香椿油餅

★上次做香椿燒餅之後，嘗試過幾次香椿油餅，雖然外子都說好吃，可是我覺得口感上比較乾，不像這次作法，餅的層次多又香，吃起來也較為濕潤，因此至今才分享自己的實做經驗。

★油餅作法眾說紛紜，只要自己嘗試過，喜歡就好。那天上網再次搜尋相關資料，發現有人在youtube上張貼烹飪節目，由梅仙老師傳授餅食作法。我很認真地看完影片，並記錄重點之後，立即動手演練一遍。

★從烹飪教學節目中，學習很多技巧和要領，受益頗豐。然而，影片中描述地多麼美味好吃，我們只能看卻不能品嚐其中滋味，唯有透過自己動手製作，才能知道究竟好在哪裡，別人的好和自己的定義是否一致呢？的確要親身經歷，否則只是紙上談兵罷了！

★將所學的知識和方法，實際應用在日常生活中，是件令人喜悅的事。理論與實際可以互相呼應，相輔相成，那種感覺真的棒透了。倘若只專注知識研究，缺乏實際演練，內心的體會並不踏實，如同隔靴搔癢一般，好像看得見，卻又缺乏真實感受。

★對於事理之鑽研，要知行合一，『真知道』要靠『真實行』，才能真正契入中心。在廚房烹飪調理食物，就是最好的學習教室。

材料：麵粉 2杯、沸水 2/3杯、冷水 1/3杯、植物油 2大匙、鹽 1/3小匙、香椿末 15克

作法：1. 麵粉過篩，倒入沸水，以大湯匙攪拌，再加入冷水，揉製調整麵糰，然後將麵糰置於抹油的塑膠袋內鬆弛30分鐘。
2. 在工作台面，灑上手粉，以防桿麵皮時發生沾黏現象。取出鬆弛完畢之麵糰，以桿麵棍桿成一大張薄餅（約0.2公分厚），依序均勻灑上植物油、鹽和香椿末，然後由下往上捲，盡量捲緊，成為一個捲軸狀麵糰。
3. 以手捏取適量長度之小麵糰，兩邊壓緊不漏餡，將小麵糰垂直立於手上，上下擠壓成圓形麵糰，以桿麵棍將圓形麵糰桿成圓餅（約0.3～0.4公分厚），如此分割捲軸狀麵糰為8等分。
4. 取一平底鍋倒入適量植物油，置於爐火上，油熱了，開始煎香椿油餅，待兩面金黃，然後以兩隻鍋鏟夾住油餅，做轉餅的動作，轉動均勻即可上桌。



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香椿燒餅

西瓜汁的意外發現

前一陣子經常做披薩和水煎包，雖然美味好吃，然而接二連三地吃，可是會上火的。尤其現在是夏季，炎熱高溫，再加上食用過多熱性食物，身體的火氣就會上升，常常引起嘴巴破的惱人問題。

以前用西瓜霜對治，現在不敢用，只能以漱鹽水和清淡飲食來調整。嘴巴破好像是件小事情，可是美食當前，無法盡情享用，就成為大事情了。時間拖得越久越是痛苦，平常不覺得嘴巴的重要功能，有個小洞在其中，讓人格外體會到嘴巴的存在，希望趕快抒解痛楚。

夏天是西瓜盛產的季節，我們常吃西瓜消暑解渴，本來大多是切片直接吃，自從獲悉吃西瓜要連白瓤部分一起吃，我就改打西瓜汁來喝，只要去除西瓜青皮，剩下的果肉皆可食用，打成西瓜汁之後，身體容易消化吸收，營養精華全在其中，絲毫不浪費。

意外地，我們發現喝了一杯純天然西瓜汁，原來外子嘴巴破的現象，竟然改善許多，叫人嘖嘖稱奇。由此可知，西瓜霜對嘴巴破有療效，和喝西瓜汁有異曲同工之妙，既然合成中藥不敢再用，改喝自己調製的西瓜汁，不僅新鮮香甜美味，對嘴巴破有顯著功效，真是一舉數得啊！

