油菜料理兩道

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參加聚會，巧遇
友人從農場送來一大箱油菜，一株株綠意盎然，有的還開著黃色小花，模樣新鮮極了。與會之人士，皆分到一大袋新鮮油菜，我們提著有機蔬菜快樂幸福地回家。

外子和我迫不及待地調理上桌，或炒或煮，都相當可口好吃。油菜富含維生素C，消熱解毒，促進皮膚新陳代謝，有養顏美容的作用，也豐富我們的日常膳食。

快炒油菜

材料：油菜、紅蘿蔔、玉米粒（新鮮、冷凍或罐頭皆宜）、豆腐、水。

調味料：麻油、黑胡椒、鹽。

作法：

1. 油菜洗淨，菜葉和菜梗分開，菜葉部分可切小段，約三公分，菜梗部分則以一公分為基準長度處理；紅蘿蔔洗淨去皮切小塊；豆腐切小丁；玉米粒，備用。

2. 取一炒鍋，置於爐台上，於鍋中放入紅蘿蔔和適量的水，開火烹煮。

3. 兩分鐘之後，放入油菜菜梗部分，稍做攪拌，蓋上鍋蓋，繼續悶煮。

4. 菜餚八分熟之際，加入玉米粒、豆腐丁和油菜菜葉，並以麻油、黑胡椒和鹽調味，充分攪拌均勻，使其入味。待菜餚全熟，即可起鍋。

油菜麵

材料：油菜、紅椒、玉米粒、豆腐、義大利麵、水。

調味料：麻油、黑胡椒、鹽、醬油。

作法：

1. 油菜洗淨，將菜葉和菜梗分開，菜梗質地硬，需要烹煮時間久，因此刀工宜精細，菜葉容易烹煮，可以切小段。紅椒剖開去籽洗淨，切小塊。豆腐切小丁塊，外加玉米粒，備用。

2. 取一湯鍋中，置於爐台上，於鍋中放入適量的水，開火煮水。

3. 水沸騰之後，放入義大利麵，隨時攪動不使沾黏，並保持適當的火力，待義大利麵煮熟，撈起瀝乾，備用。

4. 另取一湯鍋，置於爐台上，於鍋中加入油菜菜梗和適量的水，待煮開之後，加入紅椒、油菜菜葉、玉米粒和豆腐，並以適量的麻油、黑胡椒、鹽和醬油調味，續煮3分鐘。

5. 待菜餚煮熟了，加入義大利麵，攪拌均勻之後，即可熄火。

刊登於2017年2月19日世界日報料理功夫版