沙茶米粉羹～調出自己的美味

☆喜歡美食的人，大多熱愛自己動手，因為只有自己，才最懂得自己真正的需要，不是嗎？

☆做菜最不容易的部分，是調味的濃淡問題。因為每個人口味不同，有人喜歡吃辣，有人視辣為畏途，有人吃得鹹，有的人口味清淡。所以，不論高級或一般餐廳裡，餐桌上也擺了一大堆調味醬料，讓食客自己斟酌。

☆在家做菜，若有客人來訪，調味要視客人的偏好而定。但絕大部分時間，是自家人用餐，因此口味如何，身為主廚者每天做菜應該清楚。

☆有時候調得太淡，讓人食而無味，有時候調味太濃，讓人滿嘴調味醬料。經過時間的歷練，不斷地揣摩，終能拿捏得當，做出既健康又美味的好料理。

☆做菜的快樂，在於從實做中學習經驗，透過不停地練習，給自己一步步地向前邁進的機會。

材料：乾香菇 2朵、大白菜 6片、紅蘿蔔 1條、豆腐 4盎司、乾海帶芽 一小把、水 1300c.c.、米粉 2人份
調味料：麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、沙茶醬 1小匙、黑胡椒 少許、味碄 1小匙、連藕粉 1匙

作法：1.乾香菇洗淨，浸泡4小時以上，備用。
2.香菇切絲，大白菜洗淨切小塊，紅蘿蔔洗淨去皮切長條，豆腐洗淨切長條或小方塊，乾海帶芽洗淨泡開，米粉泡軟，連藕粉加100c.c.水調勻，備用。
3.湯鍋內放入香菇、大白菜、紅蘿蔔和1000c.c.水，開火燉煮。
4.另取一鍋子煮200c.c.水，水開了，汆燙米粉約2分鐘，米粉撈起備用。
5.待大白菜煮軟了，放入豆腐和海帶芽，添加調味料，4分鐘後，倒入連藕粉芶欠湯汁，攪拌均勻，1分鐘後熄火。
6.進餐時，再將汆燙後之米粉，倒入什錦羹湯中攪拌均勻，即可食用。

麥麩土司麵包～濃濃的麵包香

★手工做麵包需要發酵兩次，夏天氣溫高，最適合不過了。冬天做麵包，得挑選溫暖的日子，這樣才不會望眼成穿。現在這個季節，做麵包正是時候。

★自己對麵包的喜愛，是來自於周遭親朋之影響，因為家人朋友都熱愛麵包香，我也跟著學做麵包。

★做這種需要技巧和功夫的家事，我通常要經過多次揣摩和革命，方能成功。幸好，外子始終支持鼓勵，我則抱持著勇於嘗試的心態，和正面積極的想法，相信不斷地努力，一定會品嚐到甜美的成果。

★看麵團發酵，真的很有趣味，也很有成就感。因為一看到發起來，就知道麵包成功在望，無須擔心。但是若沒有發起來，可能是酵母過期，水溫太低或過高，不然就是酵母的量放得太少，都可能引起發酵失敗。

★天下事都一樣，多嘗試，多去體會，必能領悟出道理來。道理通達，就不難了，所以只要肯用心，做純手工麵包，易如反掌。

材料：麵粉 3杯、麥麩 1匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 1 1/8杯、酵母 2小匙
調味料：紅糖 2匙、鹽 1茶匙、植物油 2匙、有機牛奶 少許
工具：桿麵棍、計時器、刷子

作法：1.取一麵包烤盤，刷上薄薄一層油，放置1～2分鐘之後，均勻灑上薄薄一層麵粉，四個方向轉動，使麵粉均勻附著烤盤上。然後將烤盤倒扣，輕敲烤盤，讓多餘麵粉掉落，如此一來，烤盤不易沾黏，備用。
2.準備一張膠膜（約30公分見方大小），刷上薄薄一層油，備用。
3.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
4.依序加入紅糖、鹽、植物油和麵粉，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約10分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
5.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上塗油的膠膜，放置於溫暖處約45分鐘，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。
6.待麵團第一次發酵完成，掀開膠膜放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
7.取出麵團置於平台上，用桿麵棍將麵團壓平至1公分厚，即麵團成為橢圓形。再均勻灑上麥麩之後，像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，放入麵包烤盤裡。接著蓋上塗油的膠膜，放置45分鐘，使麵團再發酵，使其充滿整個麵包烤盤。
7.烤箱預熱至華氏375度，然後將發好的麵團（記得將膠膜棄置），在其表面均勻刷上牛奶，再放入烤箱中烤25分鐘， 熄火後讓麵包在烤箱中留置5分鐘，再取出，就是香噴噴的麵包了。

