豆酥

☆16盎司的豆渣，除了做豆渣核桃蔓越莓糕、豆渣小餅乾之外，還能做什麼呢？本來想嘗試做豆渣麵包，但是看到Carol自在生活裡豆渣是寶一文提及豆酥的製作，讓我躍躍欲試。

☆現在我總算明白素香鬆是由豆渣所製成的，昔日總是從台灣帶來，若在此地超市購買，不但價格昂貴，而且也沒有自己喜歡的品牌。如今知道怎麼自己動手做，真的非常高興。

☆這幾天，連續做了2次，第1次完全按照Carol自在生活裡的食譜操作，製作出來的豆酥對我而言，似乎有點鹹而不夠甜。我想是因為醬油的鈉含量各家不同，目前家裡所用的醬油想必是鹽度較高所致，因此我必須減少醬油的用量，以免破壞豆酥的美味。

☆第2次再做調整，少放些醬油多加些糖，果然比較合乎自己的喜好。其實食譜中的調味濃淡，是可以變化的，因為每個人口味不同，根據基本原則，作適當地調整，相信每份食譜都可以做出很棒的料理。在此感謝Carol自在生活提供琳瑯滿目的超級好食譜。

☆自製豆酥，吃起來很安心放心，只是製作的過程需要付出代價。必須要有充裕的時間，大約50分鐘左右，站在爐火前，很耐心地不停地翻動豆渣，直到呈現豆酥的模樣。喜歡自我挑戰的人，可以找時間試一試，我覺得蠻值得的。



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豆渣核桃蔓越莓糕
豆渣小餅乾

豆渣核桃蔓越莓糕

★長久以來，對於度量衡並不十分在意，總覺得差不多即可。自從學習做油酥點心，知道麵粉與油脂的比例，足以影響成品製作和結果，所以賣了廚房專用電子秤。

★剛開始使用電子秤，覺得極度地麻煩，任何材料都要秤過，讓原本簡單的過程，變得更為複雜。有時候，好想偷懶一下，用量杯和量匙就打發了事。沒想到，材料沒有確實量過，光靠自己的感覺，有時候真是靠不住呢！

★所參考的純素食糕點食譜，大多是以量杯和量匙來表示用量；然而，自己量麵粉時，偶而比較緊實所以量多，有時比較鬆散因此份量變少，常常要根據調出來的麵糊濃稠，再加以斟酌、調整。

★這次嘗試將量杯和量匙所用的份量，經實際秤量，轉化為公制單位，然後按照麵粉和水之間的相對比例（約為1：0.9），估算出來的用量。由於加了豆渣，豆渣中含有一定的水分，所以糕點比較緊黏些，吃起來接近瑪芬（muffin)的感覺。

★下回還要繼續嘗試，計算出最合適的比例，做出較為鬆軟的糕點。一試再試，從過程中學習，也是生活的樂趣。不是嗎？




材料：麵粉 180公克、豆渣 30公克、小麥胚芽 1大匙、麥麩 1大匙、泡打粉 1小匙、鹽 1/8小匙、紅糖 110公克、稀釋香草精 1小匙、水 155公克、植物油 2又1/2大匙、核桃 適量、蔓越莓 適量

作法：1.麵粉和泡打粉混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入鹽、麥麩和小麥胚芽，充分攪拌均勻。

2.另取一不鏽鋼盆，依序放入紅糖、稀釋香草精和水，攪拌2分鐘，再加入植物油，充分攪拌均勻。

3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。

4.約2/3之麵糊均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤，於麵糊上放置適量之核桃和蔓越莓，然後再將剩下1/3麵糊均勻分配於12個紙杯中。

