麥麩土司麵包～濃濃的麵包香

★手工做麵包需要發酵兩次，夏天氣溫高，最適合不過了。冬天做麵包，得挑選溫暖的日子，這樣才不會望眼成穿。現在這個季節，做麵包正是時候。

★自己對麵包的喜愛，是來自於周遭親朋之影響，因為家人朋友都熱愛麵包香，我也跟著學做麵包。

★做這種需要技巧和功夫的家事，我通常要經過多次揣摩和革命，方能成功。幸好，外子始終支持鼓勵，我則抱持著勇於嘗試的心態，和正面積極的想法，相信不斷地努力，一定會品嚐到甜美的成果。

★看麵團發酵，真的很有趣味，也很有成就感。因為一看到發起來，就知道麵包成功在望，無須擔心。但是若沒有發起來，可能是酵母過期，水溫太低或過高，不然就是酵母的量放得太少，都可能引起發酵失敗。

★天下事都一樣，多嘗試，多去體會，必能領悟出道理來。道理通達，就不難了，所以只要肯用心，做純手工麵包，易如反掌。

材料：麵粉 3杯、麥麩 1匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 1 1/8杯、酵母 2小匙
調味料：紅糖 2匙、鹽 1茶匙、植物油 2匙、有機牛奶 少許
工具：桿麵棍、計時器、刷子

作法：1.取一麵包烤盤，刷上薄薄一層油，放置1～2分鐘之後，均勻灑上薄薄一層麵粉，四個方向轉動，使麵粉均勻附著烤盤上。然後將烤盤倒扣，輕敲烤盤，讓多餘麵粉掉落，如此一來，烤盤不易沾黏，備用。
2.準備一張膠膜（約30公分見方大小），刷上薄薄一層油，備用。
3.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
4.依序加入紅糖、鹽、植物油和麵粉，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約10分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
5.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上塗油的膠膜，放置於溫暖處約45分鐘，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。
6.待麵團第一次發酵完成，掀開膠膜放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
7.取出麵團置於平台上，用桿麵棍將麵團壓平至1公分厚，即麵團成為橢圓形。再均勻灑上麥麩之後，像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，放入麵包烤盤裡。接著蓋上塗油的膠膜，放置45分鐘，使麵團再發酵，使其充滿整個麵包烤盤。
7.烤箱預熱至華氏375度，然後將發好的麵團（記得將膠膜棄置），在其表面均勻刷上牛奶，再放入烤箱中烤25分鐘， 熄火後讓麵包在烤箱中留置5分鐘，再取出，就是香噴噴的麵包了。