預防嘴巴破，就是注意飲食不要過度躁熱，心情也要放輕鬆。倘若不小心嘴巴破了，記得趕快喝一杯新鮮天然西瓜汁，相信大有助益。

楓糖南瓜麵包

☆南瓜有很多種類，大的小的圓的長的，有觀賞用也有烹調用，南瓜的用途可真不少呢！而我們這一兩年才開始品嚐南瓜，而且吃的是日本南瓜，不是美國特有的南瓜。

☆以前不喜歡買南瓜，除了覺得硬梆梆地像石頭一樣，不知如何處理。還有吃了1/4之後，剩下部分很難打發。這一陣子看了許多平面書籍和網上的部落格，大家都推崇南瓜的養生價值，也得知南瓜的諸多食用方法，才敢採購南瓜。

☆我一向讀食譜，都囫圇吞棗，自作聰明，總覺得做料理或烘焙，只要把所有材料通通放一起，不就了事嗎？最近開始仔細研究別人的作法，為什麼人家放材料要有先後順序，而不是一股腦兒地往裡頭擱呢？

☆經過自己實地搓揉麵糰，一步步地體會感受，才瞭解其中的道理。原來所有東西一起加進來，和分階段分次融入，是有很大差異，當然也影響麵糰製作過程，因而更造成麵包成品大相逕庭結果了。

☆自己不求甚解，自以為是的想法，雖然可以勉強做出麵包，但是沒法達到食譜的標準。原因是我根本沒有按部就班地做，只圖快速又方便，而不知做麵包的技巧。如果自己不檢討改進，以草率方法做一輩子，也只是原地踏步，毫無進展罷了！

☆表面上，看起來做了很多，然而始終不老實不踏實，基礎不穩固，就很難再上層樓。從做麵包揉麵糰之中，讓我瞭解凡事要知其所以然，如何明瞭呢？就是下真功夫，乖乖地做，自然會有新的領悟和感受，才能夠向上提昇成長。

☆這次的楓糖南瓜麵包，是自己開始做麵包以來，最鬆軟的麵包。雖然和行家的成品仍有相當差距，但是我會繼續努力研究學習的。

材料：麵粉 3杯、蒸熟南瓜 1/4個（約225公克）、楓糖 3大匙、鹽 1茶匙、植物性奶油 3大匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 1/3杯、酵母 2小匙

工具：桿麵棍、計時器、刷子

作法：1.取一麵包烤盤，刷上薄薄一層油，放置1～2分鐘之後，均勻灑上薄薄一層麵粉，四個方向轉動，使麵粉均勻附著烤盤上。然後將烤盤倒扣，輕敲烤盤，讓多餘麵粉掉落，如此一來，烤盤不易沾黏，備用。
2.準備一張膠膜（約30公分見方大小），刷上薄薄一層油，備用。
3.將蒸熟南瓜連皮搗成泥狀，並加入楓糖，混合均勻，而南瓜籽另外放置。
4.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
5.倒入麵粉和鹽，用大湯匙稍做攪拌，然後加入南瓜泥，攪拌均勻，再用乾淨的手開始揉麵，待揉成麵糰之後，分3次加入植物性奶油，讓麵糰充分與奶油融合，揉麵約20～30分鐘左右，麵糰不黏手，成為光滑的麵團。
6.將揉好的麵糰取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵糰整理成為圓形，放回容器內，蓋上塗油的膠膜，放置於溫暖處約1～1.5小時，或麵團發酵至原來的3倍大。
7.待麵團第一次發酵完成，掀開膠膜放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
8.取出麵團置於平台上，用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚，即麵團成為橢圓形。像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，在麵糰表面用水刷一下，再擺置南瓜籽，然後將麵糰放入麵包烤盤裡。接著蓋上塗油的膠膜，放置1小時，使麵糰再發酵至八、九成滿。
9.烤箱預熱至華氏375度，然後將發好的麵糰（記得將膠膜棄置），在其表面均勻刷上水，再放入烤箱中烤25分鐘，就是香噴噴的麵包了。