5.烤箱預熱至華氏350度，將烤盤放入烤箱烘焙20分鐘。

凍豆腐雪裡紅麵

☆剛開始學習吃素之時，每到素食餐館用餐，雪裡紅炒毛豆是必點的菜餚。看看周邊的餐桌上，也幾乎都有這麼一盤菜，可見雪裡紅很受吃素者的青睞。

☆偶而也從超市買回1包包醃製的雪裡紅，做菜煮麵解解饞。由於對外來製作的食材，有諸多的疑慮，因此考慮自己動手醃製雪裡紅，確保其過程沒有添加任何化學物質。

☆在Carol自在生活裡找到自製雪裡紅的作法，於是從超市買了一把新鮮的雪裡紅，洗淨之後，依樣畫葫蘆，過了2～3天，果然就可以拿來調理了。

☆自己醃製雪裡紅，顏色不像外面銷售的那般鮮綠，然而食用起來卻多了百分百的安心，吃起來鮮嫩可口，滋味真不錯。

☆至於自製凍豆腐，則是將新鮮的豆腐，放入冰箱冷凍室中，約3～4天，待豆腐完全冷凍之後，再置於冰箱冷藏室中，凍豆腐會慢慢解凍，冰化除之後，擠去多於水分，即可調理。

☆豆腐經過冷凍的過程，由柔軟轉變為較有彈性和嚼勁的質地，不論煎炒煮炸，都別有一番風味。凍豆腐的組織結構比起豆腐，容易入味，也不像豆腐易碎，形狀可以維持良好，相當耐煮。有些市售的豆乾讓人不放心，我覺得用凍豆腐取而代之，是蠻好的嘗試。



材料：乾香菇 1朵、凍豆腐 4盎司、自製雪裡紅 適量、紅椒 1個、水 1500c.c.、義大利麵條 2人份

調味料：植物油 1大匙、醬油 2大匙、黑胡椒 少許

作法：1.乾香菇洗淨浸泡4小時以上，切絲；雪裡紅洗淨鹽分切絲；紅椒洗淨切絲；凍豆腐切小塊，備用。

2.取湯鍋加水500c.c.，置於爐火上，水煮沸，放入義大利麵條，待麵條煮熟後過冷水，備用。

3.另取湯鍋加水1000c.c.和香菇，置於爐火上，待水開了，放入凍豆腐和紅椒。

4.材料煮開了，再放入雪裡紅並添加調味料。

5.再度沸騰後，加入煮好的義大利麵條攪拌均勻，即可上桌。


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紅椒雪菜麵
雪菜米粉湯

挑戰可頌麵包

★『可頌坊』是台灣一家知名的麵包連鎖店，曾經買過西點麵包，但是不知道為何店名叫做『可頌坊』。來美之後發現有種麵包叫做『可頌麵包』，回想『可頌坊』的看板告示圖，才知道該麵包店是以『可頌麵包』為號召，只是當時渾然不知罷了！

★為什麼知道『可頌麵包』呢？因為外子和我空閒時，喜歡逛西點麵包專賣店，看到造型可愛的牛角麵包，買回家品嚐，覺得味道棒透了。從此方知這種麵包的正式名稱就是『可頌麵包』Croissant。

★打從自己動手做烘焙以來，一直很想嘗試『可頌麵包』，但是看了許多網上食譜，都覺得既困難又麻煩，每每作罷放棄。前幾天去逛大賣場，看到大夥兒購物車上，擺著許許多多的『可頌麵包』，再度引起我高度關切。本想也買一盒解解饞，然而成品的價格和20磅的麵粉不相上下，我左看右看，前想後想，決定抱一袋20磅麵粉回家，準備挑戰『可頌麵包』。



★透過google搜尋引擎找到可頌麵包～croissant，其中有詳細地圖解說明，讓人感受到可頌麵包陣陣的撲鼻香，於是趕緊著手自製『可頌麵包』。奮鬥了1個下午的時間，雖然自己技術不佳，經驗不足，導致製作過程瑕疵頻仍，例如：發酵的程度不足、奶油漏餡、麵糰不夠柔軟、韌性不足…還有烤得太焦了，亟待下次改進。不過，剛出爐新鮮可頌麵包的滋味，還是令外子和我感動不已。

