黃金饅頭

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為生活增加一點色澤，讓尋常的日子，變得有趣。薑黃可以抗老化，抗發炎，黃金 光亮的顏色又十分賞心悅目，加在饅頭的製程裡，使餐桌上的餐點好看又有營養， 真是一舉兩得。

材料：麵粉、薑黃粉、亞麻仁粉、椰絲、椰子粉、酵母粉、紅糖、水。

 工具：量杯、切麵刀、砧板、蒸鍋、蒸籠、蒸布（Cheese Cloth） 

作法：

 1. 將蒸布弄濕，平鋪於每一層蒸籠內，備用。 

2. 取不鏽鋼盆，倒入麵粉、薑黃粉和酵母粉，攪拌均勻。然後加入亞麻仁粉、椰 子粉、椰絲和紅糖，再充分攪拌均勻。 

3. 一邊徐徐地倒水，一邊攪和麵粉，漸漸地將水和麵粉混合，揉成麵糰，使不沾 黏於手，再揉1～2分鐘，即可靜置於溫暖處，進行第一次發酵。

 4. 經過60分鐘發酵，麵糰膨脹至原來的2～3倍。

 5. 將麵糰，滾成圓柱體，切割成8等份，再捏製成8個半圓球狀麵糰，放入蒸籠中 ，進行第二次發酵程序，大約45～60分鐘。

 6. 取蒸鍋，置於爐台上，於鍋內倒入4杯水，開大火烹煮。

 7. 待水煮沸後，將鍋蓋掀起，把放有發酵完成之饅頭的蒸籠置於蒸鍋之上，然後 蓋好鍋蓋，進行20分鐘的蒸饅頭過程。時間到，即可熄火，取出饅頭。

 ☆小叮嚀：

 1. 使用不鏽鋼蒸鍋，蒸饅頭時，請記得在每一層蒸籠之上，鋪一層乾布，避免蒸 煮過程，水蒸氣遇不鏽鋼凝結成水滴，落在饅頭上，造成饅頭塌陷。

 2. 蒸饅頭15分鐘後，請將蒸鍋的鍋蓋掀開一隅，使蒸汽散發，讓蒸籠裡外的溫度 ，漸漸地調和。保持如此狀態，再續蒸5分鐘之後熄火，饅頭便不會收縮塌陷 了。

刊登於2020年6月7日世界周刊 料理功夫版