椰絲杯子麵包

★很喜歡椰子的滋味，自從做過椰子蛋糕之後，其實很想嘗試做麵包，由於麵包需要發酵，天氣溫暖的時節比較適合，所以一直擱置下來。

★最近看到溫馨小屋的椰絲麵包，令人食指大動，找一天風和日麗，趕緊動手烘焙。

★第1次試驗階段，不敢做太多，只使用和平日做蛋糕相同的麵粉量，做出12個杯子麵包。沒有電動攪拌機，只能用手揉麵，另外添加麥麩，因此我做的麵包質地，並非鬆軟型的，而是屬於比較結實的。

★使用的椰絲已經有甜味，所以只用奶油攪拌，不再添加任何糖份。沒有事先用鍋子乾炒椰絲，直接入餡，色澤未呈金黃，下次還是要勤快些，炒熱椰絲再拌入奶油，相信椰絲香味會更加濃郁。

★分割麵糰和內餡，沒有秤量，所以有大有小，不均勻。麵包質地不夠鬆軟，椰絲沒有炒過。皆是有待下次改進的項目。我覺得烹飪有趣，就在此處，一次次地實做，才能發現自己的問題；然後加以調整、解決，過程是充滿挑戰和期待，永遠朝著希望大步邁進，光是這點就足以愛不釋手了。




麵包材料：麵粉 1又1/2杯、鹽 1/4 小匙、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、糖 3大匙、酵母 1又1/2小匙、熱開水 1/2杯、植物油 2大匙、替代蛋液（玉米粉1大匙＋水1大匙攪拌均勻）

麵包內餡：椰絲 1杯、植物性奶油 2大匙

作法：1.取一不鏽鋼盆，倒入1/2杯熱開水，靜置約20分鐘，或水溫降至攝氏30～40度，然後均勻灑入酵母1又1/2小匙，再靜置5分鐘。
2.依序倒入糖、麵粉、小麥胚芽、麥麩、鹽、替代蛋液、植物油，用大湯匙稍做攪拌，然後用雙手揉麵約10分鐘，或至不黏手為止。
3.將麵糰取出，在不鏽鋼盆均勻塗上一層薄油，再把麵糰放回盆中，取一大鍋蓋將不鏽鋼盆蓋住，發酵1小時，或麵糰長大為原來的2倍為止。
4.另取一不鏽鋼盆，倒入椰絲和植物性奶油，攪拌均勻。
5.麵糰第1次發酵完成，分割12等分，包入椰絲內餡，滾成12個小圓球。放入事先備妥12只小紙杯的烤盤中，進行第2次發酵，約1小時，或麵糰長大為原來的2倍為止。
6.取少量紅糖和適量水調成濃稠之糖水，輕輕地刷在每個發酵完成之麵糰表面。
7.烤箱預熱華氏325度，烘焙20分鐘即可。



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椰子蛋糕

香椿燒餅

★燒餅的食譜(來源：中華函授學校烘焙概論第3講中式點心第3節產品配方及實習p.21~26)，有甜鹹不同口味，作法也不相同。我始終覺得很納悶，難道甜燒餅和鹹燒餅的作法不可以移植嗎？幾個星期前，以傳統的燒餅作法，實際做了一次鹹燒餅，外子和我都覺得中間的麵糊過厚，油酥層次不夠多，所以決定繼續改進作法。

★傳統的燒餅，是包著油條一起吃的，中間麵糊厚搭配油條的酥脆，應該是恰到好處；然而目前不考慮做油條，只想簡單地吃燒餅，應該怎麼做才符合我們的口味呢？在外子的建議下，於是我以一般甜燒餅的作法，來製作香椿燒餅。

★一般甜燒餅的作法，就是小包酥的作法，做出來的燒餅油酥層次多，每個燒餅的麵粉量也比較少，感覺像吃千層派一樣。尤其添加了香椿，不但在製作過程裡香味四溢，烘焙時更是滿室生香。平日常做香椿料理，從來沒有像這次感受到香椿這麼濃郁的香味，外子和我都大呼過癮。

★做燒餅，油皮包油酥的烘焙點心，一定要注意麵糰的鬆弛，每做好一個動作，該讓麵糰鬆弛千萬不可省略，否則容易引起破酥或爆餡（如果有包內餡時）的情形，這是我做了幾次油酥中式點心所得到的寶貴經驗。

