紅薯稀飯蔬食套餐

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上個世紀六、七○年代，我的童年時光裡，紅薯稀飯搭配幾道小菜，就是一頓豐盛的早餐。八、九○年代，台北市復興南路的清粥小菜，頗負盛名，是上班族宵夜聚會的亮點。

在美國，上超市，買一個紅薯，順道選購幾樣新鮮蔬菜，親自下廚調理美味食材。 

盛一碗熱氣騰騰的紅薯稀飯，來一盤辣味茄子豆腐，外加油豆腐炒小芥菜，以及海 帶炒豆乾，帶我走進吃稀飯喝粥的甜蜜溫馨時光隧道之中。

紅薯稀飯 

材料：紅薯、白米、水。 

作法： 

1. 紅薯洗淨去皮，切小丁塊；白米洗淨，備用。 

2. 取電鍋內鍋，放入白米和紅薯，注入5倍水量，以電鍋蒸煮之。 

3. 電鍋開關跳起來，等待15分鐘之後，掀開電鍋鍋蓋，以大湯匙稍作攪拌，即可 盛起享用。

 

辣味茄子豆腐 

材料：茄子、豆腐、水。 

調味料：麻油、醬油、韓式粗粒辣椒粉。

作法： 

1. 茄子洗淨，切小塊；豆腐切小丁塊，備用。

2. 取一炒鍋，至於爐火上，鍋中放入茄子和水，稍作攪拌，蓋上鍋蓋燜煮。 

3. 茄子八分熟，加入豆腐，以麻油、醬油和韓式粗粒辣椒粉調味，充分攪拌均勻 ，繼續燉煮。 

4. 待鍋中菜餚都入味了，即可起鍋。 

油豆腐炒小芥菜 

材料：高麗菜、紅蘿蔔、小芥菜、油豆腐、水。 

調味料：麻油、黑胡椒、鹽。 

作法： 

1. 高麗菜洗淨，切小塊；紅蘿蔔洗淨切小塊；小芥菜洗淨，切小段；油豆腐洗淨 ，切小丁塊，備用。 

2. 取一炒鍋，置於爐台上，鍋中放入高麗菜、紅蘿蔔和水，稍微攪拌之後，蓋上 鍋蓋，開火烹煮。 

3. 高麗菜八分熟，加入小芥菜和油豆腐，以麻油、黑胡椒和鹽調味，攪拌均勻， 繼續煮。 

4. 菜餚都熟了，充分翻動一下，即可熄火，盛起享用。

 

海帶炒豆乾 

材料：乾燥海帶、紅蘿蔔、豆乾、水。 

調味料：麻油、黑胡椒、味霖、醬油、紅糖。 

作法： 

1. 將乾燥海帶稍作清洗，浸泡1分鐘，以剪刀剪成小段，繼續浸泡，約5分鐘之後 ，再換水一次，持續地浸泡，約4小時；紅蘿蔔洗淨切小塊；豆乾洗淨切小丁 塊，備用。 

2. 取一炒鍋，至於爐火上，於鍋中倒入海帶和水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燉煮3分鐘。

3. 加入紅蘿蔔，翻動菜餚，再繼續燉煮1分鐘。 

4. 倒入豆乾，並以麻油、黑胡椒、味霖、醬油和紅糖調味，充分攪拌均勻，續煮 2~3分鐘。 

5. 海帶軟化入味之後，即可盛盤上桌。 

☆小叮嚀：烹調海帶，適當地添加味霖或白醋，可以使其軟化好吃。

刊登於2017年10月15日世界周刊料理功夫版