沙茶米粉羹～調出自己的美味

☆喜歡美食的人，大多熱愛自己動手，因為只有自己，才最懂得自己真正的需要，不是嗎？

☆做菜最不容易的部分，是調味的濃淡問題。因為每個人口味不同，有人喜歡吃辣，有人視辣為畏途，有人吃得鹹，有的人口味清淡。所以，不論高級或一般餐廳裡，餐桌上也擺了一大堆調味醬料，讓食客自己斟酌。

☆在家做菜，若有客人來訪，調味要視客人的偏好而定。但絕大部分時間，是自家人用餐，因此口味如何，身為主廚者每天做菜應該清楚。

☆有時候調得太淡，讓人食而無味，有時候調味太濃，讓人滿嘴調味醬料。經過時間的歷練，不斷地揣摩，終能拿捏得當，做出既健康又美味的好料理。

☆做菜的快樂，在於從實做中學習經驗，透過不停地練習，給自己一步步地向前邁進的機會。

材料：乾香菇 2朵、大白菜 6片、紅蘿蔔 1條、豆腐 4盎司、乾海帶芽 一小把、水 1300c.c.、米粉 2人份
調味料：麻油 1小匙、紅糖 1小匙、醬油 1大匙、沙茶醬 1小匙、黑胡椒 少許、味碄 1小匙、連藕粉 1匙

作法：1.乾香菇洗淨，浸泡4小時以上，備用。
2.香菇切絲，大白菜洗淨切小塊，紅蘿蔔洗淨去皮切長條，豆腐洗淨切長條或小方塊，乾海帶芽洗淨泡開，米粉泡軟，連藕粉加100c.c.水調勻，備用。
3.湯鍋內放入香菇、大白菜、紅蘿蔔和1000c.c.水，開火燉煮。
4.另取一鍋子煮200c.c.水，水開了，汆燙米粉約2分鐘，米粉撈起備用。
5.待大白菜煮軟了，放入豆腐和海帶芽，添加調味料，4分鐘後，倒入連藕粉芶欠湯汁，攪拌均勻，1分鐘後熄火。
6.進餐時，再將汆燙後之米粉，倒入什錦羹湯中攪拌均勻，即可食用。