★專業製作的燒餅，應該標準化規格化，由於我尚在學習之中，未臻至格式化的階段，所以每個燒餅都是獨一無二的個體，不過卻是相同的美味。16個燒餅1個樣，16個燒餅16個樣，其實本質都相同，孰優孰劣，見仁見智吧！

★要做好吃的燒餅，充裕的時間是必要。所謂『一分耕耘，一分收穫』，只要辛勤付出，美味好吃的香椿燒餅就是最大的收穫。喜歡香椿的朋友們，千萬不要錯過喔！

香椿油皮
材料：麵粉 250克、植物油 100克、水 100克、鹽 3克、香椿末 15克
作法：將麵粉過篩，再加入鹽、植物油及水，揉成麵糰，再均勻加入香椿末，繼續揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜覆蓋以保持濕度，鬆弛20分鐘，分成16個圓形小麵糰，每份約30克。

油酥
材料：麵粉 180克、植物油 90克
作法：將麵粉與植物油攪拌均勻，分成16個小圓球，每份約16克。

香椿燒餅
材料：香椿油皮 16份、油酥 16份、白芝麻 適量
作法：1.用手或桿麵棍將油皮稈平成圓形，再包入圓球狀的油酥，然後鬆弛10分鐘。
2.再桿成橢圓形，由下往上捲成圓筒狀，鬆弛10分鐘。
3.將圓筒狀麵糰接合處朝上，桿成橢圓形再捲成圓筒狀，接著鬆弛10分鐘。
4.再桿平麵糰成長方形的燒餅狀，約8公分＊12公分大小。
5.每個燒餅排妥在烤盤上，表面沾水（或糖水）然後沾上芝麻，鬆弛10分鐘。
6.烤箱先預熱至華氏350，烘焙燒餅20分鐘即可。

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快炒油豆腐

☆注重飲食營養，不見得要花費鉅額，只要購買當季新鮮盛產的蔬果，反而可以吸收更多大自然的精華。現在冰箱普遍被大家運用，雖然可以冷藏保鮮，但是採購的蔬果，第1天食用和放了幾天再吃，嘴叼的人應該可以分別其滋味，然而營養的價值，也就隱藏在其中了。所以蔬果趁新鮮享用，味道好營養也加分。

☆青菜通常不宜久煮，常常採取汆燙或快炒，以免營養流失。說起來，作菜，絕大部分時間是花在準備功夫上，真正入鍋烹調的時間，其實相當短暫的，所以只要蔬菜清洗處理完畢，事情也完成一大半了。

☆自己做菜，可以按照個人喜好調配，每次做同樣的菜，作法和調味不見得要千篇一律，這是自己動手的好處之一。想吃什麼，就在自家廚房烹調，不用舟車勞頓，也不用再額外支出，擁有最高的自主權，所以烹飪是一種藝術創作，也是絕佳的生活體驗。

材料：油豆腐 20個、青椒 半個、冷凍玉米粒 2大匙、枸杞子 少許、 水 200c.c.

調味料：植物油 1小匙、紅糖 1/2小匙、黑胡椒 適量、醬油膏 1大匙、味碄 1小匙

作法：1.油豆腐用熱水洗淨，青椒洗淨切小塊，枸杞子洗淨，備用。
2.取一炒菜鍋，置於爐火上，待鍋子微熱，倒入植物油，再放入油豆腐和水，然後添加紅糖、黑胡椒、醬油膏和味碄調味攪拌均勻，煮2分鐘。
3.然後加入青椒攪拌，烹煮2分鐘，再放入玉米粒和枸杞子快炒1分鐘即可。



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素食總匯披薩

☆幾年前，外子買了1本Vegetarian Planet的食譜，我就開始學習做披薩(Pizza)，有一陣子三天兩頭烘焙披薩，然而寫部落格以來，卻一直沒有做披薩。

☆純素食的披薩，不能有蔥蒜以及動物性的油脂，所以除了自己動手而外，在此地幾乎是有錢也買不到。

☆以前自己不會做麵包的時候，覺得做披薩麵皮很麻煩，現在習慣於烘焙，再回頭看看披薩麵皮，相對地簡單容易多了。只要發酵完成，麵，放上自己愛吃的蔬菜食材，進烤箱一烘焙，香噴噴熱騰騰的披薩就出爐了。

