養生五味饅頭

本著作由smarthousewife製作，以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。

吃了一陣子的
麵包，想變換花樣，自己動手揉麵粉，做饅頭吧！

在Costco買一包25磅裝的麵粉，可以做麵包、蛋糕、饅頭、發糕、餅乾…，只要想得到，願意動手做，都能夠在自家廚房裡，做出成品來。

一向喜歡創新的我，這次就把白芝麻、黑芝麻、亞麻仁粉、椰子粉和麥片通通加到麵粉裡，並且沒有額外添加任何糖份，就這樣製作出養生五味饅頭。

饅頭質地很紮實，有嚼勁，吃起來相當有飽足感，外子和我都很喜歡。

材料：麵粉 5杯、白芝麻 2大匙、黑芝麻 2大匙、亞麻仁粉 2 大匙、椰子粉 2大匙、麥片 2 大匙、酵母粉 2茶匙、水 1又3/4杯～2杯。

工具：量杯、切麵刀、砧板、蒸鍋、蒸籠、蒸布（Cheese Cloth）

作法：

1. 將蒸布弄濕，平鋪於每一層蒸籠內，最底下的蒸鍋則倒入四杯水，置於爐台上，備用。

2. 取一不鏽鋼盆，倒入麵粉和酵母粉，攪拌均勻。然後加入白芝麻、黑芝麻、亞麻仁粉、椰子粉和麥片，再充分攪拌均勻。

3. 一邊倒入水，一邊攪和麵粉，徐徐地注入水，漸漸地將麵粉和水混合，揉成麵糰，使不沾黏於手，再揉1～2分鐘，即可靜置於溫暖處，將不鏽鋼盆以大盤子蓋上，或以塑膠膜封口，進行第一次發酵程序。

4. 經過六十分鐘的發酵之後，麵糰大約發酵至原來的2～3倍，於是分割成四塊麵糰。每一塊麵糰，切割成幾個小麵糰，塑成個人喜愛的形狀，放入蒸籠之中，進行第二次發酵程序，大約一小時。

5. 第二次發酵完成之後，將蒸籠連同發酵完成之饅頭搬離爐台。於是爐台上只剩下鍋蓋和裝著四杯水的蒸鍋，隨即開中大火煮水。待水煮沸之後，將鍋蓋掀起，把放有發酵完成之饅頭的蒸籠置於蒸鍋之上，然後蓋好鍋蓋，進行20分鐘的蒸饅頭過程。時間到，即可熄火，取出饅頭。

☆小叮嚀：

1. 使用不鏽鋼蒸鍋，記得在每一層蒸籠之上，鋪一層乾布，以避免蒸煮過程，水蒸氣遇不鏽鋼凝結成水滴，落在饅頭上，造成饅頭塌陷。

2. 20分鐘的蒸煮時間，可切割為15分鐘和5分鐘兩部分。15分鐘之後，請將蒸鍋的鍋蓋掀開一隅，使蒸汽散發，讓蒸籠裡外的溫度，漸漸地調和。保持如此狀態，繼續蒸5分鐘，熄火之後，饅頭便不會產生收縮塌陷狀況了。

刊登於2017年7月23日世界日報料理功夫版