香椿素肉燥炒飯

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香椿，富含維生素C和E，有抗衰老、降血糖和增強免疫力的作用，也可以清熱解毒 和養顏美容的功效。香椿的特殊香氣，增添菜肴的美味。

材料：香椿葉、紅蘿蔔、素肉燥、薑黃飯、水。

 調味料：茶油、黑胡椒、鹽、醬油。

 做法：

 1. 將每一片香椿葉由中心葉脈分兩半，洗淨；紅蘿蔔洗淨，切小丁塊；將乾燥之 素肉燥，以冷開水浸泡；從冰箱取出前一天煮好的薑黃飯，備用。

 2. 取飯碗，放入香椿葉，以熱開水浸泡5分鐘；瀝乾水分，將香椿葉剁碎，備用。

 

3. 取湯鍋加水，置於爐火上，水沸騰後，放入素肉燥汆燙，約2分鐘之後，倒出素 肉燥，瀝乾水分，備用。

 4. 取炒鍋，置於爐火上，於鍋中倒入茶油；油熱，放入紅蘿蔔和素肉燥拌炒之。

 5. 約3分鐘之後，加入香椿葉末，以鹽調味，繼續拌炒。菜肴熟了，盛於盤中，備 用。

 6. 於炒鍋中，倒入茶油，待油熱，加入薑黃飯，以醬油調味，快炒約1～2分鐘， 再倒入事先炒好的香椿素肉燥，使薑黃飯和菜肴充分攪拌均勻，陣陣香味撲鼻 ，即可盛起享用。

 ☆小叮嚀：香椿為何要用熱開水燙過呢？因為香椿含有亞硝酸鹽，若不燙過再烹調 ，恐引起亞硝酸鹽中毒，不利人體健康。

刊登於2020年10月4日世界周刊 料理功夫版