簡單雜糧飯～取代白飯，健康加分

★幾個月前，白米的價格飆漲，到中國超市採購時，總是看到搶購白米的人潮。好多次也想跟進，所幸外子理智勸阻，才不至於囤積白米。

★其實家裡吃飯，一向選用糙米（brown rice），白米通常是煮粥或是搭配糙米，白米的用量並不大。看到別人拼命搶搬50磅裝的白米，我仔細盤算一下，如果當時衝動購買，可能要吃上兩、三年呢！

★我覺得白米漲價的效應，雖然引起搶購囤積風潮，並不理想，可是大家因此想到替代白米的糧食，也算是另一種收穫。白米本身高熱量，營養價值不高，若多吃糙米和其他五穀雜糧，可以均衡營養，更有飽足感。

★雖然物價持續上漲，經濟仍然吃緊，但是吃得均衡和營養，不可偏廢。能以較少的金錢，節約的開支，換取營養的食材，都是值得研究和實行的。

★所謂『留得青山在，不怕沒柴燒』，注意健康營養，才有美好的未來。吃得好，很重要喔！

材料：糙米 1杯、蕎麥 1杯、薏仁 1/2杯、小米 1/2杯、水 3又7/10量米杯

作法：1.取電鍋內鍋，放入糙米、蕎麥、薏仁和小米，用自來水（或飲用水）淘洗三次。
2.倒入3又7/10量米杯之水，加以浸泡至少四小時，備用。
3.在電鍋外鍋加水1 量米杯之水，並將電鍋內鍋放入電鍋中。
4.插上電源，按下電鍋開關，待電鍋開關跳起來後30分鐘，拔掉電源插頭。
5.食用時，請預先用飯杓鬆飯，約1～2分鐘，再開動。

加哩炸醬湯麵～創新組合，依然美味

☆多吃加哩，對增進腦部記憶力，大有幫助。因此一週至少吃一餐加哩料理，是十分健康的選擇。

☆從小愛吃加哩飯，一盤白飯，澆上特製的加哩湯汁，怎麼吃都不厭倦。至今在外用餐，還是喜歡點加哩飯解饞。

☆想過把加哩和炸醬一起調味嗎？我原來也抱持著懷疑的態度，但若不實際做一次實驗，只靠自己的想像力，怎麼知道究竟好不好吃呢？所謂『不試不知道，試了就知道』，反正自家廚房，就是實驗室，試了再說…

☆沒想到，滋味真不錯。本來素炸醬的味道很強，經過加哩的中和，讓湯頭別具一格。加哩中有炸醬，炸醬中有加哩，各顯所長，互相輝映。

☆廚房是發展創意的好地方，自己動手實驗，讓生活中充滿驚奇和喜悅。看得到，吃得到，感覺很幸福喔！

材料：乾香菇 2朵、紅蘿蔔 1條、大白菜 6片、茄子 1條、水 1200c.c.、義大利麵條 2人份
調味料：紅糖 1小匙、工研素食加哩 1小塊、維力素炸醬 1小匙、醬油 1匙

作法：1.乾香菇洗淨，浸泡四小時以上，備用。
2.浸泡好的香菇切絲；紅蘿蔔洗淨去皮切長條；大白菜洗淨切小塊（或用手撕成小塊）；茄子洗淨切長條，備用。
3.湯鍋內放入香菇、紅蘿蔔、大白菜和茄子，加入1000c.c.水，開火燉煮。
4.另取一鍋子，加水200c.c.，置於爐火上，水煮沸，放義大利麵條，煮熟後撈起，備用。
5.湯鍋內菜餚九分熟後，放入調味料，攪拌均勻，再燉煮5分鐘後熄火。
6.進餐時，將煮熟的麵條，倒入湯汁中，拌勻即可。

