叉燒素肉

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中國人在節慶之際，喜歡以
紅色來布置各項擺飾，包括餐桌上的料理也不例外。叉燒素肉，便是這樣一道充滿歡欣喜氣的美食，在逢年過節，闔家團圓親朋相聚的場合，端出這道精心調理的美味佳餚，肯定能達到賓主盡歡之宏效。

材料：乾腐皮、長形法國麵包（Sweet Bread）、椰奶、黏米粉、太白粉、水。

調味料：植物油、豆腐乳、鹽、紅糖、胡椒粉、醬油、素蠔油、五香粉、香菇精、紅糟（或紅色食用色素）。

作法：

1. 將乾腐皮捏碎，以溫熱水浸泡半小時，使腐皮軟化。

2. 取一炒鍋，置於爐火上，待炒鍋熱，倒入植物油，然後放入浸軟的腐皮，稍做拌炒。

3. 添加豆腐乳、鹽、紅糖、胡椒粉、五香粉、香菇精、醬油、素蠔油，持續地拌炒，使腐皮入味。起鍋前加入太白粉，攪拌均勻，讓炒香的腐皮產生黏性，結合成塊狀。

4. 取一湯鍋，倒入黏米粉、太白粉、椰奶和水，並以鹽和紅糖調味，充分攪拌均勻。

5. 將湯鍋置於爐火上，以中小火煮之，並不時地攪動，直到椰奶粉漿呈現黏稠如糨糊狀，即可熄火冷卻。

6. 將長形法國麵包，以五～六吋為單位，分段切開。再將每段，從中間對半切開，露出白色麵包部分。

7. 取一小段法國麵包，以湯匙將白色麵包部分挖掉四分之一，然後取適量的椰奶粉漿平鋪其上，接著再鋪上一層炒香的腐皮塊，以錫箔紙包裹於最外層，並適當地擠壓使法國麵包、椰奶粉漿以及腐皮能充分密合，就是叉燒素肉捲。

8. 如此依序完成所有的食材，然後以蒸鍋隔水蒸煮一小時。放入蒸煮時，謹防過多水分滲入，除了錫箔紙要紮緊外，放置叉燒素肉捲，必須將法國麵包置於上方，腐皮置於底下，以保持麵包的乾燥。

9. 蒸熟之後，至少冷卻兩小時。然後打開錫箔紙，取出叉燒素肉捲，以紅糟或紅色食用色素上色於表皮，再以油鍋香煎，煎好之後切塊擺盤，叉燒素肉這道美食，大功告成。

刊登於世界日報2017年4月11日生活FUN版