的話語，還是願意聽誠實的言語呢？

★始終在意他人的評論，不虛心求教，不肯察納雅言，聽到讚美的話，就輕飄飄地飛上天去，聽到批評的話，就火冒三丈，為自己狡辯。如此一來，自己只能留在原地，甚至向後退步，而無法向前躍進了，不是嗎？

★不管是誰說的話，怎麼樣的話，都應該聽聽看，想想看。只要有道理的，我們應該要放下自己的身段，虛心地接受。所以，這次糖的用量也做了調整，經過外子和我實際品嚐，覺得甜度頗合宜。真的要感謝小朋友的快人快語，給我一個新的啟示。



材料：麵粉 1杯，豆渣 1/2杯，小蘇打粉 1/2茶匙，鹽 1/4茶匙，植物油 1/2杯，味碄 1大匙，紅糖 1/2杯，香草精 1/2茶匙，玉米粉 2大匙，水 2大匙

作法：1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉和小蘇打粉，並過篩加入豆渣和鹽，攪拌均勻，備用。

2.第二個不鏽鋼盆，放入玉米粉和水，先攪拌均勻。再倒入香草精、植物油、味碄和紅糖，充分攪拌均勻。

3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，使其混合均勻,做成cookie dough。

4.將cookie dough，做成一個個小餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏375度的烤箱中烘焙8～10分鐘，然後將餅乾取出烤箱，使冷卻變硬即可。

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蔓越莓餅乾～甜中帶酸的美味

味噌涼拌櫻桃蘿蔔～中秋節快樂

☆從黃彥琳的文字坊發現這道味噌涼拌蘿蔔嬰，恰逢近日櫻桃蘿蔔特賣中，所以就動手製作這款簡易的開胃小菜。

☆美國超級市場都有櫻桃蘿蔔（radish）販售，鮮綠的葉子配上桃紅色的小蘿蔔，真是可愛極了；然而，除了生食做沙拉而外，似乎沒有別的吃法，因此櫻桃蘿蔔所形成的視覺效果，似乎強於食用滋味，對我而言該是『賞心悅目』四個字足以形容吧！

☆瀏覽網上美食，意外地獲得此食譜，只需要味噌、糖和白醋調味，非常簡單容易做，而且做出來的成果，不但有日式泡菜的美味，還有鮮豔欲滴的菜色，應該是相當好看又好吃的簡單美食了。

☆中秋佳節將至，月餅當然是必備的，然而餐桌上有如此一盤喜氣洋洋的櫻桃蘿蔔，也可以增添過節歡愉的氣氛。在此，祝福大家中秋節團圓平安快樂！

金黃南瓜鬆糕

★長久以來，對於純素食的蛋糕，都稱為無蛋蛋糕。可是總覺得不十分妥當，因為明明沒有蛋的成分，卻要在名稱上擺個『蛋』字，似乎有些牽強。然而大家對於糕點類的食品，最最認知的即是蛋糕了，所以稱為無蛋蛋糕，也能普遍被接受和認可。說穿了，只要能溝通，其實叫什麼名字，又有何妨呢？

★前幾天到朋友家作客，意外發現一幅精美的水果海報，還附上一則食譜，對於水果製成的糕點，被命名為『鬆糕』。突然之間靈光乍現，覺得無蛋蛋糕，改稱為鬆糕，應該是個好主意。不論有沒有加蛋的成分，都可以說得通，對於沒有蛋的素食糕點而言，更是相當適宜。

★在輕輕鬆鬆的時刻，享受輕輕鬆鬆的美食，『鬆糕』給人很休閒很自在的感受。就像吃素一樣，是那麼自然，那麼自由，那麼瀟灑，那麼地閒情逸致。在一天的開始，來一個鬆糕，讓人精神百倍。在忙碌的片刻，來一口鬆糕，讓人心曠神怡。在清閒的午後，來一個鬆糕，讓人快樂逍遙。

★做東西，是一種藝術創作，吃東西，是一種心領神會的感受。開開心心地動手做，仔仔細細地用心品嚐，每一個片刻，都是絕佳的美好時光。

材料：麵粉 1又1/2杯，鹽 1/2茶匙，泡打粉 1茶匙，蒸熟南瓜泥（連南瓜皮一起搗成泥狀）170公克，糖 10大匙(1杯＝16大匙，相當於5/8杯），水 1/4杯，植物油 4大匙，稀釋香草精 1茶匙

作法：1.麵粉和泡打粉混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入鹽和蒸熟南瓜泥，充分攪拌均勻。