★踏出『可頌麵包』的第1步，對我而言，是相當不容易，大概費了三年五載的功夫吧！不管如何，總算嘗試了自己動手的過程，心裡的滿足和踏實感，讓人由衷地興奮。接下來，會繼續努力揣摩練習，希望能製作出好吃美味的『可頌麵包』。

五穀雜糧米漿

☆牛奶本來被大家視為營養飲品，自從許多健康報告出爐，質疑其功效，再加上毒奶事件推波助瀾，我們家已經不敢採買牛奶了；然而，早餐不喝牛奶，該如何是好，就成為棘手的問題了。

☆首先改買豆漿，可是外購的產品鈉含量極高，長久下來似乎不甚妥當。自己用果汁機研磨豆漿，也非經常之計。恰好手上有陳月卿所編著的『全食物密碼』一書中，介紹全五穀米漿，可以用家中的剩飯來調理，作法上比較簡單，又符合營養原則，因此我們開始喝五穀雜糧米漿替代牛奶。

☆從5月開始，早餐的飲品幾乎是五穀雜糧米漿，由於美國氣溫不像台灣或東南亞那麼炎熱，我們不習慣喝冷飲，再者家中果汁機是傳統老舊的機型。為了配合個人的設備和需求，因此在調理的作法上和陳女士的食譜不盡相同，不過製作食物的精神應該是一致的。

☆只要家中有任何五穀雜糧，預先煮熟，然後分裝冷藏或冷凍於冰箱中，每天早上取出調理，製作出一杯杯或一碗碗自己喜歡的米漿，再搭配自製中式或西式點心，那將是最理想的早餐盛宴，不是嗎？



五穀雜糧飯

材料：糙米 1杯、蕎麥 1杯、薏仁 1杯、水 3又7/10量米杯

作法：1.取電鍋內鍋，放入糙米、蕎麥和薏仁，用自來水（或飲用水）淘洗三次。

2.倒入3又7/10量米杯之水，加以浸泡至少四小時，備用。

3.在電鍋外鍋加水1量米杯之水，並將電鍋內鍋放入電鍋中。

4.插上電源，按下電鍋開關，待電鍋開關跳起來後30分鐘，拔掉電源插頭。

5.食用時，請預先用飯杓鬆飯，約1～2分鐘，再開動。若不馬上食用，則於冷卻之後，分裝成小包裝，置於冰箱中存放。

五穀雜糧米漿

材料：五穀雜糧飯 1杯、冷開水 2杯

作法：1.將五穀雜糧飯倒入果汁機中，倒入適量的水，打成均勻的米糊，再慢慢倒入剩餘的水，攪拌均勻成米漿。

2.取一湯鍋，倒入打好的米漿，開爐火煮之，並不時地攪拌，以免黏鍋，煮開之後，即可食用。

白菜燴腐皮捲

★從過年時，吃到朋友親手製作的腐皮捲，就很想自己做看看。好不容易，下定決心買了腐皮回家，卻一直擱置在冰箱裡。前幾天翻閱食譜，又想起做腐皮捲的夢想，始終沒有實現，不禁問自己，難道真的那麼困難嗎？上網鍵入「腐皮捲」，頓時出現許多網頁資訊，這麼多人都能成功上菜，我為何沒有勇氣試一試呢？

★上週末，外子恰好買了豆芽菜，該是推我一把的最佳助力吧！終於抱著破釜沈舟的心情，打開久違的腐皮，並著手製作內餡。雖然窗外傾盆大雨，心情卻出奇地平靜，投入廚房的工作裡，天氣的好壞，好像不是那麼重要了，幸福的感覺油然而生。

★第1次做，總是小生怕怕，提心吊膽的，可是再仔細想想，何懼之有呢？反正製作食物，不管成果美醜，一定進五臟廟，絲毫不會浪費，這是我家一貫的理論。找了千百個藉口理由不想跨出第1步，不過是自己怠惰罷了！只要排除「懶」字的束縛，任何事情都有可成之日，做腐皮捲也是如此。

