辣味蘿蔔泡菜

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冬天是
白蘿蔔盛產的季節，也是吃白蘿蔔的好時機，白蘿蔔泡菜更是最簡單的食用方法。

白蘿蔔分很多品種，中國白蘿蔔吃起來口感有點微嗆的辣味，韓國白蘿蔔則有股淡淡的甜味，以這兩種白蘿蔔製作泡菜，其滋味各有千秋。

在下此次製作的泡菜是以韓國白蘿蔔為食材，喜歡中國白蘿蔔的人，可以代換之無妨。

材料：韓國白蘿蔔、小紅蘿蔔（已經去皮）。

調味料：鹽、紅糖（或冰糖）、米醋、韓式粗粒辣椒粉。

作法：
1. 韓國白蘿蔔洗淨，去薄膜，切片；小紅蘿蔔切片，備用。

2. 取不鏽鋼盆，放入韓國白蘿蔔、小紅蘿蔔和適量的鹽，以上下甩動不鏽鋼盆之方式，使鹽與韓國白蘿蔔、小紅蘿蔔混合均勻，以保鮮膜或盤子蓋住，醃製八小時以上。

3. 經醃製之後，韓國白蘿蔔和小紅蘿蔔的水分釋出，在調理之前，將水分瀝乾。

4. 於韓國白蘿蔔和小紅蘿蔔之中，加入紅糖、米醋和韓式粗粒辣椒粉，以湯匙充分攪拌均勻，然後裝入玻璃罐中，在室溫放置一天，使其發酵，隔日放入冰箱冷藏。

5. 泡菜一經製作完成，即可享用，隨著時間的醞釀，味道更佳。

刊登於2017年4月30日世界日報料理功夫版