特製油豆腐細粉～獨一無二，與眾不同

★家常菜餚，顧名思義，家裡有什麼就煮什麼，所以自己煮的油豆腐細粉，當然和別人不相同。

★固然主角是油豆腐和冬粉，其他的添加食材，隨意即可。覺得在自家廚房做菜，最活潑不過了，喜歡吃什麼，加什麼食材，冰箱有什麼，就放什麼內容。

★同樣一道菜餚，今天做是這個滋味，明天再做可能就不盡相同。因為我們可以彈性變化，自由運用。食譜的功能是參考基本架構罷了！

★烹飪之所以饒富趣味，是因為可以加油添醋，增減食材，在變化菜色中，豐富我們的生活呀！

★做家常菜，真的一點都不難。只要想得到，靠自己的雙手努力去實現，當菜餚完成之時，心中的滿足感，不只是來自品嚐美味，更是自我實現的成就。

★只要付諸行動，每個人都可以做一碗『獨一無二，與眾不同』的特製油豆腐細粉。

材料：絲瓜 1條、紅蘿蔔 1條、黑木耳 1大朵、油豆腐 12個、枸杞子 少許、水 1000c.c.、冬粉 2人份
調味料：麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒 少許

作法：1.黑木耳洗淨，浸泡四小時以上，備用。
2.絲瓜洗淨去皮切塊，紅蘿蔔洗淨去皮切長條，黑木耳洗淨用手撕成小塊或切絲，油豆腐洗淨，冬粉泡軟，枸杞子洗淨，備用。
3.湯鍋內放入絲瓜、紅蘿蔔、黑木耳和水，開火燉煮。
4.取一鍋子煮水，水開了，汆燙冬粉約2分鐘，冬粉撈起備用。
5.待湯鍋內食材八分熟，放入油豆腐和枸杞子，添加調味料，5分鐘後熄火。
5.進餐時，再將汆燙後之冬粉，倒入湯中攪拌均勻，即可食用。

最適當的抉擇

每個人為了保持體力，三餐是不可缺少的，除非練就一身特異功能，光靠吸收陽光滋養身體，否則我們都得吃五穀雜糧和蔬果。

常常覺得時間過得飛快，早餐才吃過，沒一會兒工夫，午餐時間又到了。切切弄弄煮好一頓中飯，吃完了，也清理完畢。稍做休息，上上網路，看看書，寫寫文章，一瞬間，晚餐時間就在眼前。我雖不捨網上一篇篇好文章，還是得起身張羅晚飯，因為肚子餓會咕咕叫，由不得自己作主呢！

每天三餐要吃，不是外食，就要自己動手。喜歡烹飪的人，覺得是一種享受；不喜歡烹飪的人，認為是一種煎熬。同樣地，喜歡外食者，覺得是放鬆是解壓；不喜歡外食者，認為是折騰是浪費。

凡事全憑我們對事情的態度和看法，決定自己的選擇。知道通權達變轉個心念，任何事情都可以趣味盎然。所以，我們只要在正確的時間，做最適當的抉擇，生活品質自然提高，心情也得以輕鬆自在。

絲瓜雜糧粥～清腸潤肺，好味道

☆夏天是絲瓜的季節，只要看到絲瓜上架，我總是興奮地購買。一個星期裡，不管熬粥、煮湯或炒菜，樣樣皆合宜。其實只要自己喜歡的東西，似乎橫看豎看皆歡喜，食材也是同理可證。

☆地瓜、絲瓜和長豆，都可以用來煮鹹稀飯，單種菜色做稀飯，各有特色。今天三色菜餚一起燉煮，讓簡單的粥品，更有變化。

☆每個人做菜習慣不盡相同，有人喜歡簡單，有人偏愛複雜，有人喜歡電動化廚房，有人強調雙手萬能。因為人人生來不同，各有特色各有所長，不能比較高低上下，所以只要找到適合自己的，能充分發揮才能，即是最佳的抉擇。

☆做任何事情，如同烹飪一般，發掘自己的興趣，透過不斷地學習和練習，不怕失敗和挫折，用心再用心，必定迎向光明和希望。生命中的每一天，就像自家精心調製的菜餚一樣，是自己心中的最好，都是一級棒。

