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自製手工餃子，從餃子皮到餃子內餡，樣樣都要自己來。製作餃子，對我而言，就
像做一門學問，不斷地深入其中，才能精益求精，更上層樓。既然宅在家中，挑戰
手工餃子，一方面靈活四肢，更可以強化腦力，何樂而不為呢！
餃子內餡
材料：高麗菜、紅蘿蔔、西洋芹、香菇、冬粉、豆乾、水。
調味料：橄欖油、麻油、鹽、黑胡椒、醬油。
做法：
1. 高麗菜洗淨，紅蘿蔔洗淨去皮，西洋芹洗淨，盡量切碎；香菇浸泡4小時，瀝乾
水分，切碎；豆乾洗淨，切小塊；冬粉洗淨，以熱水浸泡5分鐘，切碎，備用。
2. 炒鍋倒入橄欖油，置於爐火上，油熱，先放入香菇炒香，再倒入高麗菜、紅蘿
蔔和西洋芹一起拌炒。
3. 鍋中菜肴八分熟，倒入豆乾和冬粉，並以麻油、鹽、黑胡椒和醬油調味，充分
攪拌均勻。
4. 菜肴都熟且入味，即可熄火起鍋。
自製餃子皮
材料：麵粉、水。
工具：砧板、切麵刀、桿麵棍
做法：
1. 於不鏽鋼盆中倒入麵粉，一邊徐徐地注入水，一邊以手掌將麵粉與水和勻，逐
漸地揉成麵團，靜置10分鐘。
2. 置麵團於砧板上，分成幾個長條狀麵團，再以切麵刀，切分成小塊麵團。
3. 先於砧板上灑些麵粉，以預防桿餃子皮產生沾黏現象，再取小塊麵團，以桿麵
棍，依序地桿成一張張的餃子皮。
手工餃子
材料：餃子內餡、自製餃子皮。
做法：
1. 取餃子皮，置於手掌心，放入適當的內餡，盡量集中於餃子皮中央部位，並在
餃子皮上半圈外緣沾水，以利餃子的密合。
2. 將餃子皮連同內餡，對半摺起，以手掌扶助，讓內餡集中，手指握住最高中心
點部位，然後開始由中間往外收攏打摺，把內餡紮實地包裹在餃子皮中，一顆
顆的餃子，就這樣完成了。
3. 湯鍋中放入適量的水，置於爐火上，水沸騰之後，放入餃子，並以湯匙背面撥
動餃子，勿使下沉沾黏，蓋上鍋蓋烹煮。
4. 水沸騰後，倒入適量的水，繼續煮，水再次沸騰，餃子差不多熟了，即可起鍋
。
刊登於2021年8月10日世界日報 生活FUN版
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