★一旦開始進入狀況，到大功告成之時，這段時間都好像從事藝術創作一般地興奮和期待，等到成果出來，心裡的驚喜和愉悅，實在難以用筆墨形容之。有時候看到網上好手雲集，對於自己是否繼續寫此部落格，常有所省思；然而，烹飪食物又不和別人一較高下，是為自己的學習和生活點滴做紀錄。

★每個人都可以寫出自己獨一無二的部落格，不計較、不比較、不爭不奪，如同藝術的創作，世上的萬事萬物，皆有其美好的本來。如果走入評比中，反而無法展現原有的真誠之美，不是嗎？

★我們的生命和生活，是掌握在自己手中。人生唯有與自己競爭，才能彰顯生命的價值與意義，和別人競爭，只會帶來無窮無盡的煩惱和苦痛。高興地做自己，肯定自己，欣賞別人，相信人生的道路會愈來愈寬廣好走。



腐皮捲

材料：腐皮 1.5張、香菇 2朵、紅蘿蔔絲 1杯、豆芽菜 16盎司
調味料：植物油 2茶匙、醬油 1.5大匙、黑胡椒 適量、五香粉 適量

作法：1.香菇洗淨泡水4小時以上，豆芽菜洗淨，備用。

2.香菇切細絲。腐皮（通常是大圓形），先過水，然後每1張等分成8個扇形，1.5張腐皮可分成12個扇形。

3.取一炒菜鍋，置於爐火上，於鍋中倒入植物油、香菇絲、紅蘿蔔絲快炒2分鐘，再倒入豆芽菜一起拌炒，約8分熟則熄火，即是腐皮捲內餡。

4.將內餡均分為12等分，以1個個扇形腐皮均勻包妥，如捲春捲一般，即是腐捲。

5.用油煎腐皮捲至兩面呈金黃。



白菜燴腐皮捲

材料：白菜 5片、黑木耳 1大朵、腐皮捲 12個、水 100C.C.

調味料：素蠔油（或醬油膏）2大匙、黑胡椒 適量

作法：1.黑木耳洗淨浸泡4小時以上，白菜洗淨切條狀，備用。

2.取一炒菜鍋置於爐火上，在鍋中放入白菜、黑木耳和水，一起燉煮。

3.將腐皮捲排放在盤中，然後均勻淋上白菜黑木耳湯汁即可。若腐皮捲是從冰箱取出，則可於燉煮白菜7分熟時，放入鍋中，待白菜熟了，腐皮捲入味即可起鍋。

木瓜絲油餅

☆自從做過香椿油餅之後，發現只要動手做，好吃的麵食，並不如想像中困難，所以嘴饞的時候，就開心地動手揉麵糰，自製的油餅，又可飽餐一頓了。

☆小時候，對於麵食點心，並不特別感興趣。到了學生時代，西點麵包也不過淺嘗即止，一條土司麵包吃了1個星期還吃不完，常常仰仗好心學姊出面救援。沒想到，現在竟然喜歡麵粉製作的中西點心，還自動自發地實際演練呢！

☆每次學習一種新的作法，都會接著做幾回才歇手，畢竟自己不是專業廚師，很多要領和技巧，需要多次的揣摩和熟悉，才能體會其中巧妙之道。所幸外子非常支持我，一起品嚐食物之餘，並共同研究探討如何改進提昇，讓吃的藝術更上層樓。

☆生活並非一成不變，調理食物也是相同，一式的作法，可以多方變化。只要懂得基本原理和作法，我們可以根據現實的環境，手上擁有的材料，加以運籌帷幄，調理出最適當的料理。與其一味地要求改變環境，不如好好地適應環境，在有限的選擇中，創造出無限的生機，這樣的生活才會精彩可期，不是嗎？