材料：地瓜 1個、絲瓜 1條、長豆 5條、雜糧飯 1大碗、水 950c.c.（2人份的材料）
調味料：胡椒 少許、醬油 1匙

作法：1.將地瓜和絲瓜洗淨去皮切塊；長豆洗淨切小段，備用。
2.電鍋內鍋放入作法1.之材料和雜糧飯，加水700c.c.,在電鍋外鍋倒入水250c.c.。



3.蓋上電鍋蓋，插上電源，按下電鍋開關，開始煮稀飯。
4.電鍋開關跳起來20分鐘後，取出電鍋內鍋加入調味料，攪拌均勻，即可享用。

瓜瓜樂稀飯～一點點不同

★我覺得各式瓜類，應該都適合燉煮稀飯，家裡剛好有地瓜和義大利瓜，又為了節約用電，煮一鍋稀飯最省事了。

★記得小時候上台北遊玩，常去青葉餐廳吃地瓜稀飯，配上一些美味小菜，感受當地的飲食文化。印象中，覺得在餐廳吃的地瓜稀飯，似乎別有一番滋味。

★年長之人，都知道常吃地瓜稀飯，保持排泄正常。曾幾何時，地瓜的養生風吹起，大家都愛上地瓜，上市場買菜，處處可見購買人潮，不管是地瓜葉或是地瓜，都成為人們的最愛。

★做一頓飯，最好是經濟實惠，又營養均衡，少用電，少用瓦斯，環保又健康，電鍋料理應該是首選吧！

材料：地瓜 1~2個、義大利瓜 1條、米 6/10量米杯、水 950c.c.（2人份的材料）
調味料：胡椒 少許、醬油 1匙

作法：1.將地瓜和義大利瓜洗淨去皮切小塊；米掏好，備用。
2.電鍋內鍋放入作法1.之材料，加水700c.c.,在電鍋外鍋倒入水250c.c.。
3.蓋上電鍋蓋，插上電源，按下電鍋開關，開始煮稀飯。
4.電鍋開關跳起來15分鐘後，取出電鍋內鍋加入調味料，攪拌均勻，即可享用。

芝麻黑糖糕～補血又美味

★烹飪是一門藝術，不同的材料，不一樣的份量，不同的組合，可以展現截然不同的效果。喜好藝術創作之人，通常會樂於烹飪，因為烹飪可以激發潛力，發揮創造力。

★很多人覺得藝術，是虛無飄渺，不切實際，然而烹飪卻是最實實在在，可以感受到，真正享受到，一種藝術的體現。不但可以促進家庭營養的提昇，更增進生活的樂趣。任何人只要有心做，都會是個烹飪藝術創作者。

★這道『芝麻黑糖糕』是由可樂主婦精心調理製作，經家人品嚐後一致大力推薦，在此將其成果與大家分享。

材料：麵粉 1又1/2杯，黑糖粉 1杯，小蘇打 1/2茶匙，鹽 1/2茶匙，水 1杯，植物油 6匙，味碄（或蘋果醋）1匙，稀釋香草精 1茶匙，白芝麻 少許

作法：1.麵粉和小蘇打混合過篩，放入不鏽鋼盆，加入鹽充分攪拌。
2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、植物油、稀釋香草精、味碄和水，再攪拌均勻。
3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌，倒入事先塗油烤盤內，然後在其表面灑上白芝麻。
4.烤箱預熱至華氏350度，然後將烤盤放入烘焙40分鐘。（烘焙時間要依據氣溫高低，烤盤的材質和形狀，自行適當地調整，以達到最佳效果，這正是烹飪藝術迷人之處，凡事很有彈性。）

快煮綠豆湯～不做不知道，做了就知道

☆在網路上看了許許多多的烹飪竅門，鮮少落實在自己的生活裡，常常是紙上談兵一級棒，一旦想到要親自動手，往往一再地找藉口，推託拉扯，就是懶得去實踐。

☆這一道綠豆湯食譜，我不知看了幾百次，可是一碰到煮綠豆湯，依舊老招式，不想改變，心裡總是覺得懷疑遲疑，網路的文章能相信嗎？

☆可是，沒有嘗試過怎麼知道不奏效呢？好不容易鼓起勇氣，大膽試一試，果然很靈光耶！自此之後我煮綠豆湯，都是這樣子調理，時間上十分經濟，很有效率。

☆以前早上要喝綠豆湯，總要前一天煮好，現在可以嚐鮮，綠豆湯真的不會糊掉，綠豆顆顆分明，而且入口即化，實在很棒喔！

材料：綠豆 1量米杯，水 4量米杯＋1500C.C.
調味料：紅糖 2/3杯

作法：1.臨睡前洗淨綠豆，並以2量米杯之水量加以浸泡，備用。


2.早上起床後，將綠豆撈起，放入電鍋內鍋中，加入1量米杯之水，外鍋倒入1量米杯之水，插上電源，按下電鍋開關，以平日炊飯之方式煮綠豆。



3.電鍋煮綠豆之時，另取一鍋子，倒入1500C.C.之水，開爐火煮沸，然後加入紅糖，調成糖水，備用。
4.電鍋開關跳起來之後，約15分鐘，掀開鍋蓋，將煮熟的綠豆，倒入一鍋備妥的糖水中，攪拌均勻，新鮮美味的綠豆湯，即可成為早餐。