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地瓜葉，是最佳養生食材，自家栽種甚為容易，想入菜時，只要到院子一拔，就成
了。高麗菜嫩葉，清脆香甜，是保護胃腸的優等生。紅蘿蔔，則是尋常百姓家的美
味人參。鴻喜菇，含有多醣體，可以增強免疫力，具有礦物質鋅和硒之成分，可以
抗氧化，延緩老化，有防癌的功效。
地瓜葉炸醬麵
材料：紅蘿蔔、地瓜葉、麵條、水。
調味料：維力素食炸醬。
做法：
1. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切小塊；地瓜葉，摘去老梗，洗淨；取一大碗，放入適量
的維力素食炸醬，備用。
2. 取一湯鍋，倒入適量的水，置於爐火上，水沸騰後，加入麵條，並以筷子或夾
子不停攪拌，勿使麵條沾黏於鍋底。
3. 待麵條八分熟，放入紅蘿蔔和地瓜葉，稍做攪拌。內容物煮熟，瀝乾水分撈起
。
4. 倒入事先備好炸醬的大碗中，將紅蘿蔔、地瓜葉、麵條和炸醬充分攪拌均勻，
即是好吃又簡易的地瓜葉炸醬麵。
青椒紅蘿蔔炒蛋
材料: 青椒、紅蘿蔔、蛋、水。
調味料：葵花油、鹽。
做法：
1. 青椒切對半去籽洗淨，切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；蛋洗淨，取一碗，
沿著碗邊緣，輕敲蛋殼，打開蛋殼之後，倒蛋液於碗中，並加入適量的水，以 叉子打勻蛋汁，備用。
2. 取一炒鍋，置於爐火上，倒入葵花油，待油熱，倒入蛋汁，快炒2分鐘，形成
碎小的蛋塊，盛起，備用。
3. 於炒鍋中，倒入紅蘿蔔、青椒和水，拌炒之。
4. 待鍋中菜肴九分熟，加入事先炒好的蛋，並以鹽調味，充分攪拌均勻，菜肴都
入味，即可起鍋。
高麗菜嫩葉炒豆包
材料：高麗菜嫩葉、豆包、水。
調味料：茶油、鹽。
做法：
1. 高麗菜嫩葉洗淨，切小塊；豆包洗淨，切小塊，備用。
2. 取一炒鍋，置於爐火上，倒入茶油，待油熱，加入高麗菜嫩葉和水，拌炒兩分
鐘，然後倒入豆包，並以鹽調味，繼續拌炒均勻。
3. 菜肴都熟了，即可盛起享用。
鴻喜菇魯冬瓜
材料：冬瓜、紅蘿蔔、鴻喜菇、水。
調味料：麻油、鹽、醬油、白胡椒、五香粉。
做法：
1. 冬瓜洗淨去皮去籽，切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小塊；鴻喜菇去根部，掰成
小塊洗淨，備用。
2. 取一炒鍋，於鍋中放入紅蘿蔔、冬瓜和水，開火燉煮。
3. 冬瓜七分熟，放入鴻喜菇，並以麻油拌炒之，再加入鹽、醬油、白胡椒和五香
粉調味，繼續燉煮。
4. 待菜肴都入味，即可盛盤上桌。
刊登於2020年3月8日世界周刊 料理功夫版
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