材料：麵粉 2杯、沸水 2/3杯、冷水 1/3杯、植物油 2大匙、鹽 1/3小匙、木瓜絲 1杯、香菇 2朵、木耳 1朵

作法：1.木瓜絲、香菇和木耳，清洗乾淨後切碎，然後以炒菜鍋快炒3～5分鐘，做油餅的內餡，備用。

2. 麵粉過篩，倒入沸水，以大湯匙攪拌，再加入冷水，揉製調整麵糰，然後將麵糰置於抹油的塑膠袋內鬆弛30分鐘。

3. 在工作台面，灑上手粉，以防桿麵皮時發生沾黏現象。取出鬆弛完畢之麵糰，以桿麵棍桿成一大張薄餅（約0.2公分厚），依序均勻灑上植物油、鹽和作法1之內餡，然後由下往上捲，盡量捲緊，成為一個捲軸狀麵糰。

4. 以手捏取適量長度之小麵糰，兩邊壓緊不漏餡，將小麵糰垂直立於手上，上下擠壓成圓形麵糰，以桿麵棍將圓形麵糰桿成圓餅（約0.2公分厚），如此分割捲軸狀麵糰為16等分。（餅的大小，可依據家中炊具尺寸，自己斟酌。）

5. 取一平底鍋倒入適量植物油，置於爐火上，油熱了，開始煎油餅，待兩面金黃，然後以兩隻鍋鏟夾住油餅，做轉餅的動作，轉動均勻即可上桌。



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香椿油餅

豆渣小餅乾

★餅乾是材料最簡單，烘焙時間最短的西點；然而我卻不常做。因為自己做的餅乾，不容易保持酥脆，所以做了幾回後，就不太敢嘗試。

★以前做好麵糰，總是按照食譜指示，最多製成24個餅乾，因此每個餅乾都蠻厚實，沒有在短時間內吃完，餅乾的質地會變軟。一直希望能改進這個問題，試著多花點時間，把餅乾做得小，發現每個小麵糰變薄變小，酥脆程度則提高許多。從20多個、40個、80個到90多個餅乾，一次次地試驗，證明小餅乾的口感，果然酥脆好吃。

★這次小餅乾一共有94個，下次應該可以做到100個吧！除了餅乾變小而外，還加了豆渣，營養在其中，卻吃不出有任何不同之處。現代人標榜豆漿的優點，自己製作豆漿，豆渣這個副產品確實少不了的，如果不拿來食用，豈不是暴殄天物呢！豆渣除了做菜而外，加入烘焙成品中，也是相當適合的選項。

★不久前，作餅乾請朋友吃，有位小朋友直言無諱地說，太甜了。當時聽聞此評語，心裡難免不高興，臉色頓時拉長許多。不過，事後冷靜想想，自己究竟喜歡聽好聽的話語，還是願意聽誠實的言語呢？

★始終在意他人的評論，不虛心求教，不肯察納雅言，聽到讚美的話，就輕飄飄地飛上天去，聽到批評的話，就火冒三丈，為自己狡辯。如此一來，自己只能留在原地，甚至向後退步，而無法向前躍進了，不是嗎？

★不管是誰說的話，怎麼樣的話，都應該聽聽看，想想看。只要有道理的，我們應該要放下自己的身段，虛心地接受。所以，這次糖的用量也做了調整，經過外子和我實際品嚐，覺得甜度頗合宜。真的要感謝小朋友的快人快語，給我一個新的啟示。



材料：麵粉 1杯，豆渣 1/2杯，小蘇打粉 1/2茶匙，鹽 1/4茶匙，植物油 1/2杯，味碄 1大匙，紅糖 1/2杯，香草精 1/2茶匙，玉米粉 2大匙，水 2大匙