☆想吃什麼，自己動手，是最有意思。披薩的食譜，洋洋灑灑一大篇，看起來很複雜，其實做起來，很單純。最耗時的部分，莫過於發酵的等待罷了！把製作過程，當作遊戲，趣味的事情來做，一切都會變得輕鬆愉快了。

☆其實難與不難，全在於自己的想法。還沒有開始做，就預設立場，簡單也變得困難；反觀，若抱持正面思維，開心地去實行，即使有困難也會迎刃而解。自己做披薩，真的一點都不難喔！

12吋披薩麵皮

材料：麵粉 1杯、溫水 1/3杯、酵母 3/4小匙、糖 少許、鹽 1/4小匙、植物油 1/2大匙

工具：桿麵棍、計時器、插子、不鏽鋼盆、12吋圓形烤盤

作法：1.取一不鏽鋼盆，倒入溫水1/3杯，加少許糖攪拌溶解，然後均勻地灑上酵母，靜置5分鐘。
2.依序加入過篩麵粉、鹽和植物油，以大湯匙稍做攪拌，然後用手揉麵團5～10分鐘，使其柔軟有彈性。
3.在不鏽鋼盆中，塗上少許植物油，將揉好的麵團放入，以塗油之保鮮膜蓋好，置於溫暖處約1小時，或發酵至原來麵團之2倍大。
4.以手捶打發酵完成的麵團，使其空氣釋出，然後置於灑上手粉（少量麵粉）之工作抬面。
5.以桿麵棍桿麵團，使其形狀約超過12吋圓盤少許，然後置於12吋圓形烤盤上，將邊緣多餘的麵皮摺入，修飾為符合烤盤大小的麵皮。
6.取一插子，在整理完畢麵皮上，均勻地輕輕戳，使其多餘空氣釋出，於是1張12吋披薩麵皮製作完成。




素食總匯披薩

材料：馬鈴薯 1杯、青椒 1/2個、杏鮑菇 1/3個、蕃茄 1又1/2個、素食乳酪 1盎司、12吋披薩麵皮 1張

調味料：植物油 1大匙、黑胡椒 少許、沙拉醬（或蕃茄醬） 1大匙

作法：1.馬鈴薯洗淨去皮刨絲，或使用冷凍的馬鈴薯細絲，備用。
2.青椒洗淨切絲，杏鮑菇洗淨切片，蕃茄洗淨切片，素食乳酪切小塊，備用。
3.取炒菜鍋，置於爐火上，於鍋中放入植物油、馬鈴薯、杏鮑菇和青椒，加入黑胡椒，稍微熱炒2～3分鐘，備用。
4.在12吋披薩麵皮上，均勻塗上沙拉醬（或蕃茄醬），然後將熱炒過的馬鈴薯、杏鮑菇和青椒平均布滿整個披薩，再擺上蕃茄片以及素食乳酪。
5.烤箱以華氏450度預熱，然後烘焙15分鐘，或烤至披薩皮酥脆為止。

涼麵

★春季氣溫高低起伏，短短1個星期中，有時候寒冷的讓人想吃麻油麵取暖，有時候炎熱的，期盼著來碗涼麵。我們不該抱怨天氣的變化，要隨遇而安，適時地調整自己的飲食，一樣可以享受生活的樂趣，不是嗎？

★到美國才知道有英國黃瓜（English Cucumber)，這種黃瓜比日本小黃瓜個子大，黃瓜味道不如日本小黃瓜濃烈。各大超市均有販售，日本小黃瓜則奇貨可居，一般而言，英國黃瓜比較便宜。

★本來一直偏愛日本小黃瓜，因為今年來源短缺，只好多多選購英國黃瓜來替代；其實兩種黃瓜各有特色，不分軒輊，做涼拌菜和涼麵都是很棒的搭配。

★這道涼麵，是招牌麻醬麵的變化。由於芥末粉有優劣之分，不敢保證買到貨真價實的好材料，因此就調整過去的作法，經過幾次地試驗，發現這樣的調味方式，有東方的醬料又有西洋的沙拉風味，融合其中，別有一番滋味。

