廚房玩麵粉 自製手工家常麵

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在家動手調理食物，從備料、製作到完成的一連串過程，四肢要運動，並可以活絡 大腦，達到延緩失智的功效。在自家廚房玩麵粉，做出喜歡的手工麵條，搭配時下 的鮮蔬，即是好吃的家常麵點。自己動手做，吃起來滋味更是不同凡響，每個人都 可以成為最佳主廚，您不妨試試看喔！

自製手工麵條 

材料：麵粉、水。

 工具：桿麵棍、切麵刀、砧板。

 做法：

 1. 麵粉過篩倒入不鏽鋼盆中，徐徐地注水，一邊開始揉，直到揉成麵團，然後靜 置5～10分鐘。

 2. 在砧板上灑麵粉，再放上麵團，以桿麵棍桿平，以切麵刀切條狀，灑上麵粉， 將麵條和麵粉和一和，使麵條不相互沾黏。

 3. 湯鍋倒入適量的水，置於爐火上，水沸騰，放入麵條，並以筷子或夾子不停攪 拌，勿使麵條沾黏於鍋底。待麵條煮熟，撈起，瀝乾水分。

 

香椿湯麵 

材料：紅蘿蔔、萵苣、高麗菜、香椿、豆腐、煮熟的自製手工麵條、水。

 調味料：葵花油、黑胡椒、鹽、醬油。

 做法：

 1. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切小塊；萵苣洗淨，掰成小塊；高麗菜洗淨，切小塊；香 椿葉洗淨，去掉中間的葉柄，將每一片葉子分成兩半，然後以熱開水浸泡5分 鐘，瀝乾水分，切碎；豆腐，切小丁塊，備用。

 2. 湯鍋放入紅蘿蔔、高麗菜和水，置於爐火上，稍做攪拌，蓋上鍋蓋烹煮之。

 3. 菜肴九分熟，倒入豆腐和香椿，並以葵花油、黑胡椒、鹽和醬油調味，充分攪 拌均勻，再繼續燉煮之。 

4. 菜肴熟了，倒入事先煮好的自製手工麵條，充分攪拌均勻，使湯汁和麵條融合 ，稍微滾一下，即可趁熱盛起享用。

 高麗菜湯麵

 材料：紅蘿蔔、高麗菜、黑木耳、豆腐、煮熟的自製手工麵條、水。

 調味料：麻油、黑胡椒、蘋果醋、鹽、醬油。 

做法： 

1. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切小塊；高麗菜洗淨，切小塊；黑木耳洗淨，浸泡兩小時 ，瀝乾水分，切小塊；豆腐，切小丁塊，備用。 

2. 湯鍋放入紅蘿蔔、高麗菜、黑木耳和水，置於爐火上，稍做攪拌，蓋上鍋蓋烹 煮之。

 3. 菜肴九分熟，倒入豆腐，並以麻油、黑胡椒、蘋果醋、鹽和醬油調味，充分攪 拌均勻，再繼續燉煮之。 

4. 菜肴熟了，倒入事先煮好的自製手工麵條，充分攪拌均勻，使湯汁和麵條融合 ，稍微滾一下，即可盛起上桌。

 甜菜湯麵

 材料：甜菜、紫色高麗菜、番茄、豆腐、煮熟的自製手工麵條、水。 

調味料：麻油、素食東炎醬（泰式酸辣醬料）。 

做法：

 1. 甜菜洗淨，去皮，切小塊；紫色高麗菜洗淨，切小塊；番茄洗淨，切小塊；豆 腐，切小丁塊，備用。

 2. 湯鍋放入甜菜、紫色高麗菜和水，置於爐火上，稍做攪拌，蓋上鍋蓋烹煮之。

 3. 菜肴八分熟，倒入番茄和豆腐，並以麻油和素食東炎醬調味，充分攪拌均勻， 再繼續燉煮之。

 4. 菜肴熟了，倒入事先煮好的自製手工麵條，充分攪拌均勻，使湯汁和麵條融合 ，稍微滾一下，即可盛起。

刊登於2021年5月25日世界日報 生活FUN版