7/28/2011

素食碗粿


童年最常吃的點心,就是肉粽和碗粿。爺爺每天一定要吃兩次點心,我們小孩子也跟著享受美食,不過這點心都是外賣的,台灣小吃很普遍,又很地道,現在回想起來,依然非常懷念。


古早味的台式點心,回台灣才可以品嚐。在異地他鄉,只有自己動手最實際囉!印象中,多年來只做過一回,這次是因為化學添加物的刺激,才讓我再想起碗粿的美味。拿出鄭雅丹女士所著的健康素食,參照其台式素食碗粿的食譜,製作出自家的素食碗粿,連續做了幾次,外子和我都覺得很過癮。小時候只知道吃碗粿,不曾想過自己動手,今天能吃到自己的成品,實在倍感溫馨。




材料:在來米粉 1杯、小麥澄粉 3大匙、溫水 1杯、冷水 2杯
內餡:香菇、木耳、蘿蔔乾
調味料:植物油、香油、黑胡椒、五香粉、鹽、醬油

作法:
1.取一不鏽鋼盆,倒入在來米粉和澄粉,攪拌均勻,再以溫水調勻,呈無顆粒狀之粉漿。

2.冷水2杯煮沸,迅速地倒入粉漿中,並攪拌成濃稠糊狀。

3.內餡部分,香菇、木耳和蘿蔔乾,事先浸泡妥當,切成小塊,入炒鍋中炒熟,並佐以調味料。

4.取3~4個碗,以植物油塗抹,然後分裝適量的濃稠狀粉漿和餡料。


5.取一平口炒菜鍋,倒入四杯冷水,置於爐火上。待水沸騰後,將蒸籠置於炒菜鍋上,並蓋上蒸籠蓋子,蒸20分鐘後熄火,再繼續燜10分鐘即可取出放涼。

6 則留言:

  1. 很好吃的样子!!很久没来了,之前好像不允许留言,有点失望。

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  2. Canary:

    您好!謝謝您的到訪,祝福您一切平安!

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  3. 請問小麥澄粉是什麼呢?
    哪裡可以買到?
    實用大嗎???
    謝謝!!

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  4. 三毛:

    您好!小麥澄粉是無筋麵粉,澄粉、小麥澄麵都是同樣的。

    我是在超級市場買到,台灣應該也是一樣才對。

    除了做碗粿外,做水晶餃也派得上用場。

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