炒手工麵條～實實在在，有嚼勁的麵條

★喜歡看食譜，是從小養成的嗜好。人家覺得畫餅充飢，是笑話，對我而言，卻是真實的。

★小時候在非吃飯時間肚子餓，怎麼辦呢？，我馬上到書櫃裡，拿出印刷精美的食譜，一頁頁地翻閱，等到吃飯時間一到，胃口變得非常好，所以一直熱衷於食譜的研究。

★家裡已經一大堆食譜，到圖書館走一趟，還是借回幾本食譜。其中有一本食譜，介紹製作手工麵食、中式點心，我一邊翻閱一邊琢磨，已經會做水餃、饅頭，自製麵條始終未嘗試過，何不試一試呢？

★什麼時候做好呢？我常常空口說白話，光說不練的。那天心血來潮，下定決心下午就動手，準備當晚餐。外子還以為我開玩笑呢！因為我做事很少如此有效率的。

★在我的烹飪經驗裡，第一次嘗試，經常不成功，會覺得有點失落。然而，這次挑戰『手工麵條』卻是相當成功。

★檢討其原因，發現成功與否，全由自己的心作主。自己抱持積極的態度，光明正面的想法，自然做出成功的手工麵條。所以事前準備周全，自信心具足，一定會成功。

材料：a.乾香菇 2朵、乾木耳 2朵、日本小紅甜椒 2個、高麗菜 5片、水 1,200c.c.
b.麵粉 1又1/2杯、手粉（麵粉即可） 適量、冷開水 150c.c.

調味料：a.食用油 2小匙
b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許、味碄 1小匙

作法：
a.手工麵條之製作：
1.取一不鏽鋼盆，放入麵粉，再加冷開水150c.c.，用大湯匙調勻，然後用雙手揉麵團8分鐘。
2.待麵團柔軟，在不鏽鋼盆裡面塗上一層薄油，以防止麵團發酵產生沾黏現象。
3.約30分鐘後，麵團表面光滑，再揉麵1分鐘。
4.在乾淨的桌面上，均勻灑上手粉後，開始桿麵，將麵團桿成長橢圓形。
5.以切麵刀，切細長條狀，並加適量的手粉，使手工麵條不互相沾黏，條條分明。

b.炒麵之製作：
1.香菇和木耳浸泡4小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇和木耳切絲；日本小紅甜椒去籽洗淨切絲；高麗菜洗淨切絲，備用。



3.置炒鍋於爐火上，先倒入食用油，然後放入香菇、木耳和高麗菜，稍微拌炒1分鐘，再加水200c.c.，及調味料b.攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶煮。
4.高麗菜八分熟，加入日本小紅甜椒拌炒，約3分鐘後熄火，備用。
5.另取一湯鍋，加水1,000c.c.，煮手工麵條，像煮自製水餃一樣，中間要點兩次水，讓麵熟透，煮好沖涼，備用。
6.炒鍋內的菜餚熟了之後，放入煮好的麵條，在鍋中拌炒，直到湯汁收盡為止。