養生牛蒡料理三道

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小時候第一次認識牛蒡，是在

高級的日本料理店，當時在菜市場，牛蒡並不常見，想必大多外銷日本賺取外匯。近年來，台灣的傳統市場和超級市場，牛蒡都是熱賣的養生蔬菜。在美國當地，中國、韓國和日本三國的超級市場，牛蒡也並非稀客。

想要品嚐牛蒡的滋味，比起數十年前，真是容易太多了。

牛蒡富含纖維，有利便的作用，更有保肝、降低膽固醇、抗氧化，以及抗癌的功效。養生的美名，不遑多讓，偶而來一道牛蒡佳餚，常保健康喔！

牛蒡炒青椒

材料：牛蒡、紅蘿蔔、豆腐、青椒、水。

調味料：植物油、黑胡椒、素蠔油。

作法：

1. 牛蒡洗淨，切長條狀；紅蘿蔔洗淨去皮，切長條狀；青椒對半剖開去籽洗淨，切小塊；豆腐切小方塊，備用。

2. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔和水，攪拌一番，然後蓋上鍋蓋悶煮兩分鐘。

3. 鍋中菜餚約八分熟，倒入青椒和豆腐，以植物油、黑胡椒和素蠔油調味，攪拌均勻，再續煮兩分鐘。

4. 菜餚都煮熟了，充分攪拌，即可盛起上桌。

牛蒡蘿蔔炒百頁結

材料：牛蒡、高麗菜、紅蘿蔔、青花菜、白蘿蔔、黑木耳、百頁結、水。

調味料：植物油、黑胡椒、醬油。

作法：

1. 牛蒡洗淨，切長條狀；高麗菜洗淨，橫切長條狀；小紅蘿蔔洗淨去皮，切片小；青花菜將菜花一朵朵摘下洗淨，然後再用手掰成小朵狀，以刀切菜梗部分；白蘿蔔洗淨去皮，切長條狀；黑木耳洗淨，浸泡四小時以上，切長條形；百頁結將結打開洗淨，切長條形，備用。

2. 取一炒鍋，置於爐火上，於鍋中放入牛蒡、高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、黑木耳和水，攪拌均勻之後，蓋上鍋蓋悶煮。

3. 待鍋中菜餚七分熟，倒入青花菜和百頁結，以植物油、黑胡椒和醬油調味，上下翻動，攪拌均勻，再繼續烹煮。

4. 菜餚熟透，也入味了，即可起鍋。

牛蒡高麗菜炒越南炸豆腐

材料：牛蒡、高麗菜、紅蘿蔔、越南炸豆腐。

調味料：植物油、黑胡椒、鹽。

作法：

1. 牛蒡洗淨，切小塊；高麗菜洗淨，切小塊；小紅蘿蔔，切片；越南炸豆腐，切小方塊，備用。

2. 取一炒鍋，放入牛蒡、高麗菜、小紅蘿蔔和水，攪拌均勻，置於爐火上，蓋上鍋蓋悶煮。

3. 待鍋中菜餚九分熟，以植物油、黑胡椒和鹽調味，攪拌均勻，再加入越南炸豆腐，上下翻動，直到菜餚都煮熟，就可以盛起上桌享用。

刊登於世界日報2017年3月14日生活FUN版