無蛋豆渣鬆餅～全素鬆餅，營養可口

★前幾天看到朋友寄來伊媚兒，提到豆渣的營養，讓人躍躍欲試。逛日本超市，意外地發現豆渣的蹤影，如獲至寶，趕緊買一盒回家。

★現代人追求養生健康，淨吃些從前人所不屑一顧的食物，豆渣應該是個好例子。以往磨豆子，做豆腐或豆漿，誰想吃豆渣呢！

★曾經有一陣子，很喜歡做豆漿，產生許多副食品豆渣，根本吃不了。於是拿去施肥栽培盆栽，沒想到豆渣的美味和營養，吸引來一隻隻的小田鼠，在後院拼命享受。可見豆渣的魅力超強，無可抵擋。

★一盒32盎司的豆渣，差不多台幣30元，在此地是相當便宜的東西。更何況其營養價值高，根本是物超所值。

★雖然便宜營養，還得會調理，不然也是傷腦筋。於是上網搜尋，恰巧看到豆渣鬆餅的製作，讓我興起製作無蛋鬆餅的念頭。由於一直沒有嘗試自己做鬆餅，都是卡在需使用雞蛋，此次做全素無蛋的鬆餅，對自己而言，是一大突破。

★這個食譜，我已經連續做了好幾回，外子和我都很喜歡。所以，許多事情不要自我設限、預設立場，太多先入為主的想法和看法，會阻撓自己前進的步伐。何不敞開心胸，接納新的事物、新的作法，老是站在原地不動，永遠不會成長的，不是嗎？

材料：豆渣 1杯、麵粉 1杯、燕麥片 1/3杯、泡打粉 1小匙、鹽 1小匙、植物油 2匙、青豆仁 1/3杯、玉米 1/3杯、水 1又1/4杯
調味料：植物油 1小匙、紅糖 1小匙、蕃茄醬 1匙、醬油 1小匙

作法：1.在不鏽鋼盆內，依序放入所有材料，用湯匙攪拌均勻，成麵糊狀，分為4等份，備用。

2.取一12吋平底鍋，置於爐火上，放入植物油1小匙，均勻塗在預定煎餅之處。

3.待鍋子熱，以大湯匙舀1等份的麵糊，在平底鍋內，均勻畫出一個餅狀。

4.麵糊開始冒泡，以鍋鏟翻動鬆餅，煎餅的另一面，用鍋鏟背面輕輕按壓鬆餅，使其接觸鍋底。

5.直到兩面煎熟為止。依此方法煎完4個鬆餅，即可。

6.關於醬料，則用紅糖、蕃茄醬、醬油調勻。食用鬆餅時，可以搭配。