2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、稀釋香草精和水，攪拌均勻，再加入植物油，混合均勻。

3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。

4.將麵糊均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤。

5.烤箱預熱至華氏350度，將烤盤放入烤箱烘焙20分鐘即可。



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楓糖南瓜麵包

電鍋快炊魯味

★因為自己動作不迅速，所以做菜一向不喜歡太麻煩，以免吃頓飯要耗費許多時光做事前準備。

★東方人大部分以米食為主，因此電鍋應該是必備的小家電產品。早期只知道用電鍋煮稀飯、做乾飯，或是燉煮中藥補湯，而後發現電鍋的妙用實在是不勝枚舉。恰巧家裡有客人來訪，只有3小時不到的時間，要作主菜，又要有配菜，於是請出大同電鍋來快炊魯味。

★電鍋做菜，有個極大的好處，便是不必擔心火太大或不均勻的問題，更不要在旁時刻守候。只須開關跳起來，稍等片刻，即可輕鬆上桌。的確，調味料放妥，味道沁入材料中，道地的魯味，真的芳香四溢呢！

★做菜，要看時間多寡，來決定以什麼方式調理。時間寬裕，可以多做變化，時間緊迫，則要簡單明白。我呢！常常因為時間拿不準，弄得自己兵荒馬亂的，所幸外子適時在旁提醒，否則客人來時，極可能會開天窗耶！

★多學習，多汲取經驗，在過程中不斷地磨練自己，檢討改進，希望一次比一次更上層樓。招待客人，雖然有壓力，但畢竟是生活中的課題，唯有面對問題，老實地想方法解決，相信經驗就是最好的老師，只要用心走過，必能有成長有收穫。

材料：豆乾 4塊、乾香菇 2朵、黑木耳 1朵、紅蘿蔔 1條、水 1又1/2杯

調味料：麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 3大匙、八角 1個

作法：1. 乾香菇和乾木耳洗淨浸泡4小時以上，備用。

2. 浸泡過之香菇，切厚片；浸泡過之黑木耳用手掰成小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，滾刀切塊；豆乾洗淨切小長方體，備用。

3. 將所有備妥材料放入電鍋內鍋，依序放入麻油、紅糖、醬油、八角和水1杯，然後攪拌均勻。

4. 電鍋外鍋加入1/2杯水，開始蒸煮，待電鍋開關跳起來，30分鐘之後，即可食用。

炸馬鈴薯丸（Croquettes)

☆Croquettes，對於喜歡日式食物的人，應該很熟悉。台灣的飲食文化，深受日本的影響，所以Croquettes是很普遍的料理方式。不只是馬鈴薯，各式各樣的蔬食，可單一也可以綜合，都可做成Croquettes，每個人自由調理，可變化出符合各人喜好的Croquettes。

☆小時候，逢年過節，家裡會準備Croquettes，以前吃的花樣沒有現在多，Croquettes剛炸好香噴噴地相當吸引人，小孩子可以趁機大快朵頤，是段令人難忘的回憶。

☆馬鈴薯在美國是主食，可以做各種變化，又可以充飢填飽肚子，是營養的食材。恰逢特價期間，就不妨多多食用，所以就想起這道好久沒有吃的Croquettes，而且這也是第1次自己做，以前都是媽媽或家族長輩調理的，自己做果然感受不同。

☆童年的回憶，盡在其中。人喜歡吃某種食物，並不是食物本身特別，而是食物所代表所象徵的意義，讓人回味無窮。而Croquettes正是這樣的料理，簡簡單單有種濃郁溫馨的感覺，親人的愛與關懷伴隨著，縱使歲月流轉，卻是歷久彌新，永遠令人珍藏。

材料：煮熟馬鈴薯 2杯、麵粉 1又1/2大匙（若馬鈴薯泥黏性夠，則麵粉可以不加）、Bread Crumbs（麵包屑） 適量

調味料：鹽 1/8小匙、黑胡椒 適量、植物油 適量

作法：1. 將煮熟馬鈴薯搗成泥狀，加入麵粉攪拌，再以鹽和黑胡椒調味均勻。

2. 以湯匙挖取馬鈴薯泥，然後捏緊做成圓柱體或圓餅狀，再均勻裹上Bread Crumbs（麵包屑）。

3. 以植物油炸或煎的方式調理，即可。

黑芝麻杯子蛋糕

☆前些日子造訪Nasi Lemak Lover部落格之Organic Black Sesame Chiffon Cake ，看到添加黑芝麻粉的戚風蛋糕，引起我學習的動機，加上Nasi Lemak Lover部落格格主Sonia的熱心鼓勵，於是嘗試烘焙出適合素食的無蛋蛋糕。