作法：1.取兩個不鏽鋼盆，第一個不鏽鋼盆放入麵粉和小蘇打粉，並過篩加入豆渣和鹽，攪拌均勻，備用。

2.第二個不鏽鋼盆，放入玉米粉和水，先攪拌均勻。再倒入香草精、植物油、味碄和紅糖，充分攪拌均勻。

3.將第二個不鏽鋼盆的材料倒入第一個不鏽鋼盆，使其混合均勻,做成cookie dough。

4.將cookie dough，做成一個個小餅乾，置於餅乾烤盤上，放入事先預熱至華氏375度的烤箱中烘焙8～10分鐘，然後將餅乾取出烤箱，使冷卻變硬即可。

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味噌涼拌櫻桃蘿蔔～中秋節快樂

☆從黃彥琳的文字坊發現這道味噌涼拌蘿蔔嬰，恰逢近日櫻桃蘿蔔特賣中，所以就動手製作這款簡易的開胃小菜。

☆美國超級市場都有櫻桃蘿蔔（radish）販售，鮮綠的葉子配上桃紅色的小蘿蔔，真是可愛極了；然而，除了生食做沙拉而外，似乎沒有別的吃法，因此櫻桃蘿蔔所形成的視覺效果，似乎強於食用滋味，對我而言該是『賞心悅目』四個字足以形容吧！

☆瀏覽網上美食，意外地獲得此食譜，只需要味噌、糖和白醋調味，非常簡單容易做，而且做出來的成果，不但有日式泡菜的美味，還有鮮豔欲滴的菜色，應該是相當好看又好吃的簡單美食了。

☆中秋佳節將至，月餅當然是必備的，然而餐桌上有如此一盤喜氣洋洋的櫻桃蘿蔔，也可以增添過節歡愉的氣氛。在此，祝福大家中秋節團圓平安快樂！

金黃南瓜鬆糕

★長久以來，對於純素食的蛋糕，都稱為無蛋蛋糕。可是總覺得不十分妥當，因為明明沒有蛋的成分，卻要在名稱上擺個『蛋』字，似乎有些牽強。然而大家對於糕點類的食品，最最認知的即是蛋糕了，所以稱為無蛋蛋糕，也能普遍被接受和認可。說穿了，只要能溝通，其實叫什麼名字，又有何妨呢？

★前幾天到朋友家作客，意外發現一幅精美的水果海報，還附上一則食譜，對於水果製成的糕點，被命名為『鬆糕』。突然之間靈光乍現，覺得無蛋蛋糕，改稱為鬆糕，應該是個好主意。不論有沒有加蛋的成分，都可以說得通，對於沒有蛋的素食糕點而言，更是相當適宜。

★在輕輕鬆鬆的時刻，享受輕輕鬆鬆的美食，『鬆糕』給人很休閒很自在的感受。就像吃素一樣，是那麼自然，那麼自由，那麼瀟灑，那麼地閒情逸致。在一天的開始，來一個鬆糕，讓人精神百倍。在忙碌的片刻，來一口鬆糕，讓人心曠神怡。在清閒的午後，來一個鬆糕，讓人快樂逍遙。

★做東西，是一種藝術創作，吃東西，是一種心領神會的感受。開開心心地動手做，仔仔細細地用心品嚐，每一個片刻，都是絕佳的美好時光。

材料：麵粉 1又1/2杯，鹽 1/2茶匙，泡打粉 1茶匙，蒸熟南瓜泥（連南瓜皮一起搗成泥狀）170公克，糖 10大匙(1杯＝16大匙，相當於5/8杯），水 1/4杯，植物油 4大匙，稀釋香草精 1茶匙

作法：1.麵粉和泡打粉混合過篩，放入不鏽鋼盆，並加入鹽和蒸熟南瓜泥，充分攪拌均勻。

2.另取一不鏽鋼盆，依序放入糖、稀釋香草精和水，攪拌均勻，再加入植物油，混合均勻。

3.將作法2.濕的材料倒入第一個不鏽鋼盆內，充分混合攪拌。

4.將麵糊均勻倒入事先放置12只小紙杯的烤盤。

5.烤箱預熱至華氏350度，將烤盤放入烤箱烘焙20分鐘即可。



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楓糖南瓜麵包