★簡簡單單的食材，輕輕鬆鬆地下廚，一碗好吃的涼麵，盡在慧心巧手中。

材料：紅蘿蔔 1條、英國黃瓜 半條（或日本小黃瓜 1條）、飲用水 1碗、水 1500c.c.、義大利細麵條（capellini 或 angel hair) 2人份

調味料：植物油 1小匙、鹽 1/4小匙、沙拉醬（Mayonnaise) 5小匙、芝麻醬 1/2小匙、味增 1大匙

作法：1.紅蘿蔔洗淨去皮切絲；英國黃瓜洗淨切絲，備用。



2.碗中放入鹽，先以少量飲用水調勻後，將碗注滿飲用水，備用。
3.取一個中型的湯碗，放入沙拉醬、芝麻醬和味增，用湯匙充分攪拌，然後倒入已調勻之鹽水油，再攪拌均勻，備用。
4.湯鍋加水1500c.c.，開火煮沸；待沸騰後，首先倒入紅蘿蔔，約1分鐘後，倒入黃瓜和義大利細麵條，加入植物油，攪動湯鍋，不使麵條黏著，蓋上鍋蓋煮3分鐘，即可熄火；讓鍋中麵條悶1分鐘後，即可倒出用冷開水沖涼，備用。
5.將煮好的義大利麵，加入調好的醬汁，攪拌均勻，一道清涼消暑的涼麵即刻上桌。

蕃茄紅燒麵

☆料理好吃是因為味道適中，符合個人的胃口，我們自然覺得食指大動。挑選營養均衡的食材，調製濃淡適宜的味道，每個人都可以做得到。

☆其實葷食與素食的不同，主要是食材上的差異，調味方式並無不同，所以做菜的道理是相通的。喜歡自己動手，多在自家廚房練習，做出色香味俱全的料理，一點都不難。

☆紅燒麵是一道非常風行的麵點，在台灣夏天，頂著酷熱的天氣，在汗流浹背的洗禮下，還是讓人欲罷不能，總是要吃上一碗才過癮。

☆做菜一向很少用辣椒調味，自從做了韓式泡菜之後，買1包粗粒辣椒粉，除了做泡菜之外，似乎無用武之地。於是想到顏色鮮豔又不太辣的辣椒粉，可以用來調製紅燒麵，增加面湯的色澤，又可增添辣味。果然，製作出微辣的紅燒麵，很適合我們的口味。

☆烹飪之所以饒富趣味，因為每個人喜好不盡相同，可以斟酌個人的偏好而加以調整，做出適合自己的美食。四處走訪閱讀各家食譜，欣賞別人的長處優點，擷取烹調技巧和豐富經驗，以拓展個人的視野，增進知識和技藝。懷著謙虛的心，懂得包容和善解，可以學得更廣更深入，品味自己的美食就如同品味人生一般啊！

材料：老薑 1片、蕃茄 1個、大白菜 6片、A菜 1大棵、紅蘿蔔 1條、豆腐 6盎司、乾香菇 2朵、水 1500c.c.、義大利麵條 2人份
調味料：植物油 1小匙、醬油 1大匙、紅糖 1小匙、韓式粗粒辣椒粉 1小匙

作法：1.乾香菇洗淨浸泡4小時以上，切片；老薑去皮洗淨；蕃茄洗淨切塊；大白菜洗淨切段；A菜洗淨切段；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；豆腐切長條，備用。
2.取湯鍋加水500c.c.，置於爐火上，水煮沸，放入義大利麵條，待麵條煮熟後過冷水，備用。
3.另取一湯鍋放入老薑、蕃茄、大白菜、紅蘿蔔和香菇，加水1000c.c.，置於爐火上燉煮。
4.材料煮開，大白菜熟透，再放入A菜並添加調味料。
5.再度沸騰後，加入煮好的義大利麵條攪拌均勻，即可上桌。