☆從黑芝麻，含鈣量達牛奶的18倍這篇文章中，我們知道黑芝麻的營養成分相當驚人，所以拿來做烘焙添加物，不僅美味又有養生之宏效，實在很棒。尤其對素食者而言，黑芝麻或黑芝麻粉是常用的食材，得知此烘焙小秘訣，真的相當實用，再次感謝Sonia的分享。

☆做無蛋蛋糕比做有蛋蛋糕簡單太多，基本上麵糊的濃稠度比例正確，就沒有大問題。因為沒有蛋的打發過程，所以無蛋蛋糕的口感，沒有那麼地柔軟蓬鬆，不過吃習慣，也覺得沒太大差異。吃慣自己做的，吃外賣的蛋糕，反而不太適應，所以每次我嘗試新口味，外子都全力支持，因為不管怎樣，自家做的有種溫馨氣氛在其中，吃起來滋味就大不相同了。

☆由於經濟景氣，加上營養衛生顧慮，大家愈來愈喜歡自己動手做。在網上看到各家高手製作的美食部落格，更讓人升起見賢思齊的學習心，現在不必出門上課，拜科技的進步，在網上學習烹飪就十分受用了。

☆台灣名廚阿基師說，菜做得好吃，做人處事也一定成功。我想，一個人的成功，是日積月累的努力，一點一滴都不能馬虎。天下事物的道理都是相通的，一樣能貫通，其他的也就了然於胸，所以處處留心皆是學，用心用心再用心，我們肯定獲益良多，天天都在進步之中。



材料：麵粉 1又1/2杯、小蘇打 1小匙、無糖黑芝麻粉 2大匙、紅糖 10大匙（需要甜一點，則用3/4杯）、水 1杯、味碄（或蘋果醋或白醋）1大匙、稀釋香草精 1小匙、植物油 4大匙、黑芝麻 少許

作法：1.麵粉、小蘇打混合過篩，加入無糖黑芝麻粉，一併倒入不鏽鋼盆，充分攪拌。

2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、水、稀釋香草精、味碄和植物油，再攪拌均勻。

3.將所有乾的材料倒入第2個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌，均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，再點綴黑芝麻於每份麵糊上。

4.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙20分鐘。

紅燒猴頭菇

★猴頭菇是一種模樣很可愛的菇類，具有防癌、提高免疫力的功效。不久前，拜讀一篇常吃猴頭菇 腦細胞不老化的文章，盛讚猴頭菇含有猴頭菌酮（Hericenone-D）及猴頭菌多醇（Erinacine-C）兩種成分，被認為是一種能保持腦細胞年輕的物質，讓人對此菇類更是另眼看待了。

★一般而言，我們都買到乾貨，因此需要時間清洗浸泡，等到質地柔軟，再拿來烹調。其實猴頭菇本身沒有什麼味道，需要搭配菜餚調理，才好吃，所以很適合做紅燒料理。

★常吃同樣的菜式，偶而變化一下，會增加用餐的樂趣。搭配菜餚多種組合，加加減減，看起來好像相同，仔細分辨卻又同中有異。有時候這種蔬菜當主角，有時候這款蔬菜當配角，多樣蔬菜輪流上場，有正有輔，有主有從，彼此襯托烘托，將簡單的菜餚豐富化，把平凡的料理，點綴地多姿多彩，生活趣味油然而生。

★人生也是如此，看到別人的優點長處，我們懂得欣賞讚美，是自己的福氣。抱持著喜悅祝福的心態，做每件事情，都是饒富趣味，都是歡欣鼓舞的。不論主角配角都是『要角』，何必爭高下，爭長短呢？盡心盡力演好自己，發揮所長，一切就是最美好的。一盤菜餚的成功，不在於單一材料的凸顯，而是相互和諧合作的成果展現啊！

材料：猴頭菇 適量、乾木耳 1朵、乾香菇 2朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 3片、老薑 1片、水 200c.c.

調味料：食用油 2小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.猴頭菇、乾木耳和乾香菇洗淨浸泡4小時以上，備用。
2.猴頭菇和木耳用水掰成小塊；香菇切片；紅蘿蔔洗淨去皮後切小塊；大白菜洗淨切小段；備用。
3.炒菜鍋置於爐火上，於鍋內倒入食用油和薑片，10秒鐘後，放入猴頭菇、木耳和香菇拌炒1分鐘，加入紅蘿蔔和大白菜，一邊翻動菜餚，然後加水、紅糖、黑胡椒和醬油拌勻，蓋上鍋蓋悶煮，並注意翻動菜餚，燉煮至熟透入味即可。

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