泡菜炒飯兩道

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泡菜是
開胃的小菜，搭配飯食和麵點都很恰當。週末假日有空閒時，不妨自行製作泡菜，為每日的餐點，多添一點驚喜的好滋味。泡菜，直接食用，固然很美味，充當炒飯的材料，更有畫龍點睛之作用，讓炒飯的風味堪稱一絕。

鍋巴泡菜炒飯

材料：青椒、黑木耳、韓式辣味蘿蔔泡菜、牛蒡、薑黃飯。

調味料：植物油、鹽、醬油。

作法：

1. 黑木耳洗淨浸泡四小時以上，切小塊；青椒對半切，去籽洗淨，切小塊；牛蒡洗淨，切小塊；取適量醃製完成的韓式辣味蘿蔔泡菜；煮好的薑黃飯，備用。

2. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中倒入植物油。

3. 待油熱，加入黑木耳、牛蒡和青椒，並以鹽調味拌炒。

4. 兩分鐘之後，倒入韓式辣味蘿蔔泡菜，攪拌均勻，盛起備用。

5. 炒鍋中，倒入植物油和薑黃飯，以醬油調味，攪拌均勻，不停地翻炒。

6. 薑黃飯炒熱了，倒入事先炒好的黑木耳、青椒、牛蒡以及韓式辣味蘿蔔泡菜，再繼續攪拌，使薑黃飯和菜餚混合均勻，即可起鍋。

7. 在炒飯的過程中，因飯粒沾黏鍋底形成鍋巴，以鍋鏟將鍋巴鏟起，一片片平鋪於炒飯之上，搭配炒飯食用，別有一番風味，未嘗不是意外的收穫呢！

炸豆腐泡菜炒飯

材料：高麗菜、紅蘿蔔、炸豆腐、韓式辣味蘿蔔泡菜、白米（或糙米）、水。

調味料：薑黃、麻油、鹽、醬油。

作法：

1. 高麗菜洗淨，切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；炸豆腐切小塊；取適量韓式辣味蘿蔔泡菜，備用。

2. 白米（或糙米）洗淨，加入薑黃和水，以電鍋蒸煮之。飯煮熟了，即是簡易的薑黃飯。

3. 取一炒鍋，放入高麗菜、紅蘿蔔和麻油，置於爐火上，拌炒之。待高麗菜八分熟，倒入炸豆腐，並以鹽調味，攪拌均勻。

4. 接著，倒入煮好的薑黃飯，以鍋鏟不停地翻動，並以麻油和醬油調味，攪拌均勻，使飯與菜餚入味。起鍋前一分鐘，加入韓式辣味蘿蔔泡菜，充分拌炒均勻，即是一道速成的泡菜炒飯了。

刊登於2017年6月25日世界日報料理功夫版