三味養生饅頭～好吃營養看得見

★做饅頭和做麵包的原理，其實很類似。一是隔水蒸的，吃起來比較濕潤，一是烤出來的，吃起來比較有嚼勁。

★我也常常做饅頭，只是一直沒有寫在部落格裡，今天倒是第一回呢！我覺得做饅頭比較省事，而且做好之後，可以放在冷凍庫裡儲藏，想吃的時候，再用電鍋蒸，即可享用。

★由於這一年多以來，麵粉價格如日中天，我這次改買大賣場25磅裝的白麵粉。為了增加營養成分，自行添加亞麻仁粉（Flax Seed Meal）、小麥胚芽（Wheat Germ）和麥麩（Wheat Barn)和在麵粉裡，讓做出來的饅頭媲美全麥麵粉製品，絲毫不遜色。

★喜歡吃什麼口味，可以自己變化，然後再調整麵粉和水量即可。一種簡單的食物，因為自己的喜好，可以轉化為各式各樣的好口味，把自己的想法，實現在美味中，真是一大樂事。

材料：麵粉 2杯、亞麻仁粉 2匙、小麥胚芽 1匙、麥麩 1匙、溫水（水溫約為攝氏30～40度） 3/4杯、酵母 1又1/2茶匙
調味料：紅糖 1匙
工具：大盤子、桿麵棍、計時器、切麵刀、平口炒菜鍋、蒸布、蒸籠

作法：1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，倒入溫水（我通常使用熱水瓶的水，在空氣中冷卻20～25分鐘，使其溫度降至攝氏30～40度），再將酵母均勻地灑在溫水表面，靜置5分鐘。
2.依序加入紅糖、亞麻仁粉、麵粉、小麥胚芽和麥麩，用大湯匙攪拌，再用乾淨的手揉麵，約8分鐘左右，使所有材料充分混合，成為光滑的麵團。
3.將揉好的麵團取出，在原來揉麵的容器，刷上一層薄薄的油，再將麵團整理成為圓形，放回容器內，蓋上大盤子（和麵團不相接觸），放置於溫暖處約1小時，讓麵團發酵至原來的2～3倍大。
4.待麵團發酵完成，掀開大盤子放置在旁，用拳頭往麵團表面搥一搥，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。
5.取出麵團置於平台上，切成兩份。分別用桿麵棍將麵團壓平至0.5公分厚之長方形，像包壽司那樣，將麵團捲起來，銜接處向下，再分為12個小饅頭，靜置5分鐘。
6.將蒸布浸濕，平鋪於蒸籠內，然後放入小饅頭，其間預留空隙。（我使用兩層12吋竹製蒸籠，一層蒸籠放入6個小饅頭）
7.取一平口炒菜鍋，倒入一杯冷水，置於爐火上。待水沸騰後，將蒸籠置於炒菜鍋上，並蓋上蒸籠蓋子，蒸10分鐘後，調換上下層蒸籠，再繼續蒸5分鐘即可。